【正文】 ubon Fer Branca 返回 下一頁 Suze Angostura Cynar 返回 含義 特征 品牌 標(biāo)準(zhǔn)飲用量：每份 專用杯具，可佐用小點(diǎn)心 飲用方式：?jiǎn)物嫽驌絻讹嬘? 不同酒品的不同飲用方式： 二、甜食酒 Dessert Wines 波特酒 Port wine （ 1）波特酒簡(jiǎn)介 ——葡萄牙的國酒 （ 2）波特酒的釀造 （ 3）波特酒的分類 著名品牌 雪利酒 Sherry (1)雪利酒簡(jiǎn)介 —— 西班牙的國酒 (2)雪利酒的釀造方法 (3)雪利酒的種類及特點(diǎn) Fino（作餐前酒） Oloroso（燒禾臘法） 知名品牌： 瑪?shù)吕?Madeira (1)簡(jiǎn)介 ——葡萄牙 壽命最長(zhǎng)的酒 (2)品種和知名商標(biāo) 舍西爾（香魂） Sercial (3)知名品牌 Sercial 瑪薩拉酒 Marsala （ 1）介 —— 意大利西西里島 Sicilia （ 2）風(fēng)格 馬拉加酒 Malaga （ 1）簡(jiǎn)介 —— 西班牙 （ 2）分類 西西里島 Malaga Marsala 飲用與服務(wù)操作 三 、 利口酒 又稱餐后甜酒 ， Liqueur １ 、 利口酒的釀造方法 烈酒加香草料、蜜糖配制而成。有個(gè)清理桌子的伙計(jì)，將各種剩下的酒，三、五個(gè)杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。至于為何稱為“雞尾酒”而不叫伙計(jì)酒，便不得而知了。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場(chǎng)上的名手：二是他的酒庫據(jù)稱擁有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨(dú)一無二?！毙』镒雍苡泻阈?，努力學(xué)習(xí)、工作，幾年后終于當(dāng)上了船長(zhǎng)，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。酒吧臺(tái)中，一位少年酒保正用一根漂亮的雞尾形無皮樹枝調(diào)攪著一種混合飲料。這樣一來 公雞尾 成了混合飲料的總稱?！庇镁啤澳艘园倩ㄖ铩⑷f木之英，加以麟髓之旨、鳳乳之曲”。 具體地說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。 調(diào)緩溶液（碳酸飲料及果汁）礦泉水、可樂、姜汁水（姜汁?。?、湯力水（ Tonic） 、蘇打水、各種果汁（檸檬、菠蘿、橙汁） 香料：豆蔻粉 （ 去腥味 ） 、 丁香 、 胡椒粉 、 辣椒 香精和色素 其他輔料 :牛奶 、 雞蛋 、 奶油 、 砂糖 、 食鹽 、 冰 裝飾物： 常見裝飾物品種：櫻桃（車?yán)遄樱?Cherry、檸檬、菠蘿等 裝飾規(guī)律：口味協(xié)調(diào)，色彩協(xié)調(diào) 裝飾形式及制作 四、雞尾酒的配方 １、 標(biāo)準(zhǔn)配方 配方的表現(xiàn)形式 第二節(jié)雞尾酒的分類 一 、 按混合方法分 （ 1） 短飲類 Short drink （ 2） 長(zhǎng)飲類 Long drink （ 3） 熱飲類 Hot drink 二 、 按雞尾酒的基酒分 白蘭地類 如： Alexander(亞歷山大 ） 、 RB等 威士忌類 如： Whiskey Sour(威士忌酸 )、 Dry Manhattan(干曼哈頓 )等 (3) 金酒類 如：干馬天尼 （ Dry Martini)、 紅粉佳人 （ Pink Lady） 等 (4) 朗姆酒類 如：自由古巴 （ Cuba Libre)、 白加地 （ Bacardi)等 (5) 伏特加酒類 如：咸狗 （ Salty Dog ） 、 血紅瑪利 （ Bloody Mary） 等 (6) 特基拉酒類 如：瑪格麗特 （ Margarita） 、 斗牛士 （ Matador)等 (7) 香檳酒類 如 ： 香檳雞尾酒 （ Champagne Cocktail) (8) 利口酒類 如：多色酒 （ Pousse Cafe)、 阿美利加諾 （ Americano) （ 9） 葡萄酒類 如：紅葡萄賓治 （ Claret Punch）、 莎白利杯 （ Chablis Cup） 三 、 按雞尾酒的配制特點(diǎn)分 1 第三節(jié) 常見雞尾酒的酒譜 （部分常見流行配方，例列 25種） 1. 亞歷山大（ Alexander Cocktail） 材料：白蘭地 40毫升 棕色可可甜酒 20毫升 鮮奶油 5毫升 2. 45塊冰塊，紅櫻桃 1個(gè) 3. 制法：將上述材料加冰塊充分搖勻，濾入雞尾酒杯后，用一顆櫻桃進(jìn)行裝飾 下一個(gè) 跳至下一節(jié) B 干邑白蘭地 30毫升 香草利口 30毫升 制法：先將香草利口放如雪利杯或者利口杯，后用茶匙將白蘭地漂灑在香草利口上。 