食品安全的科學(xué)基礎(chǔ)課件(文件)
【正文】 進(jìn)食半天后發(fā)病，則洗胃的治療作用不大? ③ 病人出現(xiàn)吞咽困難、呼吸急促等情況，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的對癥治療5. 食品中毒及其預(yù)防? 霉菌毒素食物中毒? 黃曲霉毒素食物中毒? (1)黃曲霉毒素的特點(diǎn)：黃曲霉毒素是各種真菌毒素中毒性最大、致癌性最強(qiáng)的一種 ? (2) 黃曲霉毒素中毒的癥狀：胃部不適、食欲減退等? (3) 黃曲霉毒素主要污染的食物? 花生、花生油、玉米、大米、棉籽等，其中花生、玉米是最容易污染5. 食品中毒及其預(yù)防? 霉菌毒素食物中毒? 黃曲霉毒素食物中毒? (4) 黃曲霉毒素中毒的預(yù)防? ① 切實(shí)做好糧食在田間或貯藏期的防霉工作? ② 糧食加工時要注意揀去霉粒? ③ 不能用霉變而又未經(jīng)處理去毒的糧食、飼料飼喂家禽家畝，否則通過食物鏈可能起人的食物中毒? ④ 熟米飯不宜隔夜存放，如該飯已開始發(fā)霉，應(yīng)作廢棄處理5. 食品中毒及其預(yù)防? 霉菌毒素食物中毒? 黑斑病紅薯的中毒及預(yù)防? (1) 黑斑病紅薯的有害物質(zhì)：黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，會使番薯變硬，發(fā)苦。凡是識別不清或過去未曾食用的新蘑菇種必須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒后力可采集食用? ② 提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食中毒5. 食品中毒及其預(yù)防? 有毒動植物食物中毒? 發(fā)芽馬鈴薯中毒及預(yù)防? (1) 馬鈴薯中含有的毒素：龍葵素? (2) 馬鈴薯中毒的癥狀：刺激胃腸道、呼吸麻痹、甚至死亡? (3) 預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的方法? ① 馬鈴薯應(yīng)貯藏在低溫、通風(fēng)干燥、無直射陽光照射的場所以防生芽。發(fā)芽或發(fā)綠的馬鈴薯不宜炒菜吃，應(yīng)煮、燒吃。? (2) 鮮黃花菜引起中毒的癥狀 二秋水仙堿對人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)具有毒性并產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用? (3) 預(yù)防鮮黃花菜中毒的方法? 最好是食用干制黃花菜? ① 浸泡處理法? ② 高溫處理法 5. 食品中毒及其預(yù)防? 有毒動植物食物中毒? 亂吃果仁中毒及其防治? (1) 果仁中含有的有害物質(zhì) 含有苦杏仁苷的核仁包括枇杷仁、杏仁及蘋果、梨、桃、李、枇杷、櫻桃、楊梅等水果的核仁，各種核仁中苦杏仁苷以苦杏仁和苦桃仁為最高。我國有些地區(qū)的杏仁茶系將杏仁磨成漿再煮熟，氫氰酸遇熱容易揮發(fā)，故很少有中毒可能。如有堿味。一般河豚魚的特征是：身體渾圓，頭胸部大，腹尾部小，背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細(xì)刺，有明顯的門牙上下各兩枚，在不利環(huán)境下腹部能臌氣5. 食品中毒及其預(yù)防? 化學(xué)性食物中毒? 化學(xué)性食物中毒不是因食品本身成分，而是食品在其生產(chǎn)、加工、保藏、流通及消費(fèi)過程中，由于某些原因自外部混入食物中的 “化學(xué)性毒物 ”引起對人體的危害 ? 砷化物中毒? 砷 (As)本身毒性不大，而其化合物一般均有劇毒? (1) 中毒原因? (2) 砷化物中毒的癥狀5. 食品中毒及其預(yù)防? 化學(xué)性食物中毒? 砷化物中毒? (3) 預(yù)防砷化物中毒的措施? ① 嚴(yán)格保管好砷化物、砷制劑農(nóng)藥? ② 盛放過砷化合物的容器嚴(yán)禁存放糧食和食品? ③ 防止蔬菜、水果農(nóng)藥殘留量過高? ④ 含砷量嚴(yán)格控制在國家允許標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)5. 食品中毒及其預(yù)防? 化學(xué)性食物中毒? 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒? (1) 中毒原因? (2) 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的癥狀 ? ① 潛在性中毒；? ② 輕度中毒；? ③ 中度中毒；? ④ 重度中毒5. 食品中毒及其預(yù)防? 化學(xué)性食物中毒? 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒? (3) 預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的措施? ① 有機(jī)磷農(nóng)藥必須專人保管，單獨(dú)貯存，噴藥及拌種用的容器應(yīng)專用。禁止食用因劇毒農(nóng)藥致死的各種畜禽。必須在收獲前 30 d使用，防柑橘害蟲采用噴霧法時，須在收獲 2個月前使用。魚體中以卵、卵巢、皮、肝毒力最強(qiáng)；腎、腸、眼、鰓、腦髓等次之；肌肉毒力較少 5. 食品中毒及其預(yù)防? 有毒動植物食物中毒? 河豚魚中毒及預(yù)防? (2) 河豚魚中毒的癥狀? 河豚魚中毒是有毒魚類中毒最嚴(yán)重的一種類型? (3) 預(yù)防河豚魚中毒的辦法? 禁止食用鮮河豚魚。棉酚分為游離型和結(jié)合型，游離棉酚有毒，生棉籽油的毒性決定于游離棉酚的含量? (2) 棉酚中毒的癥狀? 棉酚中毒的癥狀主要是：皮膚灼熱難忍，有 “燒熱病 ”之稱，影響生殖機(jī)能，女性表現(xiàn)為閉經(jīng)、不孕，男性病人絕大多數(shù)精液中無精子? (3) 預(yù)防游離棉酚中毒的措施? ① 不生產(chǎn)和食用粗制生棉油，經(jīng)過炒、蒸或堿煉的棉油，食用一般是安全的? ② 在棉籽經(jīng)過炒、蒸后所榨出的棉油中。? (2) 苦杏仁苷中毒的癥狀? (3) 預(yù)防苦杏仁苷中毒的措施 主要是不要生吃各種果仁。5. 食品中毒及其預(yù)防? 有毒動植物食物中毒? 四季豆毒素中毒及防治? (1) 未煮熟的四季豆中含有的有害物質(zhì)? 未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；可能含有血球凝聚素，具有凝血作用? (2) 四季豆中毒的癥狀? (3) 預(yù)防四季豆中毒的措施? 主要是吃四季豆時要使之充分熟透，破壞其中所含的毒素；? 要涼拌也須煮透，失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感，不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食；? 炒食不應(yīng)過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透5. 食品中毒及其預(yù)防? 有毒動植物食物中毒? 鮮黃花菜中毒及防治? (1) 鮮黃花菜中含有的有害物質(zhì) 鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分。? ③ 對于發(fā)芽不甚嚴(yán)重的馬鈴薯，食前應(yīng)去芽及芽眼周圍挖掉，刮除變青的皮，清水洗凈，切片后用清水浸泡 30min，然后充
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1