【正文】 速崛起。法夫羅在華盛頓的咖啡館里完成的？某位著名咖啡作家曾經(jīng)說過：“……對(duì)于我們，咖啡館是一個(gè)巨大的磁場(chǎng)，你怎么跑，最后還是要到那里，一種抵抗不了的吸力，一種上癮，如癡如醉，欲罷不能。 咖啡 彰顯個(gè)性，自我實(shí)現(xiàn)，擴(kuò)展人脈，獲得成就感咖啡是一種文化，一種境界，一種從容不迫的心態(tài)。不管在全世界哪個(gè)角落，只要有人類的地方就有咖啡，只要有鄉(xiāng)村城鎮(zhèn)，就有咖啡館?？Х瑞^是社會(huì)的縮影，是規(guī)劃事業(yè)藍(lán)圖的起點(diǎn)，是受傷后撫慰心靈的避風(fēng)港，是擦出愛情火花的邂逅之所，也是朋友間傾訴心扉的溫馨小筑。這時(shí)，一種“人際網(wǎng)絡(luò)”、“人脈圈子”、“社會(huì)資本”的概念悄然浮出水面，它與具體某個(gè)人的人脈資源圈——一個(gè)人所能集納的所有社會(huì)資源，大不相同，是立體多維度的，是蘊(yùn)藏巨大動(dòng)態(tài)能量的，是成本維護(hù)極低的，也是規(guī)模大得多的。 咖啡館創(chuàng)業(yè)能夠充分滿足從下崗人員、應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生到商務(wù)精英等不同人群的需求。 此外，由于咖啡館的目標(biāo)客戶群素質(zhì)較高，認(rèn)同高附加值的體驗(yàn)式消費(fèi)，欣賞各色文化“噱頭”等眾多原因，使其抗沖擊能力較強(qiáng)，具有良好的成長(zhǎng)性，是餐飲業(yè)里一匹當(dāng)之無愧的黑馬，善于創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)業(yè)者往往能夠獲得持續(xù)的高增長(zhǎng)和高回報(bào)。 成長(zhǎng)性好，回報(bào)率高。咖啡館創(chuàng)業(yè)，資金需求可大可小有道是“小有小的玩法，大有大的做法”。濃香的咖啡，精美的食物，舒適的沙發(fā)，溫暖的燈光，輕柔的音樂，和一群朋友無拘無束地暢談，我的世界我做主，幾乎再也找不到任何一種創(chuàng)業(yè)形式比開一家咖啡館更能獲得滿足感?！豆ㄌ亍返谝患驮谀抢镎Q生。我們驚奇地發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)辦咖啡館的人，往往有一份或純真淡泊、或執(zhí)著熱情的內(nèi)在氣質(zhì)，在優(yōu)雅婉約中追求完美人生?！绷硪晃豢Х冗_(dá)人這么說：“……我在咖啡館里獨(dú)自沉思，在咖啡館里 閱讀書寫，在咖啡館里與朋友分享生活，與人辯論真理，在咖啡館里體會(huì) 陌生城市的氣息……在咖啡館里感受同一空間中每一個(gè)人的律動(dòng)，及其背后可能隱藏的故事……” 我和我的朋友們，在北京和全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)著大大小小上百家的咖啡館，在這里，人們回憶昨天，完成今天，暢想明天，仿佛全世界的理想、夢(mèng)幻、悲傷、幸福，愛情和友誼都溶解在其中。在這里，人們不再被餐館 嘈雜喧鬧的氣氛所困擾，不再受固定的營(yíng)業(yè)時(shí)間所束縛，可以放松身心，在優(yōu)雅的環(huán)境和空間里喝咖啡、喝茶、喝紅酒、吃比薩、吃意大利面、吃牛排，一個(gè)人可以發(fā)呆，兩個(gè)人可以談情，三個(gè)人可以聊天，多個(gè)人可以進(jìn)行桌牌游戲。人們會(huì)越來越關(guān)注餐飲場(chǎng)所所能提供的社交、充電等附加價(jià)值?？Х染哂械臏p肥瘦身(黑咖啡)，補(bǔ)鈣(牛奶咖啡)，預(yù)防老年癡呆，保健(降低肝癌、小腸癌等患病率)，保護(hù)前列腺等健康功效被人們所認(rèn)識(shí)?！?我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展如此迅猛，那么，餐飲業(yè)的亮點(diǎn)在哪里？筆者認(rèn)為，下一波推動(dòng)餐飲市場(chǎng)升級(jí)發(fā)展的力量將是——洶涌澎湃的城市化浪潮——城市人口爆炸式增長(zhǎng)，城市生活方式的演變和自我意識(shí)的膨脹。在中國(guó)，“衣食住行無小事”，餐飲業(yè)作為增長(zhǎng)速度最快的行業(yè)之一，過去30年里，以年均20％的速度，遠(yuǎn)超GDP的增長(zhǎng)勢(shì)頭快速發(fā)展著。 咖啡，自18世紀(jì)以來，幾乎參與了西方歷史上所有重要的時(shí)刻，見證了從專制王權(quán)到共和制，從大航海時(shí)代到奧巴馬當(dāng)選美國(guó)總統(tǒng)等所有瞬間。其次，他要對(duì)社會(huì)活動(dòng)特別熱心，對(duì)創(chuàng)業(yè)有濃厚的興趣。問題四：我會(huì)找些什么樣的學(xué)生來組成這個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)呢？學(xué)生在創(chuàng)業(yè)中克服的困難可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)比一個(gè)真實(shí)創(chuàng)業(yè)者所克服的困難要多得多，因?yàn)樗媾R完成學(xué)業(yè)的問題。第三個(gè)方法，可以嘗試去一家比較好的咖啡館去那應(yīng)聘，可以做三個(gè)月，或者半年，可以去那工作，不管是當(dāng)吧員，還是當(dāng)服務(wù)員，通過自己切身的體會(huì)理解一種咖啡文化，咖啡館文化，并且在這種理解中，可以學(xué)到很多技能，我覺得這也是一個(gè)非常不錯(cuò)的辦法。店內(nèi)設(shè)有無線網(wǎng)絡(luò)，為自帶筆記本電腦的消費(fèi)者提供了學(xué)習(xí)、工作、娛樂、休閑 四位一體的服務(wù)。豐富大家精神生活。每月大概能回收資金2萬元，兩個(gè)半月就已經(jīng)能回收所有成本。另外我們還設(shè)有一部預(yù)約電話，顧客可以通過電話預(yù)約（此服務(wù)只對(duì)貴賓顧客使用）。當(dāng)遇到不合理要求時(shí)，要禮貌在先沉著冷靜，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)負(fù)責(zé)人。 服務(wù)員 5 名，主要職責(zé)：迎接客人，引客入座，招待客人；供應(yīng)酒水食品。