【正文】 關(guān)鍵限值和監(jiān)控程序等是否適當(dāng)做出判斷 評(píng)價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 審核生產(chǎn)加工企業(yè) HACCP計(jì)劃的制定 ? 制定、重新評(píng)估和修改計(jì)劃的人員必須接受過 HACCP原理應(yīng)用方面的培訓(xùn)，或是通過修完標(biāo)準(zhǔn)的課程，或者擁有相當(dāng)?shù)膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn) ? 官方驗(yàn)證人員主要是審查生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確的制定和實(shí)施 HACCP計(jì)劃 評(píng)價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? HACCP計(jì)劃的簽署發(fā)布 ? HACCP計(jì)劃的簽署和發(fā)布實(shí)施必須是企業(yè)的最高負(fù)責(zé)人或更高一級(jí)的職員 ? 食品生產(chǎn)加工企業(yè)首次制定的 HACCP計(jì)劃或計(jì)劃修改或每年審核后都應(yīng)簽署發(fā)布 評(píng)價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 無 HACCP計(jì)劃的企業(yè) ? 對(duì)經(jīng)危害分析存在有顯著危害的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，如果沒有書面的 HACC計(jì)劃時(shí)將視為嚴(yán)重不符 評(píng)價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 對(duì) HACCP計(jì)劃評(píng)價(jià)的技術(shù)要求 ? 分析評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)考慮以下內(nèi)容 ? 計(jì)劃是否將官方驗(yàn)證人員在審查企業(yè)危害分析時(shí)確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)和顯著危害列入 ? 計(jì)劃是否對(duì)各關(guān)鍵控制點(diǎn)建立了關(guān)鍵限值 ? 計(jì)劃中建立的關(guān)鍵限值是否合理 ? 計(jì)劃中是否制定了對(duì)關(guān)鍵限值的監(jiān)控程序 ? 計(jì)劃中的監(jiān)控程序的方式和頻率是否合理 ? 計(jì)劃中對(duì)各關(guān)鍵限值是否建立了糾偏措施 ? 計(jì)劃中所列的糾偏措施是否適用 ? 計(jì)劃中對(duì)監(jiān)控設(shè)備是否有校準(zhǔn)程序 ? 計(jì)劃中所列的監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序的方法和頻率是否合適 ? 計(jì)劃中是否將用于監(jiān)控、驗(yàn)證的記錄列入 ? 計(jì)劃是否將支持 HACCP計(jì)劃的有關(guān)文件列入 評(píng)價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 評(píng)價(jià)企業(yè)的 HACCP計(jì)劃 ? 對(duì) HACCP計(jì)劃中的危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)的審查 ? 即使食品生產(chǎn)加工企業(yè)在 HACCP計(jì)劃中未將官方驗(yàn)證點(diǎn)人員認(rèn)定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)列出，但還是應(yīng)按照雙方預(yù)先確定的顯著危害和關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行審查 ? 審查監(jiān)控程序 ? 審查記錄 ? 審查糾偏措施 ? 