【正文】 過實(shí)施足以控制產(chǎn)品工藝過程中的危害，且我廠的HACCP計(jì)劃被有效實(shí)施。抽一份經(jīng)CCP3點(diǎn)監(jiān)控樣品再過金探并對金探進(jìn)行校正，檢測結(jié)果設(shè)備正常，監(jiān)控有效。對金屬探測器我們規(guī)定定時(shí)檢修（見設(shè)備維修計(jì)劃）。記錄信息確定依據(jù)是 “HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則”原理6的要求確定的。對CCP2點(diǎn)偏離了CL采取對偏離時(shí)的產(chǎn)品返工，經(jīng)返工產(chǎn)品不會受到品質(zhì)變化影響。根據(jù)“HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則”中介紹糾偏行動包括：①找出偏離原因，使生產(chǎn)回到受控狀況之下。監(jiān)控程序的確認(rèn)本監(jiān)控程序采根據(jù)所確定的CCP工序的特點(diǎn)和CL來確定監(jiān)控。CL的確認(rèn)① CCP1點(diǎn)的CL是通過通過基地的《農(nóng)藥殘留合格產(chǎn)地通知單》以證明來自經(jīng)檢驗(yàn)檢疫局備案種植基地以及經(jīng)農(nóng)藥殘留檢測合格的原料，確認(rèn)原料沒有受污染。CCP點(diǎn)的確認(rèn)經(jīng)危害分析確定了脫水蒜片/蒜粒/蒜粉可能存在生物性、化學(xué)性和物理性危害，我們采用“CCP判斷樹”的方法確定CCP。脫水蒜片/蒜粒/蒜粉的原料可能被來自昆蟲，動物或周圍環(huán)境的污物污染，生產(chǎn)加工過程中設(shè)備、人員、工器具及水不潔可能會導(dǎo)致細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)，同時(shí)細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌也是顧客及進(jìn)口國的強(qiáng)制要求，也是檢驗(yàn)檢疫局重點(diǎn)監(jiān)控的項(xiàng)目，細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)對會造成消費(fèi)者的傷害，故致病菌是顯著危害。我廠HACCP小組于2008年11月20日進(jìn)行了HACCP計(jì)劃的確認(rèn)，確認(rèn)結(jié)果表明HACCP計(jì)劃是建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹⒖茖W(xué)的原則基礎(chǔ)之上，足以控制脫水蒜片/蒜粒/蒜粉產(chǎn)品工藝過程中出現(xiàn)的危害。《農(nóng)藥金殘留合格產(chǎn)地通知單》查閱報(bào)告批批質(zhì)檢員無《農(nóng)藥殘留合格產(chǎn)地通知單》拒收農(nóng)藥殘留合格產(chǎn)地通知單糾偏記錄官方檢驗(yàn)報(bào)告單質(zhì)檢部主管批批復(fù)查原料是否來自農(nóng)藥殘留合格產(chǎn)地官方食品安全員抽樣監(jiān)控委托檢驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告單抽樣化驗(yàn)原料采收前基地部主管無官方檢驗(yàn)的報(bào)告單或檢驗(yàn)不合格的拒收殺菌CCP2致病菌殺菌液（Naclo）濃度：200300ppm；殺菌時(shí)間：35分鐘殺菌液濃度殺菌時(shí)間用G1型消毒劑濃度試紙測試和電子表計(jì)時(shí)每30分鐘測一次Naclo濃度殺菌工序操作工若濃度或時(shí)間與設(shè)定值不符重新調(diào)整至設(shè)定值，對此前生產(chǎn)的產(chǎn)品返工。(3)包裝好的蒜片要稱重，產(chǎn)品外觀完好整潔，放在指定區(qū)域存放。(1)包裝前先對秤量器具進(jìn)行校準(zhǔn)。⑴根據(jù)顧客的脫水蒜粒目數(shù)要求，將過磁或復(fù)烘后的蒜片投入到打粒機(jī)破碎，下料時(shí)要保持均勻，為了保證產(chǎn)品中不混雜機(jī)器磨損產(chǎn)生的金屬碎屑，要在設(shè)備入料口處安裝磁棒，打好的蒜粒再次過磁。復(fù)烘前，實(shí)驗(yàn)室人員對過磁后的蒜片水分進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果記錄在《產(chǎn)品水分檢測原始記錄》。要求：離地10cm，離墻30cm,離頂棚60 cm，垛間距50 cm。14風(fēng)選(1)風(fēng)選人員將入庫的半成品推至風(fēng)選室進(jìn)行風(fēng)選，目的是去除物料中難以挑出的細(xì)小雜質(zhì)如頭發(fā)、蒜皮膜、線毛等。（3）裝車人員雙手握住笆子的邊緣，旋轉(zhuǎn)半圈，自下而上依次將笆子裝入炕車，裝滿后拉開炕門，將炕車推入炕道烘烤。(2)啟動甩水機(jī)，使其運(yùn)轉(zhuǎn)，甩水23分鐘，按下停止電鈕，切斷電源，使其停止運(yùn)轉(zhuǎn)。削片人員打開水閥，將蒜米扒入下料口之間，并均勻推至二個(gè)下料口進(jìn)行切削。