【正文】 22 千克，是 1991 年的 倍，在世界人均占有量之上(全球人均占有量為 千克)。2022 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 21 肉制品生產(chǎn)總量特征中國(guó)是肉類產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，已連續(xù)十幾年肉類產(chǎn)品生產(chǎn)、消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)。2022 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 20 通過(guò)開(kāi)發(fā)新品種、改善傳統(tǒng)品種加工工藝，增加高科技附加值產(chǎn)品生產(chǎn)，針對(duì)不同消費(fèi)需求推出不同產(chǎn)品，提高產(chǎn)品供給水平。國(guó)家質(zhì)檢總局計(jì)劃在 2022 年年內(nèi)完成肉制品食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施。1999 年歐洲發(fā)生的“二惡英”事件以及瘋牛病、口蹄疫、禽流感等均嚴(yán)重影響了世界肉制品消費(fèi)需求。2022 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 18 肉制品生產(chǎn)的區(qū)域分布我國(guó)肉制品生產(chǎn)呈現(xiàn)較強(qiáng)的區(qū)域性，主要集中在中南與東部地區(qū)，2022 年中南六省的肉制品產(chǎn)量占全國(guó)的 %，東部地區(qū)肉制品產(chǎn)量占全國(guó)的 %。全國(guó)禽肉總產(chǎn)量中雞肉占 70%，鴨肉占 %，鵝肉占 %。出欄一頭牛的產(chǎn)肉量為 134 千克，一只羊?yàn)? 千克。從 1997 年至 2022 年，生豬的產(chǎn)肉量由高增長(zhǎng)回落到年增 %到 4%， 進(jìn)入了以市場(chǎng)為導(dǎo)向調(diào)整品種結(jié)構(gòu)的生產(chǎn)穩(wěn)定增長(zhǎng)期。2022 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 16 我國(guó)肉制品生產(chǎn) 肉類產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)我國(guó)肉制品主要加工原料為豬肉、牛肉、羊肉和禽肉，其他肉類所占比重極小。由于成本更低，運(yùn)距更近，綜合效益會(huì)高于其產(chǎn)品從本國(guó)直接出口。即允許外商設(shè)立生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行分銷服務(wù)。根據(jù)烏拉圭回合談判中各締約方達(dá)成的技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議，在檢疫問(wèn)題上的原則是進(jìn)口產(chǎn)品享受的待遇不應(yīng)低于本國(guó)同類產(chǎn)品，同時(shí)還要建立科學(xué)的資料和證據(jù)，不能對(duì)貿(mào)易構(gòu)成不必要的障礙。與此相關(guān)的是，我國(guó)牛肉和雞肉的進(jìn)口關(guān)稅從目前的 45%和 20%分別降至 12%和 10%。而發(fā)達(dá)國(guó)家肉制品加工技術(shù)先2022 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 14 進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于國(guó)內(nèi)，加之“入世”后進(jìn)口稅率的降低對(duì)其價(jià)格劣勢(shì)的彌補(bǔ)，對(duì)國(guó)內(nèi)肉制品加工市場(chǎng)造成了較大沖擊。 生產(chǎn)貿(mào)易方面目前，中國(guó)畜禽肉產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化率僅有 3%4%，而發(fā)達(dá)國(guó)家畜禽肉轉(zhuǎn)化為肉制品的比例一般為 30%40%，有的國(guó)家甚至高達(dá) 70%；中國(guó)加工的肉制品只有七大類 500 多種，而發(fā)達(dá)國(guó)家的肉制品種類繁多，如德國(guó)和法國(guó)都有 1500 多種。一是積極協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)，完善與食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的法律、法規(guī)和條例，逐步將食品工業(yè)發(fā)展納入法制管理的軌道；二是要在有關(guān)扶持政策上形成合力；三是拓展融資渠道，多形式利用國(guó)內(nèi)外資金；四是配合有關(guān)部門(mén)研究更加合理的稅收政策，如適當(dāng)提高食品企業(yè)購(gòu)進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品2022 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 13 原料的增值稅進(jìn)項(xiàng)抵扣稅率；五是抓緊研究食品工業(yè)科技發(fā)展相關(guān)的優(yōu)惠政策。引導(dǎo)農(nóng)民按照加工企業(yè)所需的品種進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，通過(guò)龍頭企業(yè)把千家萬(wàn)戶分散的小規(guī)模經(jīng)營(yíng)聯(lián)結(jié)起來(lái)，形成“小規(guī)模、大群體”的格局，提高農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模效益。項(xiàng)目的實(shí)施，還可直接解決就業(yè)近 15 萬(wàn)人，使 500 多萬(wàn)農(nóng)戶受益，農(nóng)民年戶均增收 3000 余元。