功能性保健食品學(xué)(文件)
【正文】 分類 ? 一 .功能（保?。┦称返母拍? ? 功能（保健 )食品 —系指調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用 ,又不以治療疾病為目的一類食品 . ? 這類食品除了具有一般食品皆具備的營(yíng)養(yǎng)和感官功能（色、香、味、形）外 ,還具有一般食品所沒(méi)有或不強(qiáng)調(diào)的食品的第三種功能 ,即調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能 ,故稱之為“功能食品”。 。 健康食品的范圍 : 。 6 (三 )保健食品 ? 1996年 3月 15日 ,衛(wèi)生部發(fā)布 《 保健食品管理辦法 》規(guī)定 :“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品 ,即適宜于特定人群食用 ,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能 ,不以治療為目的的食品 ”。感官性 ,提供色 ,香 ,味 ,形 ,質(zhì)等以滿足人們不同的嗜好和要求 。其功能必需經(jīng)必要的動(dòng)物或人群功能試驗(yàn)，證明其功能明確可靠。食用對(duì)象可以是一般健康人群或亞健康人群 . 這類保健食品一般含有較全面的營(yíng)養(yǎng)素，易消化吸收 ,增強(qiáng)免疫功能 ,具有一定滋補(bǔ)性。 這類食品強(qiáng)調(diào)其成分能充分顯示身體防御功能 ,并調(diào)節(jié)生理節(jié)律 .如 :抗衰老食品 ,嬰兒保健食品 ,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育食品等 。日本保健品的銷售額 70年代 1億美元， 80年代 10億美元， 90年代50億美元，到 2023年更達(dá)到了近 100億美元。 20 第二代保健食品，這代食品須經(jīng)過(guò)動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)，證明其具有某種生理調(diào)節(jié)功能。 第三代保健食品，不僅其特定生理調(diào)節(jié)功能需經(jīng)動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)，證明其明確可靠，而且還需確知有該項(xiàng)功能的功效成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其含量。 23 (二 )疾病譜和死因譜的改變刺激了保健食品的消費(fèi) 隨著科學(xué)和公共事業(yè)的發(fā)展 ,各種傳染病得到了有效的控制 ,但各種慢性疾病如心腦血管疾病 ,惡性腫瘤 ,糖尿病，已占據(jù)疾病譜的主要地位 .慢性病與多種因素有關(guān) ,常涉及軀體的多個(gè)器官和系統(tǒng) ,生活習(xí)慣 ,行為方式 (吸煙 ,酗酒 ,不良的飲食習(xí)慣 ,營(yíng)養(yǎng)失調(diào) ,緊張的行為方式和個(gè)性 )心理 ,社會(huì)因素等在患病過(guò)程中起重要作用 疾病模式的變化促進(jìn)人們重新認(rèn)識(shí)飲食與現(xiàn)代疾病的關(guān)系 ,尋找人們飲食習(xí)慣的弊病 ,從而引發(fā)了飲食革命 ,刺激了保健食品的消費(fèi) ,促進(jìn)了保健食品的發(fā)展。 研究領(lǐng)域比較集中的有 :有利于腦營(yíng)養(yǎng)功能的益智食品 ,延緩衰老的食品和控制糧尿病的飲食等。 26 我國(guó)在保健食品發(fā)展應(yīng)作出的努力 : 推廣 .將食品科學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥物學(xué)免疫學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的理論與技術(shù)協(xié)同運(yùn)用 ,進(jìn)一步深入進(jìn)行保健食品功能因子和生理功能機(jī)理的研究。充分重視保健食品的基礎(chǔ)研究 ,加快開(kāi)發(fā)尤其是第三代保健食品。 27 3. 運(yùn)用現(xiàn)代分離 ,提取及制造技術(shù) ,如膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、生物工程和基因工程技術(shù)、低溫粉碎技術(shù)、低溫真空技術(shù)、微膠囊技術(shù)及包裝和保鮮技術(shù)等。 我國(guó) 隨著生命科學(xué)和食品加工技術(shù)的進(jìn)步 ,保健食品朝著加工更精細(xì) ,配方更科學(xué) ,功能更明確 ,效果更顯著 ,食用更方便的方向發(fā)展。 (四 )回歸大自然加速了保健食品的發(fā)展 保健食品相當(dāng)部分是以天然原料制造 ,富含膳食纖維 ,低脂肪 ,低膽固醇 ,低糖 ,低熱量 ,符合人們?nèi)〈?,取天然 ,取清淡的要求 ,因而越來(lái)越受人們的歡迎 .。如魚(yú)油、多糖、大豆異黃酮、輔酶 Q10等 目前
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