餐飲管理商業(yè)計(jì)劃書(文件)
【正文】 with tuber mustard￥5亞式炒飯F(tuán)ry rice白米飯(cooked) Rice￥1健康炒飯F(tuán)ry rice with green food￥13揚(yáng)州炒飯F(tuán)ry rice ,Yangzhou style￥13生炒牛肉飯F(tuán)ry rice with beef￥15咸魚雞粒炒飯F(tuán)ry rice with salted fish and chicken￥15咖喱牛肉炒飯F(tuán)ry rice with curry beef￥15三、市場調(diào)查分析 可行性分析(1)休閑茶餐廳市場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使休閑茶餐廳市場被切碎細(xì)分，瓜分著消費(fèi)者的錢袋，蜂擁擠占著市場。(3)高檔茶餐廳各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費(fèi)者選擇偏好，整體上低檔茶餐廳不敵高檔茶餐廳。從各業(yè)態(tài)來看，2008年百強(qiáng)企業(yè)中，%，居各業(yè)態(tài)增幅之首； 2009年百強(qiáng)企業(yè)中，從營業(yè)額和增長速度來看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營業(yè)額的增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百強(qiáng)中其他經(jīng)營業(yè)態(tài)，增幅超過了50%。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士2007年的統(tǒng)計(jì)，我國各式茶餐廳、茶藝館、茶樓、茶坊、茶社超過6萬家以上，產(chǎn)值約100多個(gè)億。 競爭分析避風(fēng)塘、西旺茶餐廳、翠華茶餐廳等，他們是領(lǐng)先品牌，品牌知名度高，企業(yè)實(shí)力強(qiáng)大，廣告投入大。四、餐廳經(jīng)營理念及策略我們建立的是中低端的茶餐廳，使顧客在就餐過程中充分感受到就餐的樂趣。盡力培養(yǎng)極度滿意的顧客。為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進(jìn)行市場推廣，以便迅速強(qiáng)占市場，制造熱賣場，引起目標(biāo)客戶群的廣泛關(guān)注，并利用“羊群心理”的消費(fèi)心理，逐步推出創(chuàng)新的服務(wù)賣點(diǎn)，保持市場熱度。同時(shí)建立本餐廳自己的微博，由餐廳主管定時(shí)更新微博。通過以上三種方式，基本上可以在短時(shí)間內(nèi)向全校同學(xué)，甚至是老師進(jìn)行到有效的宣傳。餐廳主管負(fù)責(zé)了解顧客的需求、搭建與顧客溝通的橋梁并打造個(gè)性化的會員服務(wù)。五、店面選址及店面設(shè)計(jì) 考慮到舟山東路店面普遍很小，且租金相對昂貴，故將餐廳選址在湖州街格林豪泰酒店附近。裝修費(fèi)用控制在200元/平方米以內(nèi)。 茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì),譬如,在大廳的小舞臺上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū),方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流。有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本,只著重裝修大廳和包房,壓縮了廚房的裝修費(fèi)用,其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。財(cái)務(wù)收銀，記賬，每半月呈財(cái)務(wù)報(bào)表給總經(jīng)理，協(xié)調(diào)配合采購部門采購負(fù)責(zé)餐廳日常食材的采購和餐廳辦公用品的采購等，協(xié)調(diào)配合廚師和財(cái)務(wù)廚師負(fù)責(zé)餐廳的食品的準(zhǔn)備，協(xié)調(diào)配合餐廳主管餐廳主管總管用餐間的所有事情，每天向總經(jīng)理匯報(bào)。店面租金：18萬元每年。 本餐廳的人均消費(fèi)水平為35元，所以每天的營業(yè)額為3500元，則每月營業(yè)收入為105000元。措施：面對市場上的競爭風(fēng)險(xiǎn)，本店要保持經(jīng)營特色，打造本餐廳品牌效應(yīng)。另外我們不能只局限于一家供貨商。 