haccp食品安全原理講座(文件)
【正文】 和恢復(fù)生產(chǎn)。 糾偏行動記錄 ? 預(yù)先制訂的糾偏行動被寫進 HACCP計劃中，當(dāng)關(guān)鍵限值被超過并且執(zhí)行糾偏行動時，必須加以記錄，糾偏行動記錄一般以糾偏行動報告的形式來表示。支持文件也包括HACCP小組的名單和他們的職責(zé)，在制定 HACCP計劃中采取的預(yù)期步驟和必須具備的前提程序。 HACCP監(jiān)控記錄應(yīng)該包含下列信息： ? 表頭 ? 公司名稱 ? 時間和日期 ? 產(chǎn)品確定 ? 實際觀察或測量情況 ? 關(guān)鍵限值 ? 操作者的簽名或復(fù)查者的簽名 ? 復(fù)檢的日期 驗證記錄 ? 驗證記錄應(yīng)包括： – HACCP計劃的修改 (如配料的改變，配方，加工、包裝和銷售的改變 )。 – 室內(nèi)、現(xiàn)場的檢查結(jié)果，和 – 設(shè)備評估試驗的結(jié)果。 原理 7： 建立驗證程序 ? 制定程序來驗證 HACCP體系的正確運作 目標(biāo)： ? 在本單元中，你將學(xué)到： – 怎樣解釋說明驗證 – 什么功能是 HACCP計劃驗證的組成部分 – 什么功能是確認(rèn)的組成部分 定義： ? 驗證： – 除監(jiān)控的那些方法之外，用來確定 HACCP體系是否按 HACCP計劃運作和計劃是否充分 .有效所使用的方法，程序或檢測及審核手段。 確認(rèn)頻率 ? 最初的確認(rèn) ? 當(dāng)有因素證明確認(rèn)是必須時，下述情況可以導(dǎo)致采取確認(rèn)行動： – 原料的改變 – 產(chǎn)品或加工的改變 – 驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時 – 重復(fù)出現(xiàn)的偏差 – 有關(guān)危害或控制手段的新信息 – 生產(chǎn)中的觀察 – 新的銷售或消費者處理行為 CCP的驗證活動： ? 校準(zhǔn) ? 校準(zhǔn)記錄的復(fù)查 ? 針對性的取樣和檢測 ? CCP記錄的復(fù)查 校準(zhǔn)的執(zhí)行 ? 針對用于驗證及監(jiān)控步驟的設(shè)備和儀器 ? 以一種能確保測量準(zhǔn)確度的頻率進行 ? 在儀器或設(shè)備被投入使用的條件下或接近此種條件下，參照一標(biāo)準(zhǔn)體來檢查設(shè)備的準(zhǔn)確度 HACCP系統(tǒng)的驗證 ? 除了對 CCP的驗證活動外，對整個HACCP系統(tǒng)的定時驗證策略也應(yīng)制定出來，系統(tǒng)范圍驗證的頻率應(yīng)是一年（最小值），或無論何時產(chǎn)品或工藝過程的顯著改變或系統(tǒng)發(fā)生故障。審核通常是由一位無偏見的、不負(fù)責(zé)執(zhí)行監(jiān)控活動的人員來完成。 記錄復(fù)查的審核 ? 監(jiān)控活動在 HACCP計劃中規(guī)定的位置執(zhí)行 ? 監(jiān)控活動按 HACCP計劃中規(guī)定的頻率執(zhí)行 ? 當(dāng)監(jiān)控表明了發(fā)生了與關(guān)鍵限值的偏差時，執(zhí)行了糾偏行動 ? 設(shè)備按 HACCP計劃中規(guī)定的頻率進行了校準(zhǔn)。這種驗證往往在工廠里現(xiàn)場執(zhí)行，然而，驗證的一些方面也有可能在其它適當(dāng)?shù)牡胤竭M行。 執(zhí)法機構(gòu)執(zhí)行驗證程序包括： ? 對 HACCP計劃和任何修改的復(fù)查 ? CCP監(jiān)控記錄的復(fù)查 ? 糾偏行動記錄的復(fù)查 ? 驗證記錄的復(fù)查 ? 操作的現(xiàn)場檢查以確定 HACCP計劃是否被貫徹執(zhí)行以及記錄是否被合理地保存 ? 隨機抽樣并分析 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。計劃可能包括有專利權(quán)的信息，因此必須由執(zhí)法機構(gòu)適當(dāng)?shù)乇Ｗo。微生物化驗?zāi)鼙挥脕泶_定（即在驗證，審核中）整個操作是否在控制之中。該頻率依賴若干條件，如：工藝過程和產(chǎn)品的變化程度。通常，HACCP工作組會雇用獨立的第三方機構(gòu)進行系統(tǒng)范圍的驗證審核工作。 驗證要素 ? 確認(rèn)（ VALIDATION） ? CCP驗證活動 – 監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn) – 針對性的取樣和檢測 – CCP記錄的復(fù)查 ? HACCP系統(tǒng)的驗證 – 審核（ AUDITS） – 最終產(chǎn)品的微生物試驗 ? 執(zhí)法機構(gòu)驗證 定義： ? 確認(rèn)： – 獲取能表明 HACCP方案諸要素行之有效的證據(jù)。 記錄復(fù)查 ? 關(guān)鍵控制點的監(jiān)控記錄和糾偏行動的記錄應(yīng)該由工廠管理層的代表定期地復(fù)查。 – 驗證的準(zhǔn)確性，校準(zhǔn)所有的監(jiān)控儀器。通過追蹤監(jiān)控記錄上的值，操作者或管理者可以確定一個加工是否符合關(guān)鍵限值。 目的： ? 在本單元，你將學(xué)到： – 在 HACCP體系中需要什么樣的記錄 – 什么
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1