酒店管理制度酒店出品部崗位職責(zé)(文件)
【正文】 沛。保證出品的品味、色、香、形、裝盤(pán)等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有燒味調(diào)味制作。 每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)安排維修。 七、任職條件 ： 熱愛(ài)本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的事業(yè)心。 身體健康，精力充沛。 根據(jù)宴會(huì)、自助餐菜單 ，提前制作燒味，接受零點(diǎn)訂單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤(pán)，向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放宴會(huì)、零點(diǎn)及自助餐冷盤(pán)。 正確保護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。 刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。 六、主要職責(zé) ： 負(fù)責(zé)安排宴會(huì)、零點(diǎn)和自助餐的各類(lèi)冷菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。 自覺(jué)鉆研不斷推出冷菜新品，適時(shí)建議調(diào)換冷菜供應(yīng)品種。 檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。 有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調(diào)刀工技能。 六、主要職責(zé) ： 根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé) 制作零點(diǎn)、宴會(huì)及自助餐所需的各種冷菜。 定期檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，保證存放食品的質(zhì)量。 七、任職條件 ： 工作勤懇，認(rèn)真 負(fù)責(zé)。 身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。 負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開(kāi)餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。 督導(dǎo)員工維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，并負(fù)責(zé)對(duì)點(diǎn)心生產(chǎn)所需設(shè)備、器皿的添置和維修提出建議。 七、任職條件 ： 熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 （十八） 、 點(diǎn)心 熟籠 廚師崗位職責(zé) 一、崗位名稱(chēng) ： 點(diǎn)心廚師 二、崗位級(jí)別 ： 員工 三、直接上司 ： 點(diǎn)心督導(dǎo) 四、下屬對(duì)象 ： 五、崗位概要 ： 點(diǎn)心廚師主要工作是根據(jù)點(diǎn)心督導(dǎo)的指令和工作程序完成點(diǎn)心房的各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)點(diǎn)心房的衛(wèi)生及設(shè)施保養(yǎng) 。 身體健康，精力充沛。 熟悉中餐各類(lèi)面點(diǎn)制作技術(shù)。 六、主要職責(zé) ： 負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。 熟悉中餐各類(lèi)面點(diǎn)制作技術(shù)。 六、主要職責(zé) ： 負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類(lèi)，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚(yú)剝?nèi)?、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜 七、任職條件 ： 熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 。 中專(zhuān)文化程序或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。 身體健康，精力充沛 。灼車(chē)用的菜應(yīng)做成半成品；炒熟熟籠崗燒賣(mài)用的拌菜，腸粉用的拌菜。 身體健康，精力充沛。 六、主要職責(zé) ： 負(fù)責(zé)灼車(chē)的湯、餃類(lèi)的準(zhǔn)備，備好粥檔檔口粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。 熟悉中餐各類(lèi)面點(diǎn)制作技術(shù)。 中專(zhuān)文化程度或相同學(xué)歷，達(dá)一級(jí)面點(diǎn)師水平。 負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配料、口味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。 帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐、宴會(huì)、零點(diǎn)各類(lèi)點(diǎn)心，做到點(diǎn)心出口準(zhǔn)確及時(shí)，節(jié)約使用原料，控制點(diǎn)心成本。 六、主要職責(zé) ： 制定零點(diǎn)、宴會(huì)等點(diǎn)心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)中廚房廚師長(zhǎng)審批后遵照?qǐng)?zhí)行。 刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。 正確保護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。 根據(jù)宴會(huì)、自助餐菜單，提前制作冷菜，接受零點(diǎn)訂單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤(pán)，向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放宴會(huì)、零點(diǎn)及自助餐冷盤(pán)。 身體健康，精力充沛。 七、任職條件 ： 熱愛(ài)本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé) ，有較強(qiáng)的事業(yè)心。 每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)安排維修。保證出品的品味、色、香、形、裝盤(pán)等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味制作。 身體健康，精力充 沛，兩年工齡以上。 七、任職條件 ： 工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 定期檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，保證存放食品的質(zhì)量。 六、主要職責(zé) ： 根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作零點(diǎn)宴會(huì)及自助餐所需的各種鹵水、燒烤制品。 有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調(diào)刀工技能。 檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全、督促員工做好收尾工作。 自覺(jué)鉆研不斷推出醬、燒等新品，適時(shí)建議調(diào)換燒味供應(yīng)品種。 六、主要職責(zé) ： 負(fù)責(zé)安排宴會(huì)、零點(diǎn)和自助餐的各類(lèi)燒味、燒臘原料的申領(lǐng)加工和烹調(diào)。 熟悉各類(lèi)原料的加工及保藏方法，有嫻熟的刀工切配技巧。 合理使用和維護(hù)好所用器械設(shè)備，妥善保管加工用具，保持本崗位的衛(wèi)生整潔，及時(shí)清運(yùn)垃圾。 （十二） 、 粗 加工廚師崗位職責(zé) 一、崗位名稱(chēng) ： 粗加工廚師 二、崗位級(jí)別 ： 員工 三、直接上司 ： 粗加工督導(dǎo) 四、對(duì)屬對(duì)象 ： 五、崗位概要 ： 粗加工廚師主要工作是根據(jù)粗加工督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 精通各類(lèi)原料的加工及保藏方法，熟知酒店菜肴的加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及制作工作，具備嫻熟的刀工切配技巧。 檢查員工的儀表儀容及個(gè)人包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好每日的收尾工作。 嚴(yán)格檢查每天宴會(huì)菜單、自助餐菜單及各用點(diǎn)料類(lèi)原料申訂單，確保加工生產(chǎn)的肉類(lèi)、水產(chǎn)品及蔬菜等原料沒(méi)有遺漏。 中專(zhuān)文化程度或相同學(xué)歷，兩年工齡以上。 正確使用，維護(hù)器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。 定時(shí)檢查當(dāng)餐零點(diǎn)菜肴的準(zhǔn)備情況，開(kāi)餐時(shí)及時(shí)通知餐廳推銷(xiāo)品種，方便餐廳經(jīng)營(yíng)。 根據(jù)預(yù)訂單和宴會(huì)菜單，負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料，做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。 中專(zhuān)以上文化或同等學(xué)歷，二級(jí)廚師以上水平。 完成廚師長(zhǎng)交辦的其它工作。 負(fù)責(zé)管理冰箱，及時(shí)檢查冰箱內(nèi)原料情況，及時(shí)通知粗加工督導(dǎo)填寫(xiě)原料進(jìn)貨單，協(xié)助把好原料進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)，月終與廚師長(zhǎng)共同清點(diǎn)庫(kù)存。 身體健康，精力充沛。 1完成廚師長(zhǎng)交待其他工作。 1每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后必須做好荷臺(tái)上所在用具器皿，柜面及周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生。 高檔菜肴如：魚(yú)翅、鮑魚(yú)、燕窩、遼參等，必須交由當(dāng)日頭鍋，二鍋管理制作，并提前準(zhǔn)備相應(yīng)的器皿及輔料。
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