(2)加工到一定數(shù)量后由驗(yàn)質(zhì)人員進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目:帶皮蒜，創(chuàng)傷蒜、有斑點(diǎn)的蒜米等。將切頭后的大蒜倒入破瓣機(jī)破瓣。⑷包裝材料嘜頭、微生物指標(biāo)、數(shù)量、質(zhì)量符合要求。按本工藝流程圖生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量滿足顧客的要求，產(chǎn)品安全衛(wèi)生，適合消費(fèi)者食用，不會對人體造成傷害。運(yùn)輸要求常溫運(yùn)輸。F微生物指標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤； 大腸菌群＜3個(gè)/ g 大腸桿菌＜3個(gè)/ g 水分：6% SO2:含量30ppm以下 預(yù)期用途作為再加工原料、調(diào)味品或供一般公眾食用。B滋味及氣味：具有大蒜本身強(qiáng)烈的辛辣味。保質(zhì)期24個(gè)月標(biāo)簽說明符合GB77182004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》或依照顧客要求，通常標(biāo)明品名、批次號、生產(chǎn)日期、企業(yè)衛(wèi)生注冊號。E 異物：無外來異物。產(chǎn)品名稱脫水蒜粒成份蒜粒主要特性A色澤：淺黃色。通常20kg／箱。C組織形態(tài)：產(chǎn)品光滑度好，片型完整，斑點(diǎn)、黑疤率不超過10%。使用前的處理作為消毒、殺菌及水處理等直接使用接收準(zhǔn)則具有檢驗(yàn)合格證明（與產(chǎn)品接觸的材料）特性包裝材料名稱 PE袋包裝材料產(chǎn)地經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)衛(wèi)生登記的生產(chǎn)企業(yè)重要的特性（化學(xué)、生物、物理）符合GB/T120251989 《高密度聚乙烯吹塑薄膜》符合96871988《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》生產(chǎn)方式按食品包裝用聚乙烯成型品工藝生產(chǎn)；生產(chǎn)條件同時(shí)符合《山東檢驗(yàn)檢疫局進(jìn)出口食品包裝容器及包裝材料企業(yè)備案管理工作規(guī)范（試行）》（魯檢檢〔2007〕26號）交付方式直接從生產(chǎn)企業(yè)購買包裝方式塑編袋貯存方式貯存在干燥、通風(fēng)良好的倉庫，未與其它貨物同放使用前的處理臭氧殺菌1小時(shí)和紫外線燈下殺菌1小時(shí)以上后投入使用。包裝方式塑料編織袋包裝，常溫短時(shí)運(yùn)輸貯存方式避光，干燥環(huán)境下常溫保存,做好標(biāo)識。 原料特性原料名稱大蒜原料產(chǎn)地備案基地或合同基地重要的特性（化學(xué)、生物、物理）果實(shí)新鮮飽滿、成熟適度，無畸形、霉?fàn)€、病蟲害，具有本品種應(yīng)有的氣味。受過HACCP培訓(xùn)HACCP小組成員培訓(xùn)情況1. 食品安全小組長付春杰自學(xué)了 HACCP指南、HACCP教程、中華人民共和國出口食品衛(wèi)生管理有關(guān)規(guī)定。負(fù)責(zé)成品挑選的控制及本工序關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，在挑選過程中對各個(gè)工序報(bào)表填寫進(jìn)行監(jiān)督、糾正。受過HACCP培訓(xùn)豐丙持組員基地部主管HACCP計(jì)劃小組組員，負(fù)責(zé)基地管理，原料的貯存保管，確保原料安全儲存。受過HACCP培訓(xùn)張呈友組員生產(chǎn)經(jīng)理HACCP計(jì)劃小組組員，負(fù)責(zé)調(diào)度、安排生產(chǎn)，參與HACCP計(jì)劃的制定和實(shí)施，對HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證提供條件；并負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)管理人員進(jìn)行HACCP計(jì)劃的培訓(xùn)工作。公司自投產(chǎn)以來，以食品安全和環(huán)保法律法規(guī)的要求為準(zhǔn)則，以食品安全和顧客滿意為關(guān)注焦點(diǎn)，堅(jiān)持“高起點(diǎn)定位、高標(biāo)準(zhǔn)要求”的管理宗旨，建立并實(shí)施ISO9001質(zhì)量安全管理體系和HACCP管理體系，從而確保了公司沿著持續(xù)改進(jìn)的管理軌道穩(wěn)步向前發(fā)展。臨沂榮大食品有限公司位于山東省臨沂市河?xùn)|區(qū)劉店子鄉(xiāng)，公司成立于2006年2月，占地面積18768平方米，注冊資金1000萬元人民幣，是經(jīng)國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會注冊的出口食品生產(chǎn)企業(yè)（注冊號為3700/08610），公司于2007年被評為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“市級龍頭企業(yè)”。受控狀態(tài)：臨沂xx食品有限公司 脫水蒜片/蒜粒/蒜粉HACCP計(jì)劃書編