【正文】 屬性 功能屬性 非藥品屬性 ，按照日常膳食服用就能顯示效果； ，或者是添加或去除了某種成分的食品； ，獲得肯定結(jié)果的保健功能； ，不能取代藥物，不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的需求。 ：防止放射線、放射性藥物和抗腫瘤藥物使白細(xì)胞減少。保健食品強(qiáng)調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能，限于特定人群食用，對(duì)食用量有規(guī)定。 二、大豆多肽 （一）組成和性質(zhì) 蛋白酶 大豆蛋白 → 水解產(chǎn)物 36肽、 AA、糖類、無機(jī)鹽 水溶性高：飲品 抑制蛋白質(zhì)形成凝膠 適合人群：康復(fù)期病人，消化功能衰退的老年人以及消化功能不健全的嬰幼兒等。 保健食品的功能性評(píng)價(jià)：就是對(duì)功能性食品所宣稱的保健功能進(jìn)行動(dòng)物和（或）人體試驗(yàn)加以評(píng)價(jià)確認(rèn)。 保健食品研制的發(fā)展階段 依據(jù)古典醫(yī)學(xué)資料或傳統(tǒng)的食用經(jīng)驗(yàn) — 第一代保健食品 經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體驗(yàn)證 科學(xué)性、真實(shí)性 — 第二代保健食品 生物活性因子研究 真正意義上的保健食品 — 第三代保健食品 保健食品按照功能一般可分為增強(qiáng)生理功能的保健食品，預(yù)防慢性疾病的保健食品，增強(qiáng)抵抗力的保健食品和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的保健食品。 （二）生物學(xué)功能 增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力、加速肌紅蛋白的恢復(fù) 促進(jìn)脂肪代謝 降低血清膽固醇 三、谷胱甘肽 谷氨酸 +半胱氨酸 +甘氨酸 酵母、小麥胚芽、肝 生理功能： ，防止皮膚色素沉著、減少黑色素的形成和皮膚老化，保護(hù)紅細(xì)胞。 普通食品與保健食品的區(qū)別： 所有人群皆可食用普通食物，目的是滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和感官的需求，不強(qiáng)調(diào)保健功能。 四、?；撬? ? 動(dòng)物（海產(chǎn)品）；神經(jīng)、肌肉、腺體、腦 堅(jiān)果、豆類 主要功能： 促進(jìn)腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能發(fā)育 ↑ 腦細(xì)胞 DNA、 RNA合成， ↑ NC膜磷脂酰乙醇胺含量、蛋白質(zhì)利用率 → 腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能發(fā)育 → ↑學(xué)習(xí)記憶 保護(hù)心血管系統(tǒng) 抗氧化、調(diào)節(jié)免疫功能 促進(jìn)脂質(zhì)吸收 抑制血小板凝集 第二節(jié) 具有保健功能的碳水化合物 ? 膳食纖維 ? 低聚糖 ? 活性多糖 一、膳食纖維 （一）分類 水溶性膳食纖維（ SDF）： 膠類物質(zhì) 水不溶性膳食纖維（ IDF）： 纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、植物蠟 （二）性質(zhì) 親水性 吸附性 改善腸道菌群 （三）生理功能 預(yù)防便秘 調(diào)節(jié)腸道菌群、輔助抑制腫瘤 減輕有害物質(zhì)所致的中毒和腹瀉 調(diào)節(jié)血糖 控制肥胖 不利：與金屬陽(yáng)離子結(jié)合 二、低聚糖 ? 大豆低聚糖、低聚麥芽糖、環(huán)糊精、 低聚果糖、低聚半乳糖 、異麥芽低聚糖、低聚乳糖、低聚木糖、低聚殼聚糖、低聚瓊脂糖、低聚甘露糖 ? 生理功能： 雙歧桿菌增殖因子