本餐廳作為一個(gè)經(jīng)營主體，在員工的管理上，存在許多風(fēng)險(xiǎn)，面臨員工的工作情緒，跳槽等。及時(shí)與顧客溝通，聽取顧客建議。 菜品質(zhì)量是本公司的靈魂，菜品的來源，菜品的味道都決定著顧客的流量，如果菜品質(zhì)量的管理出現(xiàn)問題，那么本餐廳將面臨巨大的危機(jī)。另一方面，是防止供貨商缺貨、斷貨時(shí)的緊急情況。這樣可以防止競爭者模仿還有價(jià)格下降的風(fēng)險(xiǎn)。八、風(fēng)險(xiǎn)分析市場風(fēng)險(xiǎn)主要來自于兩個(gè)方面：一是由于競爭者的存在而導(dǎo)致銷售不足，從而引起銷售收入下降；二是由于原材料價(jià)格的上升而導(dǎo)致成本急劇增加。員工薪酬：職務(wù)薪酬總經(jīng)理（1人）5000元/月財(cái)務(wù)（1人）3800元/月采購（1人）平均3200元/月廚師（5人）平均3000元/月餐廳主管（1人）3000元/月餐廳領(lǐng)班（1人）2800元/月服務(wù)員（5人）平均1800元/月食材采購：每天現(xiàn)金流量2000元水電燃料費(fèi)：根據(jù)市場調(diào)查，預(yù)計(jì)每月1000元交通費(fèi)：每天50元合計(jì)44850元財(cái)務(wù)費(fèi)用：每月1000元管理費(fèi)用：每月1000元合計(jì)：每月成本46850元廣告宣傳費(fèi)用：1000元雜項(xiàng)開支等：每月1000元合計(jì)2000元根據(jù)以上預(yù)算，再考慮到到時(shí)候還有很多細(xì)節(jié)問題需要花錢，我們決定融取43萬元，作為創(chuàng)業(yè)成本。餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)帶領(lǐng)當(dāng)班服務(wù)員共同完成當(dāng)班工作，及時(shí)指出錯(cuò)誤，處理客人投訴等，保證服務(wù)水平。總之,一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。注意:在茶餐廳內(nèi),一定要做好通風(fēng)和防火措施。在洗手池邊標(biāo)明“為了您的健康,請您洗手”的字樣?？狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃,不僅讓顧客看到繁華的街道,也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂。廚師負(fù)責(zé)菜品的配送。其余顧客可以憑一次消費(fèi)達(dá)到一定額度進(jìn)行積分卡的辦理。通過這樣的方式增加餐廳的關(guān)注度和知名度，同時(shí)把這種現(xiàn)代化的生活理念融入本餐廳，讓大學(xué)生們更容易接受。學(xué)校是一個(gè)信息傳遞速度特別快的地方，本餐廳在開業(yè)前期主要以媒介宣傳為主。本餐廳的主營業(yè)務(wù)有港式茶點(diǎn)，特色推薦點(diǎn)餐，套餐三種類型。 我們本著創(chuàng)業(yè)的精神，遵循“顧客至上”的理念，及時(shí)和顧客溝通，聽取顧客意見，把我們餐廳做成聞名的餐廳，大家都愿意光顧的餐廳。形成較強(qiáng)的競爭趨勢。茶餐廳隸屬于餐飲行業(yè)，無論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員，因受制于市場環(huán)境，變化和變動較大，每年都有一大批新的茶餐廳出現(xiàn)，但與此同時(shí)，又有許多茶餐廳停業(yè)或歇業(yè)。 客戶描述 服務(wù)對象主要是在校大學(xué)生以及老師，其消費(fèi)觀念是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠符合我餐廳理念。但是，中低檔茶餐廳前景良好，潛在巨大的消費(fèi)客群，中低檔茶餐廳才比較貼近于日常生活方式。全國有大小茶餐廳不計(jì)其數(shù)，各地品牌眾多。ed sliced pork rice￥15套餐蒸飯Steamed rice / hot pot rice冬菇滑雞飯Braised chicken with black mushroom rice￥16榨菜肉絲砵仔飯Rice with tuber mustard Shredded Pork in hot pot￥16涼瓜牛肉/排骨飯Bitter melon and beef brisket /pork ribs and rice￥18椒絲肉片砵仔飯rice with Sliced Pork and pepper in hot pot￥16尖椒牛肉/排骨飯F(tuán)ried beef with pepper/p
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