【正文】 檢查是否正確操作絞肉機、鋸骨機、分割刀具 檢查肉類分割間的溫度、通風(fēng)是否正常，是否每日消毒 16 水產(chǎn)主管 ： 檢查陳列魚池、儲存魚池是否正常運轉(zhuǎn) 檢查活鮮、冰鮮的進貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠 檢查制冰機是否正常運轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的冰使用 檢查殺魚是否遵循安全程序進行 檢查垃圾的處理 檢查水池的水是否需要更換 檢查死的海鮮是否已經(jīng)正確地處理 17 熟食主管： 檢查所有的商品是否在開店前陳列好 檢查所有商品的質(zhì)量是否符合要求，有無異物存在 檢查本日的包裝材料、價格標簽、清潔用品是否足夠 檢查各個生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標準 開發(fā)新商品，制定促銷計劃 負責所有生產(chǎn)原料的訂購、驗貨、存放事宜 檢查通宵班的日生產(chǎn)計劃 檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序 檢查所以的陳列柜的溫度是否保持正常 檢查所有的食品加工設(shè)備、食品器皿、陳列柜、運輸車、冷藏庫是否清潔完畢 1檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確 1檢查有無交叉感染的危險 1檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具 1檢查涼菜房衛(wèi)生標準是否符合要求 1檢查有無老鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子等 1檢查生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn) 1檢查報損商品的品種和總金額 18 技術(shù)師傅工作流程 19 肉類分割師 崗位職責 ： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責 檢查白條豬和紅條豬的來貨質(zhì)量 負責按銷售情況進行整邊豬分割，既保證銷售，減少廢肉，又不積壓商品 負責鋸斷骨頭和制作肉餡加工調(diào)味品 負責進行白條豬和紅條豬的毛利分割測驗 保證本崗位的安全操作、安全用電、安全使用設(shè)備，避免工傷的發(fā)生 負責肉類加工間的清潔、消毒工作 20 肉類分割師 主要工作： 檢查白條豬和紅條豬的來貨質(zhì)量 分割白條豬，提高分割質(zhì)量，減少廢肉產(chǎn)生，同時數(shù)量與銷量相適應(yīng) 制作肉餡和鋸斷骨頭 清潔肉類加工間和加工設(shè)備 輔助工作： 輔助做好顧客服務(wù)工作 毛利分割實驗的進行 21 海鮮養(yǎng)殖師 崗位職責： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責 負責活鮮的來貨質(zhì)量檢查、養(yǎng)殖、陳列銷售等工作 減少活鮮的死亡，及時處理死亡的活鮮，控制損耗 幫顧客挑選活鮮，提供殺魚服務(wù) 能背住所有品種的計價代碼，準確、快速地進行計價 統(tǒng)計活鮮的銷售和庫存，提供給訂貨的同事 清潔養(yǎng)殖池，確保池附近的水道通暢，無污水 22 海鮮養(yǎng)殖師 主要工作： 檢查活鮮的質(zhì)量，及時處理死亡活鮮 養(yǎng)殖活鮮，確保溫度、鹽度、水質(zhì)，提高活鮮的成活率 幫助顧客挑選活鮮，提供殺魚服務(wù) 清潔養(yǎng)殖池 輔助工作： 為顧客計價 檢查養(yǎng)殖系統(tǒng)的設(shè)備是否正常運作 23 熟食燒烤員 /油炸員 崗位職責： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責，特別是個人衛(wèi)生標準和食品加工衛(wèi)生標準的執(zhí)行 按銷售的情況，制定本崗位的生產(chǎn)計劃 嚴格遵守公司有關(guān)食品的加工標準和配方，進行商品的制作 保證營業(yè)時間內(nèi)陳列柜中本崗位所生產(chǎn)的品種有適當?shù)拇尕? 負責成品的質(zhì)量，應(yīng)符合公司標準，并控制本崗位的每日丟棄報損金額，不得超標 檢查冷藏庫溫度是否正確 檢查原材料的質(zhì)量和半成品的質(zhì)量是否符合標準 正確使用專業(yè)設(shè)備，負責本崗位的設(shè)備、器具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 24 熟食燒烤員 /油炸員 主要工作： 閱讀崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接 按銷售情況，進行半成品的制作和成品的加工 檢查質(zhì)量，包括成品質(zhì)量、半成品質(zhì)量、原材料質(zhì)量是否符合標準 制定本崗位的生產(chǎn)計劃 工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開等 安全生產(chǎn)、安全用電，避免工傷發(fā)生 負責本崗位所有烤爐、炸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作： 服務(wù)顧客，正確計價 與倉管員保持良好的溝通和合作 25 熟食師傅 崗位職責： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責，特別是個人衛(wèi)生標準和食品加工衛(wèi)生標準的執(zhí)行 制定每月的菜單計劃 每日在規(guī)定的時間內(nèi)向倉管員下次日所需原材料如蔬菜、肉等的訂單 參照有關(guān)食品的加工標準和配方，進行商品的制作 保證營業(yè)時間內(nèi)陳列柜的本崗位所生產(chǎn)的品種有合適的存貨 負責成品的質(zhì)量符合公司標準，并控制本崗位的每日丟棄報損金額，不得超標 檢查成品的質(zhì)量是否符合色、香、味標準 新商品的研制和開發(fā) 