上一個(gè) 下一個(gè) 跳至下一節(jié) （ Dry Manhattan） 材料：黑麥威士忌 40毫升 干味美思 20毫升 冰塊數(shù)塊 酒簽穿的橄欖一個(gè) 制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯。 上一個(gè) 下一個(gè) 跳至下一節(jié) （ Rusty Nail） 材料：蘇格蘭威士忌 1盎司 杜林標(biāo)甜酒 1盎司 制法：將碎冰放入老式杯中，注入上述材料慢慢攪勻即成。如果將裝飾物改成 珍珠洋蔥 。 上一個(gè) 下一個(gè) 跳至下一節(jié) smile 無色朗姆酒 30毫升 甜味美思 30毫升 糖粉 2克 檸檬汁 1滴 冰塊 45塊 將上述材料在搖酒器均勻后濾入雞尾酒杯。 上一個(gè) 下一個(gè) 跳至下一節(jié) （ Cuba Liberty） 材料：深色朗姆 1／ 2盎司 可口可樂 1適量 制法：在海波杯內(nèi)加入三塊冰塊，并放入一片檸檬片，然后加入朗姆酒，用可樂加滿酒杯。這是頗負(fù)盛名的雞尾酒，就如同粉紅色的佳人一樣，很受女士們的歡迎。 上一個(gè) 下一個(gè) 跳至下一節(jié) （ Bloody Mary） 材料：伏特加 番茄汁 4盎司 辣醬油 1／ 2茶匙 精鹽 1／ 2茶匙 黑胡椒 1／ 2茶匙 制法：在老式杯中放入兩塊冰塊，按順序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣醬油、精細(xì)鹽、黑胡椒等，最后放入一片檸檬片，用芹菜稈攪勻即可。 上一個(gè) 跳至下一節(jié) 第四節(jié) 雞尾酒調(diào)制 一 、 雞尾酒的調(diào)制原理 …… 調(diào)制任何雞尾酒 ， 應(yīng)首先放入冰塊 ， 然后是基酒 ， 最后放配料 。 一 、 酒水成本的定義與構(gòu)成 1. 酒水成本 酒水的售價(jià) 二 、 酒水的成本控制 飲料采購控制 飲料驗(yàn)收控制 飲料貯存控制 飲料領(lǐng)發(fā)控制 飲料生產(chǎn)控制 飲料損耗控制 思考題： 作為酒吧采購員 ， 如何采購飲料 ？ 如何對(duì)飲料的損耗進(jìn)行控制 ？ 如何對(duì)飲料的生產(chǎn)進(jìn)行控制 ？ 酒吧應(yīng)建立怎樣的飲料領(lǐng)發(fā)制度？ 返回目錄 白蘭地酒杯 Brandy 白葡萄酒杯White Wine 波特酒杯 Port —————————————————————————————— —————————————————————— 下頁 返回目錄 高杯 (Tall) ———————— 海波杯 (High Ball) ———————————————————— 紅葡萄酒杯 (Red wine) —————————————————— ———————————————————— 雞尾酒杯 (考林斯杯） Cocktail 下頁 返回目錄 上頁 咖啡杯 庫勒杯(Cooler) 老式杯 (Old Fashioned) —————— —————— —————— 利口酒杯（ Liqueur) 下頁 返回目錄 上頁 啤酒酒杯 Beer Margarita 瑪格特酒杯 比爾森杯Pilsner 帶柄的啤酒杯Mug 下頁 返回目錄 上頁 熱飲杯 (Cup) 酸酒杯 (Sour) 雪利酒杯(Sherry) 果汁杯 (Juice) 下頁 返回目錄 上頁 威士忌酒杯Whisky 香檳酒杯Champagne 碟形香檳酒杯Saucer 水杯 Goblet 郁金香形香檳酒杯Tulip —————————— ————— ————————— —————————————————— ————————— 笛形香檳酒杯Flute —————————————————————————————— 下頁 返回目錄 上頁 咖啡花 下頁 返回目錄 上頁 咖啡豆 下頁 返回目錄 上頁 咖啡樹 下頁 返回目錄 上頁 藍(lán)山咖啡 極品藍(lán)山咖啡豆 （牙買加） 下頁 返回目錄 上頁 巴西咖啡 下頁 返回目錄 上頁 哥倫比亞咖啡 下頁 返回目錄 上頁 摩卡咖啡 下頁 返回目錄 上頁 愛爾蘭咖啡 下頁 返回目錄 上頁 薄荷咖啡 法式咖啡 下頁 返回目錄 上頁 皇家咖啡 巧克力咖啡 諾曼底咖啡 維也納咖啡 下頁 返回目錄 上頁 墨西哥咖啡 意大利咖啡 下頁 返回目錄 上頁 綠磚茶 綠茶 日本玉露 碧螺春 抹茶 龍井 下頁 返回目錄 上頁 紅茶 下頁 返回目錄 上頁 大紅袍 烏龍茶 鐵觀音 閩南水仙 臺(tái)灣 烏龍 下頁 返回目錄 上頁 極品女兒茶餅 云南普洱茶 下頁 返回目錄 上頁 白葡萄酒 紅葡萄酒 玫瑰紅葡萄酒 下頁 返回目錄 上頁 阿爾薩斯 Alsace 波艮地 bourgogne 波爾多葡萄酒 Bordeaux 法國著名葡萄酒 下頁 返回目錄 上頁 法國著名葡萄酒 羅訥 Rhone 洛華河 Loire 圣克洛斯酒 (SantaCroce) 香檳 Champagne 下頁 返回目錄 上頁 意大利著名葡萄酒 下頁 返回目錄 上頁 德國葡萄酒 下頁 返回目錄 上頁 西班牙葡萄酒 下頁 返回目錄 上頁 美國葡萄酒 下頁 返回目錄 上頁 著名啤酒 下頁 返回目錄 上頁 Martell Hennessy Cognac干邑 下