【正文】 檢查是否正確操作絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、分割刀具 檢查肉類分割間的溫度、通風(fēng)是否正常，是否每日消毒 16 水產(chǎn)主管 ： 檢查陳列魚池、儲存魚池是否正常運(yùn)轉(zhuǎn) 檢查活鮮、冰鮮的進(jìn)貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進(jìn)貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠 檢查制冰機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的冰使用 檢查殺魚是否遵循安全程序進(jìn)行 檢查垃圾的處理 檢查水池的水是否需要更換 檢查死的海鮮是否已經(jīng)正確地處理 17 熟食主管： 檢查所有的商品是否在開店前陳列好 檢查所有商品的質(zhì)量是否符合要求，有無異物存在 檢查本日的包裝材料、價(jià)格標(biāo)簽、清潔用品是否足夠 檢查各個(gè)生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn) 開發(fā)新商品，制定促銷計(jì)劃 負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)原料的訂購、驗(yàn)貨、存放事宜 檢查通宵班的日生產(chǎn)計(jì)劃 檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序 檢查所以的陳列柜的溫度是否保持正常 檢查所有的食品加工設(shè)備、食品器皿、陳列柜、運(yùn)輸車、冷藏庫是否清潔完畢 1檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確 1檢查有無交叉感染的危險(xiǎn) 1檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具 1檢查涼菜房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否符合要求 1檢查有無老鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子等 1檢查生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn) 1檢查報(bào)損商品的品種和總金額 18 技術(shù)師傅工作流程 19 肉類分割師 崗位職責(zé) ： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 檢查白條豬和紅條豬的來貨質(zhì)量 負(fù)責(zé)按銷售情況進(jìn)行整邊豬分割，既保證銷售，減少廢肉，又不積壓商品 負(fù)責(zé)鋸斷骨頭和制作肉餡加工調(diào)味品 負(fù)責(zé)進(jìn)行白條豬和紅條豬的毛利分割測驗(yàn) 保證本崗位的安全操作、安全用電、安全使用設(shè)備，避免工傷的發(fā)生 負(fù)責(zé)肉類加工間的清潔、消毒工作 20 肉類分割師 主要工作： 檢查白條豬和紅條豬的來貨質(zhì)量 分割白條豬，提高分割質(zhì)量，減少廢肉產(chǎn)生，同時(shí)數(shù)量與銷量相適應(yīng) 制作肉餡和鋸斷骨頭 清潔肉類加工間和加工設(shè)備 輔助工作： 輔助做好顧客服務(wù)工作 毛利分割實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行 21 海鮮養(yǎng)殖師 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)活鮮的來貨質(zhì)量檢查、養(yǎng)殖、陳列銷售等工作 減少活鮮的死亡，及時(shí)處理死亡的活鮮，控制損耗 幫顧客挑選活鮮，提供殺魚服務(wù) 能背住所有品種的計(jì)價(jià)代碼，準(zhǔn)確、快速地進(jìn)行計(jì)價(jià) 統(tǒng)計(jì)活鮮的銷售和庫存，提供給訂貨的同事 清潔養(yǎng)殖池，確保池附近的水道通暢，無污水 22 海鮮養(yǎng)殖師 主要工作： 檢查活鮮的質(zhì)量，及時(shí)處理死亡活鮮 養(yǎng)殖活鮮，確保溫度、鹽度、水質(zhì)，提高活鮮的成活率 幫助顧客挑選活鮮，提供殺魚服務(wù) 清潔養(yǎng)殖池 輔助工作： 為顧客計(jì)價(jià) 檢查養(yǎng)殖系統(tǒng)的設(shè)備是否正常運(yùn)作 23 熟食燒烤員 /油炸員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)，特別是個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行 按銷售的情況，制定本崗位的生產(chǎn)計(jì)劃 嚴(yán)格遵守公司有關(guān)食品的加工標(biāo)準(zhǔn)和配方，進(jìn)行商品的制作 保證營業(yè)時(shí)間內(nèi)陳列柜中本崗位所生產(chǎn)的品種有適當(dāng)?shù)拇尕? 