收貨主管之培訓(xùn)商品驗(yàn)收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及拒收規(guī)定(文件)
【正文】 鮮的表現(xiàn)； ?鮮牛肉的脂肪顏色是白色到乳白色的； ? 按實(shí)際重量扣 12%； ? 感觀測試法：一摸有無彈性，二看顏色是否發(fā)黑，三聞?dòng)袩o異味 2023/1/26 57 ?拒收： 1。 羊肉的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn) 拒收： 1。 ?豬肉類扣除外包裝箱或包裝袋類，以實(shí)收凈重為基準(zhǔn)；切除宰割時(shí)未處理干凈的背膘，血脖等重量。 收貨標(biāo)準(zhǔn)：無異味、不粘手；加工成型豆制品形狀相同，無破損，含水量高的豆制品應(yīng)控水；保質(zhì)期為 2天 潔白 金黃 冷凍肉的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn) 2023/1/26 66 收貨標(biāo)準(zhǔn)：外觀無風(fēng)干現(xiàn)象，無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，需冷藏車送貨，溫度在 0至 20度，保質(zhì)期為 0至20度 8天。 活鮮魚的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn) 2023/1/26 70 所有送到我店的活鮮都須有足夠的淡水或海水及打氣來防止缺氧及鮮海死亡； 收貨時(shí)挑出規(guī)格太小，不健康及已死亡的活鮮； 當(dāng)活鮮收入魚缸內(nèi)， 15分鐘后觀察活鮮是否正?；顒?dòng)。 水產(chǎn)的分類 2023/1/26 68 運(yùn)輸工具：機(jī)動(dòng)車、冷藏車或廂柜車 水產(chǎn)分類： 鮮魚類、冷凍魚、蝦類、蟹類、貝類、火鍋類、干活類 冰鮮魚的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn) 2023/1/26 69 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：魚腮鮮紅，魚鱗完整，魚眼黑白分明，體表有黏液，魚腮內(nèi)部溫度與體表溫度一致，用手觸摸時(shí)有彈性感 收貨標(biāo)準(zhǔn)：魚眼混濁或鱗片殘缺不全不可收貨。 熟食驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn) 2023/1/26 61 存放標(biāo)準(zhǔn)：生、熟不同車，干濕不混放；至白色塑料箱內(nèi)需加蓋式保鮮膜 運(yùn)輸工具：冷藏車 04度，無污垢，保持清潔； 熟食分類：灌類、鹵制品、冷拌 菜、豆制品、托盤包 裝、冷凍肉 灌制熟食的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn) 2023/1/26 62 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：外觀飽滿，無漏氣現(xiàn)象，無異味不粘手，色澤均勻，同類商品形狀統(tǒng)一，有香味，外觀無其他腐蝕物 收貨標(biāo)準(zhǔn)：需當(dāng)日生產(chǎn)日期，需用白色塑料箱盛放，收貨時(shí)不可接觸地面 鹵制品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn) 2023/1/26 63 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：外形完整，不含多余水分，同一產(chǎn)品色澤一致，直接聞?dòng)邢阄?，外表無其他附腐蝕物 需當(dāng)日生產(chǎn)日期，保質(zhì)期為 2天，需用白色塑料箱盛放，收貨時(shí)不可接觸地面 冷拌菜的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn) 2023/1/26 64 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：色澤鮮亮，顏色搭配均勻；外觀加工切配均勻；味道清淡，味香口感素菜脆嫩，口味適中 收貨標(biāo)準(zhǔn)：無異味，不粘手，無發(fā)泡現(xiàn)象，多種搭配原料中不能有任何一種腐敗變質(zhì)，湯汁不宜過多，應(yīng)去除部分湯汁稱重，保質(zhì)期 7天。肉質(zhì)發(fā)膩有異味。肉質(zhì)發(fā)膩有異味。冷凍羊肉卷去除外包裝箱扣 重 %后收貨； 3。基本按 13%扣水份。 