現(xiàn)代飯店系統(tǒng)管理(文件)
【正文】 高了顧客的滿意度，同時也提高了員工對工作的責任感，這不失為一良策。由于主管平時與這位 “領(lǐng)袖 ”十分投機，所以剛開口商量，對方立即一聲 OK。經(jīng)過一年的努力，山莊首次扭虧為盈。 分析： 舜耕山莊根據(jù)自己的實際情況，結(jié)合市場的形式，連續(xù)三年提出三個不同的階段性發(fā)展目標，管理主題突出，針對性強，并善于同員工進行溝通，將目標與員工的積極性結(jié)合起來，讓飯店的計劃深入員工的心中，因此，舜耕山莊能夠取得顯著的成績。 如何評價飯店組織的短、中、長期效能？167。 現(xiàn)代飯店為什么要進行計劃管理？計劃管理的基本任務(wù)有哪一些？167。 分工與合作原則 167。 指揮統(tǒng)一原則167。 穩(wěn)定性原則167。 1合理報酬原則 167。 1團結(jié)原則167。 有秩序原則167。 集權(quán)與分權(quán)需恰到好處167。 了解和掌握關(guān)鍵路線法進行計劃管理的程序與方法。 闡述飯店經(jīng)濟責任制與崗位責任制的關(guān)系。 二、習題 167。到了年底，山莊完成了年初制定的各項工作任務(wù)。 分析： 這位主管利用非正式組織的積極作用來取代正式組織的命令指令，使員工在自愿的基礎(chǔ)上順利、圓滿地完成了出行李的艱巨任務(wù)。該飯店行李班一共 9人，按正常情況，完成這一任務(wù)至少要有 9人同時參加搬運約一小時方可完成，而第二天早上行李部僅 4人當班。員工們深知這個 “擁有 ”和每年 2023美元的份量，他們都十分珍惜飯店給予他們的權(quán)力，使用時盡可能謹慎。 分析： 明都大飯店將授權(quán)活動（由員工向客人發(fā)放貴賓卡）的責（客人拖欠款，該員工得負責索討）、權(quán)（發(fā)放貴賓卡的建議權(quán)）、利（建議獎）確定得清清楚楚，飯店把這個難度不大的權(quán)力授予普通員工，有助于培養(yǎng)員工與飯店共命運同呼吸的責任感，又可在工作實踐中培養(yǎng)與鍛煉員工的能力，還提高了客人的住店率。 寧波明都大飯店的總經(jīng)理把向客人贈送貴賓卡的權(quán)賦予飯店內(nèi)每名員工。 ② 固定資金利用效率分析 167。 （ 1）前臺接待業(yè)務(wù)經(jīng)濟活動狀態(tài)分析167。 （ 1）直接反映系統(tǒng)功能強弱的目標函數(shù)167。 一、現(xiàn)代飯店系統(tǒng)分析167。 現(xiàn)代飯店管理控制系統(tǒng)結(jié)構(gòu) 167。 （ 2）輸出要求 167。167。 飯店的管理信息167。 （ 2）計劃評審技術(shù) 第四節(jié) 飯店管理控制系統(tǒng)167。 （ 1）第一類計劃問題（圖解法） 167。 （一）現(xiàn)代飯店計劃的執(zhí)行167。 飯店環(huán)境分析 確定計劃目標 方案的比較和選擇 綜合平衡 167。 國情 ；市場 ；經(jīng)濟合同 ；飯店的接待能力、以往的經(jīng)營數(shù)據(jù) 167。 近期計劃167。 質(zhì)量指標167。 （ 3）擬定實現(xiàn)計劃目標的方案 167。167。 三、 現(xiàn)代飯店計劃編制167。 (三 ) 崗位責任制度167。 （ 4）職能部門經(jīng)濟責任制 167。 飯店集體經(jīng)濟責任制167。 （ 2）非正式組織具有一定的積極作用167。 （ 3）服務(wù)組織系統(tǒng)觀念上，實現(xiàn)由 “條規(guī)約束 ”型向 “凝聚協(xié)調(diào) ”型的轉(zhuǎn)化 五、非正式組織167。 組織系統(tǒng)結(jié)構(gòu)的整合與再造167。 飯店業(yè)務(wù)過程
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