記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān),如實(shí)詳細(xì)地作好記錄, 并和采購員作好驗(yàn)貨工作。 (四)采購管理和方法：采購之前編完詳細(xì)的采購計(jì)劃或需貨單。根據(jù)市場(chǎng)需求情況來決定進(jìn)貨，避免盲目采購造成商品積壓，資金周轉(zhuǎn)不順。 記錄員一名，主要職責(zé)：負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱，規(guī)格，數(shù)量，進(jìn)貨日期，采購經(jīng)費(fèi)數(shù)量，支出數(shù)目，余額等，以便月末進(jìn)行核查。負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營(yíng)物品的采購,驗(yàn)收、進(jìn)出物品的記錄等工作, 是咖啡屋正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分。處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系；建立客人檔案，對(duì)?？图皶?huì)員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習(xí)慣等,保證客人滿意；廣泛收集客人對(duì)部門的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見；與各類學(xué)生組織廣泛聯(lián)系簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約。 成員兩名，主要職責(zé)：負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫，為各種促銷活動(dòng)出謀劃策；及時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì)；進(jìn)行網(wǎng)頁的維修工作，并及時(shí)更新網(wǎng)頁內(nèi)容。 它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流和銷售情況,是個(gè)重要的部門。 (如:根據(jù)購買文具的發(fā)票,收據(jù) ,季,年度盤點(diǎn),審計(jì)) 。 營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃 。Ⅲ）財(cái)務(wù)部門的主要職責(zé)：審查,財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債, 預(yù)算損益等)業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營(yíng)業(yè),生產(chǎn),制造費(fèi),產(chǎn)品成本,營(yíng)業(yè)成本,采購等)。代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞要求的工作。店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理咖啡屋各部門之間的合作，對(duì)各個(gè)部門的工作進(jìn)行監(jiān)督，同時(shí)也接受個(gè)部門的監(jiān)督，定時(shí)召開咖啡屋的決策會(huì)議，對(duì)咖啡屋的決策做出最后的決定。選址原因如下：其一，離學(xué)生宿舍近，離餐廳近，節(jié)省同學(xué)們時(shí)間。并懸掛一塊小黑板。應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象（例如 LOGO）。5. 墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的 格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。為同學(xué)們創(chuàng)造一種歸屬感。也是一種極佳的營(yíng)銷渠道。 5）網(wǎng)站和廣播廣告：利用學(xué)生使用較多的學(xué)校網(wǎng)站（ｂｂｓ，學(xué)校學(xué)生網(wǎng)站等）或者校園廣播投放一定量的廣告和公告。針對(duì)情侶市場(chǎng)開展一系列的促銷活動(dòng)，價(jià)格優(yōu)惠，贈(zèng)送小禮品等。同時(shí)應(yīng)重視氣氛的營(yíng)造包括私人空間和宜人的氣氛2)根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查得到兩個(gè)結(jié)果,一是高年級(jí)學(xué)生的消費(fèi)頻率比低年級(jí)的高，二是低年級(jí)學(xué)生咖啡消費(fèi)偏好比高年級(jí)強(qiáng)烈，所以針對(duì)不同的消費(fèi)群體和顧客的消費(fèi)周期，低年級(jí)的市場(chǎng)采取培育政策，高年級(jí)市場(chǎng)采取維持和收割策略。學(xué)校周邊其他的餐飲場(chǎng)所競(jìng)爭(zhēng)激烈。是個(gè)市場(chǎng)空白。在學(xué)校中，寢室，教室，食堂三點(diǎn)一線的生活迫切需要豐富。d)總之一切都應(yīng)該以顧客的利益為基本點(diǎn)。搞好宣傳工作?？Х犬a(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。 b、對(duì)于咖啡機(jī)和咖啡原料的購買，預(yù)防購買的偽劣產(chǎn)品，導(dǎo)致顧客受到傷害， 有利之處：1) 地理位置優(yōu)越，接近消費(fèi)群體，節(jié)省顧客時(shí)間成本，方便消費(fèi)者2) 情感上校園咖啡屋更容易為校園消費(fèi)者所接受3) 易于接結(jié)隊(duì)消費(fèi),人群集中。其他消費(fèi)群體：節(jié)慶，事件，朋友拜訪，家長(zhǎng)來訪等形成的流動(dòng)消費(fèi)群體。大四年級(jí)：即將畢業(yè)，就業(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時(shí)間減少，針對(duì)他們可以采取情感營(yíng)銷的方式，營(yíng)造一種歸屬感，得