豬肉的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)（三） 凍豬肉： 標(biāo)準(zhǔn)： 1。無血塊、糞便； 2。 豬肉的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)（二） 2023/1/26 51 ?肉質(zhì)鮮紅，無成塊油脂； ?無血塊，無夾花； ?飽滿、但不注水，有正常肉味； ?鮮豬肉的新切面是微濕潤但不粘手； ?鮮豬肉的脂肪顏色是白色到乳白色的； ?按實(shí)際重量扣千分之三，或去尾數(shù)； ?感觀測試法：一摸有無彈性，二看顏色是 否發(fā)黑，三聞?dòng)袩o異味 豬肉的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)（二） 拒收： 1。肉質(zhì)肥膘厚度在一指左右； 4。 禽類的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)（三） 鴨肉： 體表：鴨身表面光滑干凈，無小毛； 色澤：皮色淡黃或雪白光潤； 嘴筒：手感較硬，呈灰色； 氣管：手摸氣管是粗的，即象竹筷樣。抽樣稱重，按最低計(jì)算或平均法； 4。 禽類的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和防損標(biāo)準(zhǔn)（二） 2023/1/26 46 ?拒收：表皮破損，多毛；規(guī)格不符。 以西瓜為代表，果紋擴(kuò)散越大越好，輕拍富彈性，蒂頭新鮮，瓜形完整。 柑桔驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 2023/1/26 36 柑桔類： 商品特性：以桔子、橙子、柚子等為代表的水果，收貨時(shí)果皮不能發(fā)皺，色澤要均勻，無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象?？搭伾欠聃r亮，組織是否細(xì)嫩，根部不能過長，菌類不能過碎。無蟲咬，無病斑。結(jié)梗去處干凈。莖部要直挺，不發(fā)軟，不能有空心，顏色要鮮亮，不發(fā)黃變質(zhì)。收貨時(shí)葉色應(yīng)有光澤，外觀鮮嫩，葉菜表面無病斑，蟲咬，黃葉。一年，超過 2|3存留時(shí)間的；一年以，超過 1｜2存留時(shí)間的 ?沒有按超市要求進(jìn)行包裝的商品。 ? 產(chǎn)品的規(guī)格型號(hào)與訂單完全相符。 ? 進(jìn)口包裝上有中文標(biāo)識(shí)。 ? c. 驗(yàn)收方法： ? 目測 ? POS機(jī) ? ： ? 開箱率 20% 2023/1/26 18 各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) ? （二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范 ? 休閑百貨部組 ? 商品類別：體育用品、家具、玩具類 ? 商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)： ? 規(guī)格型號(hào)花色與訂單相符。 ? 需貼店內(nèi)碼則店內(nèi)碼必須正確。 ? 注意核對商品實(shí)際名稱和訂貨商品名稱的一致性，無法作出判斷時(shí)需要和貨架內(nèi)正常銷售的商品確認(rèn)或者和采購部溝通確認(rèn)。必要時(shí)需要開箱檢驗(yàn)。奶制品，面包制品 ? 商品驗(yàn)收合格標(biāo)準(zhǔn)： ? 保質(zhì)期必須是當(dāng)天或前后一兩天生產(chǎn)的商品；面包產(chǎn)品必須為當(dāng)天生產(chǎn)的商品。 ? 冰品無軟化和外包裝損壞的現(xiàn)象。 ? 外包裝必須完整無破損耗、污跡。 ? 如果是按箱進(jìn)貨，需要查看其外包裝箱是否為原箱；是否有開箱痕跡。必要時(shí)需要開箱逐條檢驗(yàn)。 ? 農(nóng)產(chǎn)干貨和水產(chǎn)類產(chǎn)品應(yīng)注意檢查每批貨的商品質(zhì)量等級(jí)是否一致，重量是否符合包裝標(biāo)準(zhǔn)。必要時(shí)需要開箱逐條檢驗(yàn)。 ? 進(jìn)口食品包裝上必須貼有中文標(biāo)識(shí)和衛(wèi)檢標(biāo)簽。 ? 外包裝箱應(yīng)完全無污跡，如有須開箱檢驗(yàn)。 2023/1/26 5 各類商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) ? （二）各組別商品的具體驗(yàn)收規(guī)范 ? 酒水飲料部組 ? 商品類別：酒類 ? ： ? 目測 ? POS機(jī) ? 酒類專用
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