保健食品(文件)
【正文】 蔬菜、水果 生物學(xué)功能： 抗氧化 調(diào)節(jié)血脂 保護(hù)血管 葡萄酒 預(yù)防腫瘤 類雌激素作用 二、有機(jī)硫化合物 ? 十字花科蔬菜： 甘藍(lán)、菜花、西蘭花、西洋菜、圓白菜、油菜 ? 大蒜素 抑制腫瘤：誘導(dǎo)肝臟微粒體混合功能氧化酶的活性 抑菌、殺菌 防心腦血管疾病 免疫 三、萜類化合物 ? D檸檬烯、香葉醇、薄荷醇 ? 柑橘類水果果皮油 （一） d苧烯 ? 果皮 ? 抑制膽固醇合成 ? 抑制腫瘤 （二）皂苷 ? 大豆皂苷：溶血、甲狀腺腫大、抗?fàn)I養(yǎng)因子 降脂、減肥 抗凝血、預(yù)防血栓 抗氧化 預(yù)防腫瘤 （三）檸檬苦素類化合物 ? 苦味 ? 葡萄籽 ? 預(yù)防腫瘤： ↑ 谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶 四、食物中的天然色素 （一）多烯類色素 類胡蘿卜素 抗氧化、延緩衰老 抑制腫瘤 調(diào)節(jié)血脂 番茄紅素 抗氧化、延緩衰老 抑制腫瘤 調(diào)節(jié)血脂 抗輻射 （二）酚類色素 ? 花青素 ? 葉黃素 ? 玉米黃素 五、中草藥中的植物化學(xué)物 既是食品又是藥品的物品名單： 丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香（艸下加需）、桃仁、桑葉、桑（木右加甚）、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊（艸下加服）子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 二、大豆多肽 （一）組成和性質(zhì) 蛋白酶 大豆蛋白 → 水解產(chǎn)物 36肽、 AA、糖類、無機(jī)鹽 水溶性高：飲品 抑制蛋白質(zhì)形成凝膠 適合人群：康復(fù)期病人，消化功能衰退的老年人以及消化功能不健全的嬰幼兒等。 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品的區(qū)別：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品是根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要加入了一定量營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，是以食品為載體，增加人體有可能缺少的某種營(yíng)養(yǎng)素；而保健食品強(qiáng)調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能，不需要食物作為載體。 對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí) 三個(gè)屬性： 食品屬性 功能屬性 非藥品屬性 ，按照日常膳食服用就能顯示效果； ，或者是添加或去除了某種成分的食品； ，獲得肯定結(jié)果的保健功能； ，不能取代藥物，不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的需求。 即適宜于特定人群食用 ， 具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能
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