【正文】 屬性 功能屬性 非藥品屬性 ，按照日常膳食服用就能顯示效果； ，或者是添加或去除了某種成分的食品； ，獲得肯定結果的保健功能； ，不能取代藥物，不能取代人體正常的膳食攝入和對各類營養(yǎng)素的需求。 ：防止放射線、放射性藥物和抗腫瘤藥物使白細胞減少。保健食品強調調節(jié)人體生理功能，限于特定人群食用，對食用量有規(guī)定。 二、大豆多肽 （一）組成和性質 蛋白酶 大豆蛋白 → 水解產物 36肽、 AA、糖類、無機鹽 水溶性高：飲品 抑制蛋白質形成凝膠 適合人群：康復期病人，消化功能衰退的老年人以及消化功能不健全的嬰幼兒等。 保健食品的功能性評價：就是對功能性食品所宣稱的保健功能進行動物和（或）人體試驗加以評價確認。 保健食品研制的發(fā)展階段 依據古典醫(yī)學資料或傳統(tǒng)的食用經驗 — 第一代保健食品 經過動物實驗和人體驗證 科學性、真實性 — 第二代保健食品 生物活性因子研究 真正意義上的保健食品 — 第三代保健食品 保健食品按照功能一般可分為增強生理功能的保健食品，預防慢性疾病的保健食品，增強抵抗力的保健食品和補充營養(yǎng)素的保健食品。 （二）生物學功能 增強肌肉運動力、加速肌紅蛋白的恢復 促進脂肪代謝 降低血清膽固醇 三、谷胱甘肽 谷氨酸 +半胱氨酸 +甘氨酸 酵母、小麥胚芽、肝 生理功能： ，防止皮膚色素沉著、減少黑色素的形成和皮膚老化，保護紅細胞。 普通食品與保健食品的區(qū)別： 所有人群皆可食用普通食物，目的是滿足人們對營養(yǎng)和感官的需求，不強調保健功能。 四、?；撬? ? 動物（海產品）；神經、肌肉、腺體、腦 堅果、豆類 主要功能： 促進腦細胞結構和功能發(fā)育 ↑ 腦細胞 DNA、 RNA合成， ↑ NC膜磷脂酰乙醇胺含量、蛋白質利用率 → 腦細胞結構和功能發(fā)育 → ↑學習記憶 保護心血管系統(tǒng) 抗氧化、調節(jié)免疫功能 促進脂質吸收 抑制血小板凝集 第二節(jié) 具有保健功能的碳水化合物 ? 膳食纖維 ? 低聚糖 ? 活性多糖 一、膳食纖維 （一）分類 水溶性膳食纖維（ SDF）： 膠類物質 水不溶性膳食纖維（ IDF）： 纖維素、半纖維素、木質素、植物蠟 （二）性質 親水性 吸附性 改善腸道菌群 （三）生理功能 預防便秘 調節(jié)腸道菌群、輔助抑制腫瘤 減輕有害物質所致的中毒和腹瀉 調節(jié)血糖 控制肥胖 不利：與金屬陽離子結合 二、低聚糖 ? 大豆低聚糖、低聚麥芽糖、環(huán)糊精、 低聚果糖、低聚半乳糖 、異麥芽低聚糖、低聚乳糖、低聚木糖、低聚殼聚糖、低聚瓊脂糖、低聚甘露糖 ? 生理功能： 雙歧桿菌增殖因子