園藝產(chǎn)品貯藏與加工緒論(文件)
【正文】 味下降（呼吸消耗）。如柿子、香蕉等。此外，兒茶素、無色花青素及一些羥基酚酸也具有澀味。 采收前后應(yīng)盡量避免機(jī)械傷，控制衰老，防止褐變。 216。 茄堿苷 又名龍葵苷，存在于馬鈴薯、番茄、茄子中。適度的辣味 (Hotness)可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化液分泌。 鮮味物質(zhì) 主要來自于一些具有鮮味的氨基酸、酰胺和肽，以 L谷氨酸、 L天門冬氨酸、 L谷氨酰胺和 L天門冬酰胺最為重要。是體內(nèi)重要的還原劑，如保護(hù)疏基和使疏基再生、促進(jìn)鐵的吸收和利用、促進(jìn)葉酸變?yōu)樗臍淙~酸、有利于抗體的形成等。216。 很容易水解 ,形成一系列不具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，維生素 C降解的最終產(chǎn)物被認(rèn)為參與風(fēng)味物質(zhì)形成或非酶褐變。 人體缺乏維生素 A，影響暗適應(yīng)能力，如兒童發(fā)育不良、皮膚干燥、干眼病、夜盲癥等。二、 礦物質(zhì) 是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱。某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分：碘 甲狀腺素、鐵 血紅蛋白維持機(jī)體的酸堿平衡及組織細(xì)胞滲透壓。216。鉀 蛋白質(zhì)的合成；體液平衡的維持；神經(jīng)和肌肉的正常功能 香蕉，芒果，葡萄 ,柿子 ,杏 ,蘋果 ,檸檬 ,柑桔 ,甜瓜 ,南瓜 , 綠豆 ,菠菜 ,大蒜。硒 延緩衰老；增強(qiáng)抗性；提高人體的免疫力；保護(hù)眼睛等 核桃，白果，杏仁，桂圓，大蒜，芹菜，胡蘿卜，豌豆。 富含淀粉的果蔬，其淀粉含量越高，耐貯性越強(qiáng)； 地下根莖菜類淀粉含量越高，品質(zhì)和加工性能越好；而鮮食蔬菜則淀粉含量增加品質(zhì)下降（甜玉米、青豌豆）。酶的種類：氧化酶：多酚氧化酶（ 導(dǎo)致果蔬發(fā)生酶褐變 ）、抗壞血酸氧化酶（ 使維生素 C遭受損失 ）、過氧化物酶水解酶：果膠酶、淀粉酶、纖維素酶。 四月 2120:57:2420:57Apr2102Apr211故人江海 別 ，幾度隔山川。 四月 218:57 下午 四月 2120:57April 02, 20231行 動(dòng) 出成果，工作出 財(cái) 富。 20:57:2520:57:2520:574/2/2023 8:57:25 PM1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的 積 累。 02 四月 20238:57:25 下午 20:57:25四月 211楚塞三湘接， 荊門 九派通。 四月 21四月 21Friday, April 02, 2023 閱讀 一切好 書 如同和 過 去最杰出的人 談話 。 勝 人者有力，自 勝 者 強(qiáng) 。 2023/4/2 20:57:2520:57:2502 April 20231一個(gè)人即使已登上 頂 峰，也仍要自 強(qiáng) 不息。 02 四月 20238:57:25 下午 20:57:25四月 211最具挑 戰(zhàn) 性的挑 戰(zhàn) 莫 過 于提升自我。 四月 2120:57:2520:57Apr2102Apr211越是無能的人，越喜 歡 挑剔 別 人的 錯(cuò) 兒。 2023/4/2 20:57:2520:57:2502 April 20231空山新雨后，天氣晚來秋。 20:57:2520:57:2520:57Friday, April 02, 20231不知香 積 寺，數(shù)里入云峰。 8:57:25 下午 8:57 下午 20:57:25四月 21沒有失 敗 ，只有 暫時(shí) 停止成功！。 四月 21四月 2120:57:2420:57:24April 02, 20231他 鄉(xiāng) 生白 發(fā) ，舊國(guó) 見 青山。 四月 21四月 21Friday, April 02, 2023雨中黃葉 樹 ，燈下白 頭 人。 酶 酶是由生物的活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化能力的蛋白質(zhì)，果蔬中所有的生物化學(xué)作用，都是在酶的參與下進(jìn)行的。三、淀粉 是人類膳食的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鐵 體液平衡；神經(jīng)功能；形成血紅蛋白；預(yù)防貧血；能量代謝；酶的成分 蘋果，龍眼，櫻桃，椰棗，芹菜莖，豌豆苗，毛豆，香椿，桃花，木槿花。含 Ca豐富的蔬菜 ：芥菜 、芹菜、雪里蕻、小白菜、蘿卜葉、綠莧菜、豌豆苗、扁豆、毛豆等 含 Ca豐富的水果： 柚子、橄欖、蘋果、山楂等。 216。礦物質(zhì)的生理作用：構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分， Ca、 Mg、 P是構(gòu)成牙齒的主要成分。 新鮮果蔬中含有大量的胡蘿卜素，含量較豐富的有菠 菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜等。 不溶于水， 120℃ 下經(jīng)過 12h加熱無損失。此外，不同果蔬中含有的 VC類型也有不同，如柑橘中主要是還原型 VC，而蘋果和柿中氧化型 VC較多。人體不能合成 VC，所需 VC必須依賴食物供給，其中 98%來自于果蔬。味精的主要成分：谷氨酸鈉 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、維生素 維生素 C（ Vitamin C） 維生
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