廣州和本堂食品衛(wèi)生及安全管理規(guī)范自檢表格(文件)
【正文】 品原料（如過水，過油等）低于12小時l 解凍食品（冰箱內(nèi)解凍）需在24小時內(nèi)用完 l 開啟的即食食品需在24小時內(nèi)使用完畢l 購入包裝食品需在有效期內(nèi)分餐人員必須穿著潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩留樣食物必須加蓋并做好登記食物留樣每份餐食成品須留樣加工食物區(qū)域潔凈并日常維護水池，設(shè)備和用具在使用前后需清潔并消毒水池，設(shè)備和用具必須按不同食物進行分類使用，避免食物交叉污染在冷凍柜中或在清涼及流動的自來水中解凍冷凍食物 所有食品存放需離地，休息時食品必須放入冰箱儲存步驟 監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn) 是 否 不適用 備注 矯正日期 熱加工食物區(qū)域、設(shè)備潔凈并日常維護食品及容器應(yīng)離地存放生品和烹飪后的食品需隔離存放用于烹飪后食品的工用具和容器，使用前后必須消毒食物在熱存前加熱至攝氏75℃或以上冷加工食物區(qū)域、設(shè)備潔凈、消毒并日常維護當(dāng)處理即食食品或清潔器具時，需使用一次性抹布或?qū)Ｓ孟久淼毒吆驼璋灞仨殞Ｓ?，使用前后必須徹底清洗消毒選用不同的用具和器皿來處理未煮和即食的食物，以防止交叉污染
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