負(fù)責(zé)成品的質(zhì)量，應(yīng)符合公司標(biāo)準(zhǔn)，并控制本崗位的每日丟棄報(bào)損金額，不得超標(biāo) 檢查冷藏庫溫度是否正確 檢查原材料的質(zhì)量和半成品的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn) 正確使用專業(yè)設(shè)備，負(fù)責(zé)本崗位的設(shè)備、器具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 24 熟食燒烤員 /油炸員 主要工作： 閱讀崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接 按銷售情況，進(jìn)行半成品的制作和成品的加工 檢查質(zhì)量，包括成品質(zhì)量、半成品質(zhì)量、原材料質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn) 制定本崗位的生產(chǎn)計(jì)劃 工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開等 安全生產(chǎn)、安全用電，避免工傷發(fā)生 負(fù)責(zé)本崗位所有烤爐、炸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作： 服務(wù)顧客，正確計(jì)價(jià) 與倉管員保持良好的溝通和合作 25 熟食師傅 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)，特別是個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行 制定每月的菜單計(jì)劃 每日在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向倉管員下次日所需原材料如蔬菜、肉等的訂單 參照有關(guān)食品的加工標(biāo)準(zhǔn)和配方，進(jìn)行商品的制作 保證營業(yè)時(shí)間內(nèi)陳列柜的本崗位所生產(chǎn)的品種有合適的存貨 負(fù)責(zé)成品的質(zhì)量符合公司標(biāo)準(zhǔn)，并控制本崗位的每日丟棄報(bào)損金額，不得超標(biāo) 檢查成品的質(zhì)量是否符合色、香、味標(biāo)準(zhǔn) 新商品的研制和開發(fā) 正確使用專業(yè)設(shè)備，負(fù)責(zé)本崗位的設(shè)備、器具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 26 熟食師傅 主要工作： 閱讀崗位工作日志，做好本崗位的不同班次的工作交接 執(zhí)行當(dāng)日的菜單，進(jìn)行半成品的制作和成品的加工 負(fù)責(zé)成品的生產(chǎn)質(zhì)量、銷售質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn) 保證銷售區(qū)域的所有商品有合適的庫存，既保證銷售，又控制生產(chǎn)損耗在規(guī)定的范圍內(nèi) 本崗位的次日訂貨計(jì)劃 工作中執(zhí)行正確的解凍程序、清潔程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分開程序、先進(jìn)先出等 安全生產(chǎn)，安全用電，避免工傷發(fā)生 負(fù)責(zé)本崗位所有炒爐、蒸爐、器具、用具、工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生 輔助工作： 接受顧客的建議，不斷改進(jìn)商品和推陳出新 服務(wù)顧客，正確計(jì)價(jià) 與倉管員保持良好的溝通和合作 27 鹵水師 主要工作： 負(fù)責(zé)調(diào)制鹵水、維護(hù)鹵水 為顧客提供鹵水制品的切、調(diào)味的服務(wù) 負(fù)責(zé)熟食加工間的清潔、消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 28 面包師 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 每日閱讀崗位工作日志，做好本崗位不同班次的工作交接 執(zhí)行食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 按公司有關(guān)面包的生產(chǎn)配方，準(zhǔn)時(shí)、優(yōu)質(zhì)、保量地完成面包的每日生產(chǎn)計(jì)劃 控制好生產(chǎn)過程和生產(chǎn)因素，嚴(yán)格產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，減少失誤，減少損耗 