學(xué)校食堂管理制度匯編(文件)
【正文】 扣取一定考核分。不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 安縣高川英才學(xué)校食品采購、驗收制度食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。嚴禁采購以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。學(xué)生用餐每餐前或后取每樣食品150克樣品留存。食品樣品留存48小時后應(yīng)及時銷毀，留存食品不得混入學(xué)生用餐食品中。將留樣食品存放在冷藏柜（不能存放在冷凍柜和常溫下存放），留置48小時后，無學(xué)生發(fā)生食物中毒才能處理。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。安縣高川英才學(xué)校食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生實行“五四”制一、由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。二、成品（食物）存放實行“四隔離”生與熟隔離。三、用具實行“四過關(guān)”洗 清 消毒 沖洗四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法定人 定位 定時 定質(zhì)。勤洗衣服、被褥。在教師室用餐的學(xué)生，要服從正副班主任和值日學(xué)生的管理。養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。檢驗報告書的有效時限為三個月)；在采購定型包裝食品時，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等；有注明質(zhì)量認證的QS商標。（2）不符采購腐敗、霉變、有異味、生蟲、變質(zhì)、污穢不潔的食品。所有的運輸車都必須防塵、防蠅、防曬、防雨。增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求。實行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到師生滿意、家長滿意。安縣高川英才學(xué)校食品采購、驗收員崗位職責(zé)一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定。四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的名字及日期。每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應(yīng)項目。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。反復(fù)的刷洗。 木質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于25分鐘。嚴禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。檢驗報告書的有效時限為三個月)；在采購定型包裝食品時，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等；有注明質(zhì)量認證的QS商標。（2）不符采購腐敗、霉變、有異味、生蟲、變質(zhì)、污穢不潔的食品。所有的運輸車都必須防塵、防蠅、防曬、防雨。（4）采購食品來源要清楚，要索取縣以上衛(wèi)生機構(gòu)的檢驗合格證，做好驗收記錄。不得外購熟食制品。搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。以上消毒專人負責(zé)，每天進行，有登記記錄。 按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。保潔存放。 消毒劑：持使用說明書操作。安縣高川英才學(xué)校消毒人員崗位職責(zé)（操作要求）一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三消毒四沖洗五保潔的程序操作。嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。食品進入倉庫
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