第二，繼續(xù)組織實(shí)施好農(nóng)產(chǎn)品深加工食品工業(yè)專項(xiàng)工程。該專項(xiàng)將帶動(dòng)中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化能力由現(xiàn)在的 20%至 30%提高到 40%，使農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比由現(xiàn)在的 ：1 提高到 ：1，直接增效 500 億元。其中肉制品加工機(jī)械主要有絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、斬拌機(jī)和灌腸機(jī)等。對(duì)具有方便、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)特色的地方肉制食品，要改進(jìn)包裝，擴(kuò)大出口。積極發(fā)展分割肉、冷卻肉、包裝肉。上海禽肉制品的比重已上升為 %，禽產(chǎn)品不僅產(chǎn)量上升，且花色品種亦發(fā)生了新的變化，出現(xiàn)了傳統(tǒng)風(fēng)味禽肉制品和新產(chǎn)品齊頭并進(jìn)的局面，如上海市大瀛鴨鴨公司近年來(lái)生產(chǎn)加工傳統(tǒng)的和研究開(kāi)發(fā)新的鴨肉制品有：凍鴨、西裝鴨、分割鴨等 20 多個(gè)品種，深受消費(fèi)者的歡迎，山東的出口廠家加工的雞肉產(chǎn)品有上百種之多，這幾年鵝肉產(chǎn)品加工的項(xiàng)目較多，僅東北就有十多家，上海、江西、浙江、湖南等南方的幾個(gè)省亦在上項(xiàng)目。肉類屠宰加工業(yè)產(chǎn)出的肉類已滿足國(guó)內(nèi)人民生活需要，還出口到日本、俄羅斯、東南亞等國(guó)家和地區(qū)西式肉制品僅火腿腸年產(chǎn)量就有 60 多萬(wàn)噸，產(chǎn)值 60 億元人民幣，占全國(guó)肉制品產(chǎn)量的 1/3，現(xiàn)有火腿腸生產(chǎn)線 500 余條，日產(chǎn) 100 噸以上的企業(yè)有雙匯、金鑼、春都、江泉和鄭榮等五家，2022 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 8 最高日產(chǎn)達(dá) 650 噸。肉制品僅名、特、優(yōu)產(chǎn)品就有九大類 500多種。據(jù)調(diào)查，僅農(nóng)村企業(yè)，工業(yè)產(chǎn)值超過(guò) 20億元的已有 6 家。2022 年我國(guó)肉類總產(chǎn)量 6333 萬(wàn)噸，而肉制品產(chǎn)量約 200 萬(wàn)噸，僅占肉類總產(chǎn)量 3%左右，與西方國(guó)家肉制品占肉類總產(chǎn)量 30~40%的比例有著巨2022 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 7 大差距?？焖侔l(fā)展階段 1991——20 世紀(jì)末受蘇聯(lián)解體、出口無(wú)望的影響和春都上馬火腿腸的紅火景象的引導(dǎo)，雙匯、鄭榮先后開(kāi)始轉(zhuǎn)型，大力引進(jìn)火腿腸生產(chǎn)線，到 1995 年形成了春都、雙匯、鄭榮三大“豫”腸品牌主導(dǎo)全國(guó)肉制品市場(chǎng)的格局；1994 年位于魯南沂蒙山區(qū)的“金鑼”殺入火腿腸行業(yè)，稍后“雨潤(rùn)”則以低溫肉制品從安徽起家。歐盟和美國(guó)是世界上主要的羊肉進(jìn)口國(guó)，目前，歐盟每年給新西蘭的羊肉出口配額是 22萬(wàn)噸。美國(guó)和澳大利亞每年的牛肉出口量最多，達(dá) 100 多萬(wàn)噸。歐盟、美國(guó)和加拿大是世界上最主要的豬肉出口國(guó)。從大的供應(yīng)業(yè)務(wù)上看，肉類工業(yè)已成為消費(fèi)需求的驅(qū)動(dòng)力。到 2020 年，發(fā)展中國(guó)家的肉食品消費(fèi)量將比他們?cè)?1993年增長(zhǎng)一億噸，而發(fā)達(dá)國(guó)家在此階段只增長(zhǎng) 1800 萬(wàn)噸。2022 年，世界肉類總產(chǎn)量為 萬(wàn)噸。以生肉來(lái)源計(jì)算，中國(guó)已在世界肉類市場(chǎng)中占有非常重要地位：表 21 世界主要畜禽屠宰數(shù)　 牛(頭) 羊(頭) 豬(頭) 雞(千只) 鴨(千只)獨(dú)聯(lián)體 25，062，400 30，696，300 33，887，500 1，068，738 ——中國(guó) 41，933，700 223，196，932 576，340，000 7，041，700 1，612，473歐盟 15 國(guó) 27，113，790 76，728，836 202，586，493 4，912，770 133，975澳大利亞 8，350，000 32，613，000 5，293，000 416，000 3，800加拿大 3，700，000 720，000 21，500，002 590，431 3，600美國(guó) 37，045，000 3，290，000 100，360，000 8，776，000 23，000新西蘭 3，588，613 30，769，724 729，027 71，122 364巴西 33，000，000 7，000，000 25，000，000 4，933，000 5，550世界 303，114，761 821，932，648 1，198，199，760 44，133，298 2，097，445資料來(lái)源：根據(jù) FAOSTAT 數(shù)據(jù)庫(kù) 2022 年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)整理表 22 世界禽畜肉產(chǎn)品總計(jì)產(chǎn)量年份 比重產(chǎn)量 (公噸)2022 2022 2022 2022世界 237,057,527 242,630,374 ——— ———中國(guó) 65,481,600 67,323,348 % %美國(guó) 37,807,100 39,067,300 % % 歐盟 15 國(guó) 35,992,684 36,089,482 % %獨(dú)聯(lián)體 8,515,111 8,773,850 % % 東歐 7,955,991 8,062,854 % % 加拿大 4,120,982 4,239,150 % % 澳大利亞 3,889,523 3,795,355 % % 日本 2,896,603 2,940,282 % % 其他 70,397,933 72,338,753 % %資料來(lái)源：根據(jù) FAOSTAT 數(shù)據(jù)庫(kù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)整理2022 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 4 國(guó)際肉制品消費(fèi)狀況世界每年人均肉類消費(fèi)量差別很大，最多的是美國(guó)、歐盟 15國(guó)、阿根廷、烏拉圭、巴西、加拿大和俄羅斯，從 60 千克至 126千克不等。市場(chǎng)對(duì)知名品牌接受程度遠(yuǎn)較其他品牌高。2022 年肉制品加工業(yè)投資分析報(bào)告 2 種 植 業(yè) 植業(yè)種植業(yè)飼料工業(yè)畜牧業(yè)屠宰業(yè)市場(chǎng)各國(guó)技術(shù)水平差異不大，但產(chǎn)品加工工藝及產(chǎn)品品種隨社會(huì)文化及自然條件不同而存在較大差異，主要可分為東方傳統(tǒng)產(chǎn)品和西式產(chǎn)品兩大系列。低溫肉制品一般是市場(chǎng)上銷售的保質(zhì)期較短的散裝肉制品和西式火腿類制品，蒸煮溫度低于100 攝氏度。 行業(yè)產(chǎn)品分類表 11 肉制品基本分類名稱 含義 優(yōu)點(diǎn) 缺點(diǎn)高溫肉制品經(jīng)過(guò) 121 攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品。目 錄 ....................................................................................................1 行業(yè)基本概念 .........................................................................................................1 行業(yè)產(chǎn)品分類 .........................................................................................................1 行業(yè)特點(diǎn) .................................................................................................................1 行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析 .....................................................................................................2 ........................................................................................3 國(guó)際肉制品加工行業(yè)概況 .....................................................................................3 國(guó)際肉類制品的生產(chǎn)狀況 ..................................................................................3 國(guó)際肉制品消費(fèi)狀況 ..........................................................................................4 國(guó)際肉制品貿(mào)易狀況 ..........................................................................................5 我國(guó)肉制品加工行業(yè)的發(fā)展歷程 .........................................................................6 發(fā)展歷程 ..............................................................................................................6 我國(guó)肉制品加工業(yè)概況 ......................................................................................7 ............................................................................................................9 我國(guó)肉制品加工行業(yè)發(fā)展環(huán)境 .............................................................................9 行業(yè)法律法規(guī) ......................................................................................................9“十五 ”期間肉類食品行業(yè)發(fā)展指導(dǎo)思想 .......................................................9 國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工