審查驗(yàn)證程序 確定 HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施 ? 通過觀察生產(chǎn)線上所發(fā)生的事情來完成 ? 目的是看 HACCP計(jì)劃中包含的監(jiān)控程序是否完成和這個(gè)計(jì)劃在執(zhí)行中是否走樣 ? 觀察 ? 詢問 ? 詢問和觀察的目的不僅在于確定生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確實(shí)施 HACCP計(jì)劃，而且可以向驗(yàn)證人員審查有關(guān)記錄時(shí)提供有價(jià)值的信息 確定 HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施 ? HACCP計(jì)劃要素的驗(yàn)證 ? 驗(yàn)證內(nèi)容 ? 監(jiān)控是否按照計(jì)劃規(guī)定進(jìn)行 ? 監(jiān)控是否按規(guī)定頻率進(jìn)行 ? 有無檢測(cè)監(jiān)控設(shè)備 ? 監(jiān)控設(shè)備是否處于良好操作狀態(tài) ? 監(jiān)控設(shè)備是否按計(jì)劃規(guī)定校準(zhǔn) ? 監(jiān)控結(jié)果記錄是否及時(shí)準(zhǔn)確 確定 HACCP計(jì)劃是否正確地實(shí)施 ? 關(guān)鍵限值偏離時(shí)是否采取了糾偏措施。在審查記錄中要對(duì)出現(xiàn)的問題加以分析，從而對(duì)問題發(fā)生的偶然性或?qū)龠`法事件做出判斷。 請(qǐng)指出存在的不符合項(xiàng)及違反歐盟法規(guī)的那些要求？ 作為評(píng)審員，你還需要關(guān)注什么？ 對(duì)船只的要求 （用于水產(chǎn)捕撈及捕撈后進(jìn)行處理、加工的船只） ? 設(shè)計(jì)與建造 ? 避免船底污水、其他污水、煙塵、燃料、油、油脂或其他污染物而造成貨物的污染 ? 設(shè)有用水進(jìn)口時(shí)，進(jìn)口必須設(shè)置在不會(huì)污染進(jìn)水的位置 ? 材質(zhì) ? 與水產(chǎn)品接觸的表面必須抗腐蝕，且光滑易于清洗。C。C的冷藏設(shè)備。 構(gòu)造與設(shè)施要求（冷凍船的要求） ? 配備接受區(qū) ? 每批捕撈物分開 ? 便于清理 ? 產(chǎn)品不直接接觸陽(yáng)光或化學(xué)物質(zhì)，并且不被其他污染物污染 ? 從接收區(qū)到工作區(qū)的運(yùn)輸系統(tǒng)要保持衛(wèi)生 ? 工作區(qū)要有足夠大的地方來清洗和處理水制品，必須易于清潔消毒，并且設(shè)計(jì)和位置能保證產(chǎn)品不會(huì)被污染 ? 水產(chǎn)品儲(chǔ)藏區(qū)必須有足夠空間，并且易于清理。C的要求。記錄裝置的溫度感應(yīng)器應(yīng)該安裝于容器內(nèi)溫度最高的地方。加工者可以使用帶釘?shù)墓ぞ咭苿?dòng)大魚或可能對(duì)加工者造成傷害的魚，前提是這樣操作不會(huì)傷害到魚肉 衛(wèi)生要求（對(duì)船上所進(jìn)行操作的要求） ? 除了鮮活的產(chǎn)品外，其余水產(chǎn)品都應(yīng)在捕撈后盡快冷卻。 C。委員會(huì)決議2023/994/EC第 3條指出每一貨柜出口前必須進(jìn)行化學(xué)測(cè)試以確保相關(guān)產(chǎn)品對(duì)動(dòng)物或人類健康無危害。 2023年歐盟檢查情況 ? 為歐盟注冊(cè)企業(yè)提供原料的捕撈漁船的衛(wèi)生監(jiān)督是滿意的，但是對(duì)歐盟注冊(cè)漁船的監(jiān)管是不足的（冷藏船和加工船） 2023年歐盟檢查情況 ? 在所考察的 CIQ實(shí)驗(yàn)室沒有參加組胺的能力測(cè)試。 2023年歐盟檢查情況 ? 歐盟注冊(cè)都是一些已經(jīng)具備出口資格的企業(yè)，在此基礎(chǔ)上又獲得了出口歐盟的資格。 , February 8, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 :06:5307:06:53February 8, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 2023年 2月 8日星期三 7時(shí) 6分 53秒 07:06:538 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :06:5307:06Feb238Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 。 , February 8, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 8日星期三 7時(shí) 6分 53秒 07:06:538 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 8日星期三 上午 7時(shí) 6分 53秒 07:06: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 :06:5307:06Feb238Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 2月 8日星期三 7時(shí) 6分 53秒 07:06:538 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :06:5307:06:53February 8, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 , February 8, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 。 :06:5307:06Feb238Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。結(jié)果是有些企業(yè)同時(shí)也向其他國(guó)家出口歐盟市場(chǎng)禁止加工的產(chǎn)品（用濃度高的氯清洗和用 CO加工魚片）：而且從官方管控的文件體系來看，沒有標(biāo)明這些產(chǎn)品不能出口歐盟。關(guān)于組胺，所有有關(guān)的 CIQ實(shí)驗(yàn)室都不完善。 2023年歐盟檢查情況 ? 對(duì)于有可能含組胺的魚類， CIQ在出口之前的檢驗(yàn)進(jìn)行抽樣檢測(cè)組胺。 ? 問：要求官方提供此次檢查表內(nèi)容－現(xiàn)場(chǎng)沒有帶，放檔案室 不能修改，如果需要復(fù)印一份 ? 問：想和 CIQ說明：到其它地方檢查時(shí)要求提供相關(guān)材料 2023年歐盟檢查實(shí)例 ? 附加證明的簽發(fā)是基于 7個(gè)月前對(duì)原料的檢測(cè)結(jié)果。內(nèi)臟和可能危害公共健康的部分應(yīng)盡快除去，并與用于人類食用的產(chǎn)品分開存放。特別是它們絕不能被燃料或艙底污水污染 ? 當(dāng)水產(chǎn)品被捕到船上時(shí)，要盡快保證產(chǎn)品不被污染，不會(huì)受到太陽(yáng)或其他熱源影響。C的冷藏設(shè)備。如果廢物要在船上儲(chǔ)藏與處理，出于衛(wèi)生的考慮，這個(gè)區(qū)域應(yīng)與其他區(qū)域分離 ? 水進(jìn)口位置可避免供水污染 ? 設(shè)有帶水龍頭的洗手設(shè)施，為直接處理水產(chǎn)品的員工使用，以避免污染擴(kuò)散。記錄裝置的溫度感應(yīng)器應(yīng)該安裝于容器內(nèi)溫度最高的地方。C的要求。這種設(shè)備必須達(dá)到一定冷卻率以保證魚和潔凈海水在混合 6h內(nèi)溫度不高于3176。企業(yè)將原料驗(yàn)收作為 CCP，其關(guān)鍵限值為供貨證明和檢測(cè)報(bào)告，評(píng)審人員注意到養(yǎng)殖場(chǎng)提供的檢測(cè)報(bào)告為文昌檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心出具的檢測(cè)報(bào)告，檢測(cè)項(xiàng)目為氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物和氟喹諾酮。對(duì)記錄的審查意味著對(duì) HACCP審核工作的即將完成 審查記錄 ? 