正確使用專業(yè)設(shè)備，負責本崗位的設(shè)備、器具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 26 熟食師傅 主要工作： 閱讀崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接 執(zhí)行當日的菜單，進行半成品的制作和成品的加工 負責成品的生產(chǎn)質(zhì)量、銷售質(zhì)量符合標準 保證銷售區(qū)域的所有商品有合適的庫存，既保證銷售，又控制生產(chǎn)損耗在規(guī)定的范圍內(nèi) 本崗位的次日訂貨計劃 工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開程序、先進先出等 安全生產(chǎn)，安全用電，避免工傷發(fā)生 負責本崗位所有炒爐、蒸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作： 接受顧客的建議，不斷改進商品和推陳出新 服務(wù)顧客，正確計價 與倉管員保持良好的溝通和合作 27 鹵水師 主要工作： 負責調(diào)制鹵水、維護鹵水 為顧客提供鹵水制品的切、調(diào)味的服務(wù) 負責熟食加工間的清潔、消毒衛(wèi)生標準 28 面包師 崗位職責： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責 每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位不同班次的工作交接 執(zhí)行食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生標準，包括個人標準、設(shè)備區(qū)域的衛(wèi)生標準 按公司有關(guān)面包的生產(chǎn)配方，準時、優(yōu)質(zhì)、保量地完成面包的每日生產(chǎn)計劃 控制好生產(chǎn)過程和生產(chǎn)因素，嚴格產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，減少失誤，減少損耗 負責新商品的開發(fā)、研制、試做工作 負責向管理層匯報原料的質(zhì)量問題和現(xiàn)有庫存數(shù)量 安全操作專用的面包生產(chǎn)設(shè)備 29 面包師 主要工作： 按生產(chǎn)計劃生產(chǎn)各種面包、蛋糕 檢查面包的生產(chǎn)質(zhì)量 檢查面包的生產(chǎn)設(shè)備是否運轉(zhuǎn)良好 正確存放冷凍面團 清潔生產(chǎn)用具、容器、設(shè)備、烤車、烤盤、烤聽、生產(chǎn)區(qū)域等 輔助工作： 檢查原材料的質(zhì)量和保質(zhì)期 安全用電 保存好公司生產(chǎn)加工方面的標準和配方資料 30 裱花蛋糕師 崗位職責： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責，特別是個人衛(wèi)生標準 接待訂做蛋糕的顧客，根據(jù)顧客的具體要求，按時保質(zhì)制作蛋糕 開發(fā)新品種，創(chuàng)意新風(fēng)格 陳列柜蛋糕的質(zhì)量和保質(zhì)期是否符合要求 檢查蛋糕陳列柜的溫度、衛(wèi)生是否符合要求 保證蛋糕加工間的清潔衛(wèi)生標準，執(zhí)行嚴格的消毒程序 31 裱花蛋糕師 主要工作： 按生產(chǎn)計劃生產(chǎn)各種蛋糕、蛋糕半成品 接待顧客的訂貨，按時間制作蛋糕 檢查陳列區(qū)域蛋糕的質(zhì)量、保質(zhì)期 清潔消毒加工間和冷柜、設(shè)備等 輔助工作： 提醒易耗品部門對蛋糕的關(guān)聯(lián)商品進行補貨 向管理層匯報蛋糕包裝材料的庫存情況 保存好公司生產(chǎn)加工方面的標準和配方資料 32 普通員工工作流程 33 生鮮員工通用崗位職責 崗位職責： 為顧客提供快速、準確、微笑、衛(wèi)生的顧客服務(wù) 檢查商品的質(zhì)量、包裝，做好先進先出，控制保質(zhì)期 負責工作區(qū)域和工作范圍內(nèi)的地面、設(shè)施、用具的清潔衛(wèi)生，確保個人的清潔衛(wèi)生標準達標 負責整個生產(chǎn)、銷售、運輸、存儲等過程的安全，負責安全使用各種機械、電力設(shè)備，安全用電、用水、用氣，防止工傷的出現(xiàn) 負責嚴格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標準、加工標準、配方標準、包裝標準、儲存標準等 檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度是否正確 合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本 整理原料倉庫，確保倉庫的存放符合安全、分類、整齊、標識清楚的原則 遵守商品的試吃原則和丟棄原則 對本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進行日常保養(yǎng)，損壞要及時報修 1完成每月的生鮮盤點 34 面包房理貨員 崗位職責： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責 保證補貨及時，確保排面美觀豐滿 檢查面包的價格標簽是否正確，商品保質(zhì)期是否 OK， 商品有無發(fā)霉、出水、破損等質(zhì)量問題，品貨不良的商品要收回處理，不出售過保質(zhì)期及劣質(zhì)、變質(zhì)產(chǎn)品 保證零星散貨的及時回收，將需要丟棄的商品聚集在指定的地點 35 面包房理貨員 主要工作： 回答顧客咨詢，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù) 執(zhí)行部門的促銷計劃，做現(xiàn)場的商品促銷活動，如試吃、熱賣等 按公司的標準對自制的面包、蛋糕進行包裝，貼價格標簽 將所有加工間已經(jīng)包裝完畢的商品整齊放入面包周轉(zhuǎn)箱中，貼上生產(chǎn)時間 按先進先出的原則進行補貨，隨時理貨，保證在貨架上的品種齊全、數(shù)量充足、陳列整齊、美觀 檢查所有商品的質(zhì)量、包裝是