百貨商場果蔬部管理原則(文件)
【正文】 安全，必要的設備要進行消毒處理； 積水的處理：任何情況、任何時間，凡是地板積水、冷庫積水必須立即清理干凈，下水道的積水讓其流入下水道，不能有任何積水； 垃圾的處理：A、各種垃圾要隨有隨清；B、生物垃圾同其它垃圾要分開處理，放在指定垃圾桶內，垃圾桶必須蓋蓋；C、垃圾桶及垃圾區(qū)域定期消毒；D、地板、下水道、地漏、水池及工作臺面是垃圾清理的重點區(qū)域；E、垃圾處理需裝入帶無漏眼的垃圾箱內，保證在運行路上無灑漏；F、要檢查垃圾中是否有商品或其它工具；G、出入貨梯要嚴格按照防損檢查進行自檢，配合防損檢查；H、垃圾要按照規(guī)定地點堆放，愛護工作環(huán)境衛(wèi)生；I、拉運垃圾車輛按規(guī)定地點存放；J、滅鼠、滅蟑、滅蠅、滅蚊，設置滅蠅燈、粘鼠板；銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生銷售區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生標準A、 地面無垃圾、無積水、無油漬、無雜物、無商品；B、 墻面無油垢、無污垢、無灰網；C、 天花板無污垢、無灰網；D、 操作臺干凈光亮、無污垢、無銹斑、無雜物、。（4） 設備類一般設備：無灰塵、無污垢、無油污。一般情況收貨抽檢，上貨、陳列時全數(shù)檢查，而排面陳列的商品必須保證日至少兩次以上全數(shù)檢查。在一定的溫度和氣流下，失水速度決定于相對濕度。一定 陳列時，可將大、小捆的葉菜分開陳列，避免顧客在翻找時造成損耗； 安排專人負責葉菜的排面整理和保鮮，分時段進行灑水（根據賣場溫度確定灑水的間隔期和灑水量）灑水后一分鐘進行翻菜；蔬果的鮮度管理管理 溫度 溫度是影響蔬果變質速度的最重要的環(huán)境因子。葉菜加工流程 根據商品的最佳陳列量遵循商品的屬性決定捆扎順序（耐高溫的品項比如：生菜、油菜、西芹等，不耐高溫的比如：油麥菜、茼蒿、菠菜等）。蔬果產品分類新鮮水果：柑橘柳桔類、蘋果梨類、瓜果類、雜果類新鮮蔬菜：葉菜類、根莖類、豆類、花果類、菌菇類、其它蔬菜加工蔬果：加工水果、腌制蔬菜、干菜類、其它加工蔬菜蔬果不良的特征葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土莖菜類：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟瓜類：變色，變軟，擦傷豆類：枯萎，變色地莖類：長芽，變色，擦傷，出水有切口菜：切口變色，內莖腐爛蔬果收貨流程 早七點部門主管授權專人同收貨課驗貨員持訂貨記錄本，由防損員監(jiān)督，對商品進行收貨工作； 收貨過程中必須有驗貨員、防損員、部門授權人及供貨商一同過秤； 部門授權人、防損員、驗貨員對商品質量檢查要嚴格把關，不符合質量標準的要剔除，質量次等要折扣； 商品的外包裝要進行扣皮重，并且記錄； 全部的商品秤重完畢后對前一天的商品進行退貨；注意事項： A、退貨商品要嚴格過磅檢斤；B、退換商品根據重量進行核減，或當日無該種退換商品應取其價格相同商品進行核減重量，如無價格相同的減去總價
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