學(xué)校食堂管理制度匯編(文件)
【正文】 扣取一定考核分。不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 安縣高川英才學(xué)校食品采購、驗(yàn)收制度食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。嚴(yán)禁采購以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。學(xué)生用餐每餐前或后取每樣食品150克樣品留存。食品樣品留存48小時(shí)后應(yīng)及時(shí)銷毀，留存食品不得混入學(xué)生用餐食品中。將留樣食品存放在冷藏柜（不能存放在冷凍柜和常溫下存放），留置48小時(shí)后，無學(xué)生發(fā)生食物中毒才能處理。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。安縣高川英才學(xué)校食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生實(shí)行“五四”制一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”生與熟隔離。三、用具實(shí)行“四過關(guān)”洗 清 消毒 沖洗四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法定人 定位 定時(shí) 定質(zhì)。勤洗衣服、被褥。在教師室用餐的學(xué)生，要服從正副班主任和值日學(xué)生的管理。養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，飯前洗手，飯后漱口，不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。檢驗(yàn)報(bào)告書的有效時(shí)限為三個(gè)月)；在采購定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等；有注明質(zhì)量認(rèn)證的QS商標(biāo)。（2）不符采購腐敗、霉變、有異味、生蟲、變質(zhì)、污穢不潔的食品。所有的運(yùn)輸車都必須防塵、防蠅、防曬、防雨。增強(qiáng)安全意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求。實(shí)行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進(jìn)食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到師生滿意、家長滿意。安縣高川英才學(xué)校食品采購、驗(yàn)收員崗位職責(zé)一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。每次對每樣食品的驗(yàn)收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。煮沸消毒要注意餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。反復(fù)的刷洗。 木質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用95%酒精全部攤勻點(diǎn)火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。七、熟食用紫外線燈，每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒不少于25分鐘。嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。檢驗(yàn)報(bào)告書的有效時(shí)限為三個(gè)月)；在采購定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等；有注明質(zhì)量認(rèn)證的QS商標(biāo)。（2）不符采購腐敗、霉變、有異味、生蟲、變質(zhì)、污穢不潔的食品。所有的運(yùn)輸車都必須防塵、防蠅、防曬、防雨。（4）采購食品來源要清楚，要索取縣以上衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證，做好驗(yàn)收記錄。不得外購熟食制品。搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。以上消毒專人負(fù)責(zé)，每天進(jìn)行，有登記記錄。 按1：100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。保潔存放。 消毒劑：持使用說明書操作。安縣高川英才學(xué)校消毒人員崗位職責(zé)（操作要求）一、餐飲具消毒方法：餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三消毒四沖洗五保潔的程序操作。嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。食品進(jìn)入倉庫
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