【正文】 火青等。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。（2）湯色沖泡茶葉后，內含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色?？梢酝瑫r泡幾杯來比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。但是，有一個共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應該具備的條件。不過千萬要記住，在做比較的時候，一定要拿同一種類的茶葉做比較。與此同時，茶在吸水浸潤過程中，還會因重力的作用，產(chǎn)生一種動感。一是聞干茶的香氣（干聞），二是聞開泡后充分顯示出來的茶的本香（熱聞），三是要聞茶香的持久性（冷聞）。聞香的方式，多采用濕聞，即將沖泡的茶葉，按茶類不同，經(jīng)1～3分鐘后，將杯送至鼻端，聞茶湯面發(fā)出的茶香；若用有蓋的杯泡茶，則可聞蓋香和面香；倘用聞香杯作過渡盛器（如臺灣人沖泡烏龍茶），還可聞杯香和面香。透過玻璃杯，只能看出茶葉表面的優(yōu)劣，至于茶葉的香氣、滋味并不能夠完全體會，所以開湯泡一壺茶來仔細的品味是有必要的。這時可以仔細辨別茶湯香味的清濁濃淡及聞聞中溫茶的香氣，更能認識其香氣特質。在茶湯浸泡5分鐘左右就應該開始嗅香氣，最適合嗅茶葉香氣的葉底溫度為45～55℃，超過此溫度時，感到燙鼻；低于30℃ 時，茶香低沉，特別對染有煙氣、木氣等異氣者，很容易隨熱氣揮發(fā)而變得難以辨別。另外，可以在品味時，嗅出茶的“中溫香”。熱聞的辦法也有三種，一是從氤氳的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細聞杯底留香 。5．嘗味指嘗茶湯的滋味。一般認為，綠茶滋味鮮醇爽口，紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽，烏龍茶滋味釅醇回甘，是上乘茶的重要標志。若初感有苦味的茶湯，應抬高舌位，把茶湯壓人舌根，進一步評定苦的程度。品味時，每一品茶湯的量以5ml左右最適宜。品味主要是品茶的濃淡、強弱、爽澀、鮮滯、純異等。1．高級細嫩綠茶的品飲高級細嫩綠茶，色、香、味、形都別具一格，討人喜愛，品茶時，可先透過晶瑩清亮的茶湯，觀賞茶的沉浮、舒展和姿態(tài)，再察看茶汁的浸出、滲透和湯色的變幻，然后端起茶杯，先聞其香，再呷上一口，含在口，慢慢在口舌間來回旋動，如此往復品賞。品飲時先將壺中茶湯趁熱傾入公道杯，爾后分注于聞香杯中，再一一傾入對應的小杯內，而聞香杯內壁留存的茶香，正是人們品烏龍茶的精髓所在。品飲紅茶重在領略它的香氣，滋味和湯色，所以，通常多采用壺泡后再分灑入杯?；ú璩Ｓ糜猩w的白瓷杯或蓋碗沖泡，高級細嫩花茶，也可以用玻璃杯沖泡，高級花茶一經(jīng)沖泡后，可立時觀賞茶在水中的飄舞、沉浮、展姿，以及茶汁的滲出和茶泡色澤的變幻。黃茶的品質特點是黃湯黃葉，通常制作是示經(jīng)揉捻，因此，茶汁很難浸出。通常要在沖泡后10分鐘左右才開始嘗味?；ú柘銡鉂饬?，香而不浮，爽而不濁，令人精神振奮，消除春困，提高人體機能效率。秋季飲青茶秋天天氣干燥，“燥氣當令”，常使人口干舌燥，宜喝烏龍、鐵觀音等青茶。養(yǎng)生之道，貴于御寒保暖，提高抗病能力，此時宜喝祁紅、滇紅等紅茶和普洱、六堡等黑茶。此外，冬季人們的食欲增進，進食油膩食品增多，飲用紅茶還可去油膩、開胃口、助養(yǎng)生，使人體更好地順應自然環(huán)境的變化。青茶湯色金黃，外形肥壯均勻，緊結卷曲，色澤綠潤，內質馥郁，其味爽口回甘。綠茶味略苦性寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強心提神的功能。一年四季該喝什么茶春季飲花茶春天大地回春，萬物復蘇，人體和大自然一樣，處于舒發(fā)之際，此時宜喝茉莉、桂花等花茶。當然悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黃茶色，微微的甘醇滋味，也是品賞的重要內容。茶湯稍涼適口時，喝少許茶湯在口中停留，以口吸氣、鼻呼氣相結合的方法使茶湯在舌面來回流動，口嘗茶味和余香。飲紅茶須在品字上下功夫，緩緩斟飲，細細品味，方可獲得品飲紅茶的真趣。 至于啜茶方式，與潮、汕地區(qū)無多大差異。在在實踐過程中，又有聞香重于品味的（如臺灣），或品味更重于聞香的（如東南亞一帶），潮汕一帶強調熱品，即灑茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由遠及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先聞其香，爾后將茶湯含在口中回旋，徐徐品飲其味，通常三小口見杯底，再嗅留存于杯中茶香。在喝下茶湯后，喉嚨感覺應是軟甜、甘滑，有韻味，齒頰留香，回味無窮。每次在3 ～4秒內，將5ml的茶湯在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15ml的茶湯分3次喝，就是“晶”的過程。這樣重復二三次，對煙味的判別效果就會明確。品滋味時，舌頭的姿勢要正確。茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳。茶葉和香氣與所用原料的鮮嫩程度和制作技術的高下有關，原料越細嫩，所含芳香物質越多，香氣也越高。好的茶葉，有持久的香氣。為了正確判斷茶葉香氣的高低、長短、強弱、清濁及純雜等，嗅時應重復一二次，但每次嗅時不宜過久，以免因嗅覺疲勞而失去靈敏感，一般是3秒左右。如果劣等的茶葉，這個時候香氣已經(jīng)消失殆盡了。這樣，可以判斷出茶葉的新舊、發(fā)酵程度、焙火輕重。熱聞的重點是辨別香氣的正常與否，香氣的類型如何，以及香氣高低；冷聞則判斷茶葉香氣的持久程度；而溫聞重在鑒別茶香的雅與俗，即優(yōu)與次。如果茶香低而沉，帶有焦、煙、酸、霉、陳或其它異味者為次品。如此美景，映掩在杯水之中，真有茶不醉人自醉之感。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。在相同的溫度和時間內，紅茶湯色變化大于綠茶，大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶，新茶大于陳茶。冷后渾出現(xiàn)早且呈粉紅色者是茶味濃，湯色艷的表征；冷后渾呈暗褐色，是茶味鈍，湯色暗的紅茶。一般說來，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說來，綠茶湯色淺綠或黃綠；清而不濁，明亮澄澈；紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品；烏龍茶則以青褐光潤為好；白茶，湯色微黃，黃中顯綠，并有光亮。如細嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分；高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤顯紅之別。2．察色品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。（6）片形——外形呈片狀，如六安爪片、齊山名片等。（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、