負(fù)責(zé)新商品的開發(fā)、研制、試做工作 負(fù)責(zé)向管理層匯報(bào)原料的質(zhì)量問題和現(xiàn)有庫存數(shù)量 安全操作專用的面包生產(chǎn)設(shè)備 29 面包師 主要工作： 按生產(chǎn)計(jì)劃生產(chǎn)各種面包、蛋糕 檢查面包的生產(chǎn)質(zhì)量 檢查面包的生產(chǎn)設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)良好 正確存放冷凍面團(tuán) 清潔生產(chǎn)用具、容器、設(shè)備、烤車、烤盤、烤聽、生產(chǎn)區(qū)域等 輔助工作： 檢查原材料的質(zhì)量和保質(zhì)期 安全用電 保存好公司生產(chǎn)加工方面的標(biāo)準(zhǔn)和配方資料 30 裱花蛋糕師 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé)，特別是個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 接待訂做蛋糕的顧客，根據(jù)顧客的具體要求，按時(shí)保質(zhì)制作蛋糕 開發(fā)新品種，創(chuàng)意新風(fēng)格 陳列柜蛋糕的質(zhì)量和保質(zhì)期是否符合要求 檢查蛋糕陳列柜的溫度、衛(wèi)生是否符合要求 保證蛋糕加工間的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行嚴(yán)格的消毒程序 31 裱花蛋糕師 主要工作： 按生產(chǎn)計(jì)劃生產(chǎn)各種蛋糕、蛋糕半成品 接待顧客的訂貨，按時(shí)間制作蛋糕 檢查陳列區(qū)域蛋糕的質(zhì)量、保質(zhì)期 清潔消毒加工間和冷柜、設(shè)備等 輔助工作： 提醒易耗品部門對蛋糕的關(guān)聯(lián)商品進(jìn)行補(bǔ)貨 向管理層匯報(bào)蛋糕包裝材料的庫存情況 保存好公司生產(chǎn)加工方面的標(biāo)準(zhǔn)和配方資料 32 普通員工工作流程 33 生鮮員工通用崗位職責(zé) 崗位職責(zé)： 為顧客提供快速、準(zhǔn)確、微笑、衛(wèi)生的顧客服務(wù) 檢查商品的質(zhì)量、包裝，做好先進(jìn)先出，控制保質(zhì)期 負(fù)責(zé)工作區(qū)域和工作范圍內(nèi)的地面、設(shè)施、用具的清潔衛(wèi)生，確保個(gè)人的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo) 負(fù)責(zé)整個(gè)生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、存儲等過程的安全，負(fù)責(zé)安全使用各種機(jī)械、電力設(shè)備，安全用電、用水、用氣，防止工傷的出現(xiàn) 負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品操作的一系列衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、配方標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲存標(biāo)準(zhǔn)等 檢查工作范圍內(nèi)的設(shè)施的溫度是否正確 合理使用生鮮易耗品，節(jié)約成本 整理原料倉庫，確保倉庫的存放符合安全、分類、整齊、標(biāo)識清楚的原則 遵守商品的試吃原則和丟棄原則 對本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)，損壞要及時(shí)報(bào)修 1完成每月的生鮮盤點(diǎn) 34 面包房理貨員 崗位職責(zé)： 執(zhí)行生鮮員工通用崗位職責(zé) 保證補(bǔ)貨及時(shí)，確保排面美觀豐滿 檢查面包的價(jià)格標(biāo)簽是否正確，商品保質(zhì)期是否 OK， 商品有無發(fā)霉、出水、破損等質(zhì)量問題，品貨不良的商品要收回處理，不出售過保質(zhì)期及劣質(zhì)、變質(zhì)產(chǎn)品 保證零星散貨的及時(shí)回收，將需要丟棄的商品聚集在指定的地點(diǎn) 35 面包房理貨員 主要工作： 回答顧客咨詢，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù) 執(zhí)行部門的促銷計(jì)劃，做現(xiàn)場的商品促銷活動，如試吃、熱賣等 按公司的標(biāo)準(zhǔn)對自制的面包、蛋糕進(jìn)行包裝，貼價(jià)格標(biāo)簽 將所有加工間已經(jīng)包裝完畢的商品整齊放入面包周轉(zhuǎn)箱中，貼上生產(chǎn)時(shí)間 按先進(jìn)先出的原則進(jìn)行補(bǔ)貨，隨時(shí)理貨，保證在貨架上的品種齊全、數(shù)量充足、陳列整齊、美觀 檢查所有商品的質(zhì)量、包裝是