強(qiáng)制性記錄 ? 關(guān)鍵限值的監(jiān)控記錄 ? 糾偏行動(dòng)記錄 ? 驗(yàn)證記錄 ? HACCP計(jì)劃的支持性文件資料等記錄 ? 監(jiān)控和糾正記錄 ? 驗(yàn)證活動(dòng)的相關(guān)記錄 記錄審查 ? 審查內(nèi)容 記錄是否完整 、 準(zhǔn)確 操作是否符合關(guān)鍵限值 當(dāng)關(guān)鍵限值偏離時(shí) ， 是否采取了糾偏行動(dòng) 監(jiān)控設(shè)備是否進(jìn)行了校準(zhǔn)并符合 HACCP計(jì)劃的要求 是否對(duì)成品食品及其生產(chǎn)加工過程的中間品進(jìn)行了檢測(cè) ? 記錄是否按要求的時(shí)間進(jìn)行審核 記錄審查 ? 官方驗(yàn)證人員選擇某一生產(chǎn)日期的全套記錄包括衛(wèi)生監(jiān)控記錄進(jìn)行審查 ? 官方驗(yàn)證人員應(yīng)當(dāng)選擇當(dāng)天正在生產(chǎn)加工食品的記錄進(jìn)行審查，這樣會(huì)使驗(yàn)證人員了解記錄形成的全過程 ? 確定所選審查記錄的生產(chǎn)天數(shù)及具體日期，可從最后一次審查開始算起，也可從 HACCP計(jì)劃開始執(zhí)行之日算起 ? 將所先生產(chǎn)日的天數(shù)開平方根，即得出驗(yàn)證所需審查記錄的生產(chǎn)日天數(shù)，但所選天數(shù)不得少于 12天 ? 將所選的天數(shù)分配到生產(chǎn)的各個(gè)月 記錄審查 ? 在同一個(gè)月內(nèi)應(yīng)選取最不良狀況下的生產(chǎn)日期。（河鲀毒素） ? 含有如西加毒素或肌肉麻痹毒素的水產(chǎn)品不得投放市場(chǎng)。審核員查閱了校準(zhǔn)記錄，每天上午 8時(shí)與晚上 8時(shí)各校準(zhǔn) 1次，自動(dòng)溫度記錄儀與酒精溫度計(jì)的誤差約為 +1℃ 。 ? 請(qǐng)根據(jù)上述描述，說明存在的不符合項(xiàng)或你需要關(guān)注的其它問題？ 儲(chǔ)存 ? 保持接近 0℃ （新鮮、解凍未加工水產(chǎn)品，加工已冷卻的甲殼類和軟體貝類） ? 保持在 ≤18℃ （冷凍水產(chǎn)品，即將被加工為罐裝食品的鹽水冷凍魚保存在－ 9℃ 以下 ） ? 不影響食品安全性及生存能力的溫度和條件（活的） ? 容器或設(shè)施的結(jié)構(gòu)：合理、衛(wèi)生 ? 貯存過程衛(wèi)生控制（清潔、消毒、除霜） ? 自動(dòng)溫度記錄（ 曲線圖，比對(duì) ） ? 進(jìn)出庫(kù)的管理（防止有害生物） 儲(chǔ) 存 ? 原料、輔料庫(kù)、半成品（適用時(shí)）、成品庫(kù)與生產(chǎn)能力相適應(yīng) ? 原料、輔料、半成品、成品，以及生、熟食品分別存放，不受污染 ? 庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品存放整齊，標(biāo)識(shí)（批次）清楚，與地面、墻面、天花板保持一定距離 ? 自動(dòng)溫度記錄裝置運(yùn)行是否正常，并進(jìn)行校準(zhǔn) 儲(chǔ) 存 0℃ 進(jìn)出庫(kù)的管理 防止有害生物和污染 ? 出車間到制冷車間看庫(kù)溫記錄 ： ? 問：有庫(kù)溫的歷史記錄嗎？可以看一下上周的庫(kù)溫記錄嗎？－可以（調(diào)出上周庫(kù)溫曲線圖） ? 問：藍(lán)色線代表什么？－代表成品庫(kù) ? 問：原料解凍是在庫(kù)內(nèi)嗎？－不是，是在車間內(nèi)擱架上用流水進(jìn)行解凍 ? 問：冷庫(kù)有除霜措施嗎？－是的，每個(gè)月 1次。記錄裝置的溫度感應(yīng)器應(yīng)該安裝于容器內(nèi)溫度最高的地方。C的要求。對(duì)于中國(guó)主管當(dāng)局，歐盟注冊(cè)企業(yè)的水質(zhì)檢測(cè)必須符合98/83/EC指令制定的標(biāo)準(zhǔn)。 ? 在所考察的企業(yè)，如果水是加氯的， FBO將監(jiān)督正確操作，最大的使用量是很低的，余氯含量一般低于 1ppm。 ? 有評(píng)審報(bào)告嗎？ 答：沒有。 ? 由官方取樣 ?是。