果蔬及變質(zhì)原因養(yǎng)護方法(文件)
【正文】 菌或過濾除菌，則食品長期保藏也不會發(fā)生腐敗。運輸、裝卸和儲存過程中常常會遇到擠壓、碰撞、刺扎等外力損傷，在這種情況下，果蔬的呼吸強度增強，加速了果蔬的后熟和衰老，而且受機械損傷的果蔬，很容易受病菌侵染而引起腐爛5生物學(xué)因素——微生物作用: (1)微生物分有益微生物、腐敗微生物、致病微生物。溫度會影響到果蔬的呼吸作用，影響微生物的生命活動，在一定的溫度范圍內(nèi)，每深高10℃果蔬呼吸強度就增加一倍。 （2）各種病原體侵害果蔬的途徑主要有三條：其一是通過直接穿透果蔬表皮侵入；其二是從自然孔口如氣孔、水孔侵入；其三是從機械性傷口侵入。而且，果蔬在呼吸作用下會產(chǎn)生熱量并不斷積累，如不能及時的散發(fā)，往往會加快果蔬腐敗變質(zhì)?！b……………………………………訂……………………………………線………………………………………………………………………………………………………………………………安徽工商職業(yè)學(xué)院工商管理系實訓(xùn)報告 年 月 日
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