【正文】 原料收購 原料包裝 進(jìn)冷庫預(yù)冷 原料出庫 分級 挑選 裝新麻袋扎口 熏蒸（客戶和CIQ 要求） 進(jìn)冷庫冷藏 裝集裝箱發(fā)運 原料抽樣分析 包裝物料采購 包裝物料儲存 熏蒸 23 Page 23 of 31 23 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 23 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 原料出庫：對需要加工的原料先行出庫。 包裝物料的儲存： 存于干燥清潔的包裝物料庫。 裝集裝箱發(fā)運：用進(jìn)出口檢驗部門檢驗合格的冷藏集裝箱裝運。 是 物理性：原料采集或運輸過程中異物的混入 是 采購的原料中含有泥土、小金屬塊等異物 原料接收采用合格原料供應(yīng)商 提 供 的 原料，要求供應(yīng)商挑去異物。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計劃 實施日期 :20xx 年 6 月 18 日 進(jìn)冷 本資料來自.生物性：原料上殘留的細(xì)菌和寄生蟲的滋生以及原料發(fā)芽 是 合適的溫度能促其生長 嚴(yán)格控制冷庫的儲存溫度、濕度和時間 是 化學(xué)性：有毒化合物的混入 否 SSOP 控制 28 Page 28 of 31 28 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 28 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計劃 實施日期 :20xx 年 6 月 18 日 HACCP 計劃表 公司名稱：宿州市田源果菜食品有限公司 產(chǎn)品描述： 板栗 原料 關(guān)鍵控制點 (CCP) 顯著 危害 關(guān) 鍵 限 值 (CL) 監(jiān) 控 程 序 糾 正 措 施 記 錄 驗證 對 象 方 法 頻 率 執(zhí)行 人 原料接收 化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬、砷 提供農(nóng)殘、重金屬符合要求的聲明或檢測報告 聲明或檢測報告 目視檢查 每批 檢驗員 退貨 對供應(yīng)商重新評價 聲明 或檢測報告 原料檢驗記錄 抽樣驗證記錄 糾偏記錄 定期抽樣檢測農(nóng)殘和重金屬含量； 記錄的復(fù)查 挑選 生物性：原料本身具有的細(xì)菌和寄生蟲 物理性：原料本身夾雜的異物 不得檢出外觀有霉?fàn)€、機(jī)械傷、黑頭、蟲眼、內(nèi)腐板栗以及異物 挑選現(xiàn)場 現(xiàn)場抽檢 不定時 巡檢員 查找問題，隔離不合格品， 返工處理后再次抽檢。 記錄的復(fù)查 進(jìn)冷庫冷藏 生物性：原料上殘留的細(xì)菌和寄生蟲的滋生及原料發(fā)芽 溫 度：1?C+1?C 濕度：90% 時間：不超過9 個月 溫度計和濕度計及入庫記錄 查看顯示數(shù)值 每天 巡檢 員 查找原因使偏離恢復(fù)控制 制冷設(shè)備運行記錄； 儀器校準(zhǔn)記錄； 糾偏記錄 定期對溫度計和濕度計校準(zhǔn)； 對冷藏品抽樣檢查； 。 對員工進(jìn)行思想教育。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計劃 實施日期 :20xx 年 6 月 18 日 裝集裝箱發(fā)運 生物性：集裝箱內(nèi)細(xì)菌污染 否 進(jìn)出口部門的檢疫證明、 SSOP 控制 化學(xué)性：有毒化合物的混入 否 進(jìn)出口部門的檢疫證明、 SSOP 控制、 物理性：異物的混入 否 進(jìn)出口部門的檢疫證明、 SSOP 控制 30 Page 30 of 31 30 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 30 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計劃 實施日期 :20xx 年 6 月 18 日 原料出庫 生物性：出庫帶來的致病菌 否 SSOP 控制 化學(xué)性：清潔劑等有毒物的混入 否 SSOP 控制 物理性：出庫過程中異物的混入 否 SSOP 控制 分級 生物性：人及工具帶來的致病菌污染 否 SSOP 控制 化學(xué)性：工具的清潔劑殘留 否 SSOP 控制 物理性：加工過程中異物的混入 否 SSOP 控制 挑選 生物性：原料本身具有的細(xì)菌和寄生蟲 是 原料收購時挑選不徹底 要求工人嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)挑選，并不 定期對過程抽檢 是 化學(xué)性：加工工具的清潔劑殘留 否 SSOP 控制 物理性：原料本身夾雜的異物 是 原料收購時沒挑盡 要求工人嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)挑選，并不定期對過程抽檢 是 包裝物的接收儲存 生物性：細(xì)菌污染 否 SSOP 控制 化學(xué)性：材質(zhì)中有害物析出 否 合格供方處采購無污染包裝，從未發(fā)生過 物理性：包裝物內(nèi)的異物混入 否 SSOP 控制 裝 新 麻 袋 生物性：細(xì)菌的感染 否 SSOP 控制 化學(xué)性：有害化合物的混入 否 SSOP 控制 物理性：異物的混入 否 SSOP 控制 熏蒸 生物性：殘留細(xì)菌的增長 否 熏蒸有殺菌作用 化學(xué)性： SO2殘留 否 專業(yè)熏蒸隊操作， SO2 不會超標(biāo) 物理性：異物的混入 否 SSOP 控制 26 Page 26 of 31 26 宿州市田源果菜食品有限公司 HACCP計劃 文件號： TYQP11 版本號 /修訂次： 02/00 第 26 頁 共 31 頁 標(biāo)題 。 大蒜產(chǎn)品 HACCP 計劃 實施日期 :20xx 年 6 月 18 日 危害分析工作單 公司名稱：宿州市田源果菜食品有限公司 產(chǎn)品描述： 板栗 原料 銷售和貯存方式： 冷藏、濕潤、通風(fēng)避光貯藏 簽名： 預(yù)期用途和消費者： 板栗 深加工、煮（炒）食用，普通人群 時間： 20xx 年 6 月 18 日 （ 1） 加工步驟 （ 2） 確定在本步驟引入的、控制的或增加的潛在危害 （ 3） 潛 在的食品安全危害是顯著的嗎 （是 /否） （ 4） 對第 3 欄的判斷提出依據(jù) （ 5） 用什么預(yù)防措施來防止這種顯著的危害 （ 6） 該步是否為關(guān)鍵控制點（是 /否） 原料的接收 生物性： 板栗 的收集，運輸過程中細(xì)菌，寄生蟲的污染 是 細(xì) 菌和寄生蟲會影響消費者健康 原料接收采用合格原料供應(yīng)商 提 供 的 原料，要求供應(yīng)商挑去感染板栗。 裝新麻袋：裝入新麻袋、稱重（加重 1%）、繩索扎口。 挑選：除去不合格品，即去除霉?fàn)€、機(jī)械傷、黑頭、蟲眼、內(nèi)腐板栗。 原 料包裝： 檢驗合格的原