熟菜、香料名稱大全(文件)
【正文】 香子主要用于鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆制品等。屬香木類木本植物。是鹵水中的主要調(diào)料。功用：益肝，通經(jīng)，行血，祛寒，除濕。(4)桂枝，即桂樹(shù)之細(xì)枝，味道、用途、屬性、功用與桂皮相同，只不過(guò)不及桂皮味濃。(5)香葉，即桂樹(shù)之葉。味道辛、香。常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。功用：入脾胃，開(kāi)郁結(jié)，辟惡氣，治胃寒疼痛等癥。味甘、苦、香。(8)荊芥：屬香草類草本植物，本食香料。 (9)紫蘇，屬香草類草本植物，本味兩用。 屬性：性溫。味本兩用。功用：清頭目，宣風(fēng)寒，利咽喉，潤(rùn)心肺，辟口臭。 屬性：性寒。一般都是與它藥合用。 (13)白豆蔻，屬香草類草本植物，味食香料。 屬性：性熱、燥火。與它藥合用，主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。味道辛、香、苦。 (16)草果，屬香草類草本植物，味食香料。功用：破瘴癘之氣，發(fā)脾胃之寒，截瘧除痰。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴，有時(shí)也用于雞鴨魚(yú)蝦類菜肴。 (18)砂仁，屬香草類草本植物，味食香料。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。 屬性：性溫。單用或與它藥合用均可。 屬性：性溫?；ń穼倌颈局参?，味食香料，味道辛、麻、香。通常是單用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚(yú)等菜肴。味道濃辛、香。常研成粉用之。屬性：性熱。注：胡椒能發(fā)瘡助火，傷陰，胃熱火旺者忌吃。(24)甘草，又名甜草，屬草本植物，味食香料，味甘。屬性：性平。注：多食令人嘔吐。(25)羅漢果，屬藤本植物，味食香料。通常是研成粉用之。味食香料。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。功用，驅(qū)寒除濕，理氣散逆，止咳痰。(28)橙葉，屬木本植物，味食香料。甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。咸味調(diào)料：味道酸、香，其用途不大，只用于調(diào)制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。單用或與它藥合用均宜。(27)陳皮，即干桔子皮。功用：降火，利水，清肺。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。(26)香茅，屬香草類草本植物，味食香料。功用：清熱，解毒，益
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