[應(yīng)用文書]餐廳定位(文件)
【正文】 果蔬貝等自然形態(tài)創(chuàng)造盛放，在變化中求質(zhì)量，求新穎，給食客創(chuàng)造一個(gè)視覺(jué)美。對(duì)菜肴質(zhì)量問(wèn)題，廚師應(yīng)始終放在心上，干在手上，技術(shù)融會(huì)到菜肴上。這三點(diǎn)屬純業(yè)務(wù)的管理，是體現(xiàn)會(huì)所經(jīng)營(yíng)管理理念的最高形式，也是反映會(huì)所經(jīng)營(yíng)功底、功力、潛能、后勁的具體表現(xiàn)。一般來(lái)說(shuō)，會(huì)所的服務(wù)員隊(duì)伍流動(dòng)性大，更替頻繁，會(huì)所不愿投資培訓(xùn)，片面認(rèn)為服務(wù)員只要能把菜飯端到桌上，不出大的差錯(cuò)，勉強(qiáng)維持說(shuō)得過(guò)去即可，殊不知不別于他店的群體服務(wù)形象，服務(wù)員良好的儀容儀表，敏銳的眼力，高雅的氣質(zhì)，熟練的服務(wù)技巧，當(dāng)好食客的參謀，盡可能的避免差錯(cuò)對(duì)食客來(lái)講是多么重要。時(shí)令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁?；洸思虾?、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng)，融為一體，自成一家。 比如亞運(yùn)村周邊比較有名的幾家餐廳，名稱人均消費(fèi)餐廳主打特色菜萬(wàn)龍洲海鮮大酒樓(亞運(yùn)村店)200元海鮮（粵式做法）蒜蓉粉絲蒸扇貝，碳烤生蠔，榴蓮酥，鱘龍魚湘鄂情(北
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