第十四章食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)(文件)
【正文】 4. 含除草劑的枯草殘葉的燃燒及森林大火也會(huì)產(chǎn)生二惡英。氯丙醇微溶于水 , 易溶于有機(jī)溶劑。 有害物質(zhì)的污染來源 吸附劑及有機(jī)溶劑 ,吸附力與含水量的關(guān)系 HPLC柱的保養(yǎng)與清洗和 GC注意要點(diǎn) DIOXINS及 氯丙醇的來源 。 ? 氯丙醇的來源 食品中的氯丙醇主要來源于酸水解動(dòng)植物蛋白 , 在酸水解蛋白的同時(shí) , 原料的脂肪或油脂中存在的三酰甘油也被水解成丙三醇 , 并進(jìn)一步與鹽酸反應(yīng)生成氯丙醇。 食品中氯丙醇及其檢測(cè) 氯丙醇的種類及性質(zhì) ? 丙三醇和鹽酸反應(yīng)可產(chǎn)生四種氯丙醇產(chǎn)物 , 即 , 3氯 1,2丙二醇（ 3MCPD）、 2氯 1,3丙二醇（ 2MCPD）、 1,3二氯 2丙醇（ 1,3DCP）和 2,3二氯 1丙醇 (2,3DCP)。 , 2. 垃圾的焚燒。 ? 苯并 [α]芘是已 發(fā)現(xiàn) 的 200多 種 多 環(huán) 芳 烴 中最主要的 環(huán) 境和食品 污 染物 , 是一 種 強(qiáng)烈的致癌物 質(zhì) , 對(duì) 機(jī)體各器官 , 如 對(duì) 皮 膚 、肺、肝、食道、胃 腸 等均有致癌作用。 苯并 [α]芘在 堿 性 條 件下 較穩(wěn) 定。g/kg）、 腌 制蔬菜（ 亞 硝酸 鹽 含量可 達(dá) 78 mg/kg, 而 鮮 蔬菜中 亞硝酸 鹽 的含量在 1 mg/kg以下）等。g/kg）、咸 魚 （ 12~24 181。 ? 通 過對(duì) 300多 種 N亞 硝基化合物的 研 究 , 已 經(jīng)證 明 約 90％具有強(qiáng)致癌性 , 其中 N亞 硝 酰胺 是 終 末致癌物 , 亞 硝 胺 需要在體 內(nèi) 活化后才能成 為 致癌物。在這幾類食品加工過程中形成的有害物質(zhì)主要可分為三類： N亞硝基化合物、多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺。根據(jù)其在波 長(zhǎng) 365urn紫外光下呈 現(xiàn) 不同 顏 色的 熒 光 , 可分成 B (藍(lán) 紫色 熒光 )和 G (黃綠 色 熒 光 ) 兩 大 組 ； 又根據(jù)其 Rf值 不同 , 分 為 B1, B2, G1, G2, M1, M2等。當(dāng)人體攝入的霉菌毒素量達(dá)到一定程度后 , 可引起中毒。目前已知的霉菌毒素約有 200余種，已知有五種毒素可引起動(dòng)物致癌，它們是黃曲霉毒素 (B G M1)、黃天精、環(huán)氯素、雜色曲霉素和展青霉素。g/kg, 以鮮重計(jì)）。但是 , 隨著集約化養(yǎng)殖生產(chǎn)的開展 , 一些化學(xué)的、生物的藥用成分被開發(fā)成具有某些功效的 動(dòng)物保健品或飼料添加劑 , 也屬于獸藥的范疇 。目前 , 已合成的菊酯數(shù)以萬計(jì) , 迄今已商品化的擬除蟲菊酯有近 40個(gè)品種 , 在全世界的殺蟲劑銷售額中占 20％左右。 4. 擬 除蟲菊 酯 的特性及常用品 種 ? 擬除蟲菊酯 （ pyrethroids）是 近年來發(fā)展較快的一類重要的合成殺蟲劑 。大多數(shù)氨基甲酸酯類的純品為無色和白色晶狀固體 , 易溶于多種有機(jī)溶劑中 , 但在水中溶解度較小 , 只有少數(shù)如涕滅威、滅多蟲等例外。 特點(diǎn)： 有機(jī)磷殺蟲劑由于藥效高 , 易于被水、酶及微生物所降解 , 很少殘留毒性等 , 因而從 20世紀(jì) 40年代到 70年代得到飛速發(fā)展 , 在世界各地被廣泛應(yīng)用 , 有 140多種化合物正在或曾被用作農(nóng)藥。但由于其性 質(zhì)穩(wěn) 定 , 在自然界不易分解 , 屬 高 殘 留品 種 , 因此在世界 許 多地方的空 氣 、水域和土壤中仍能 夠檢測(cè) 出微量 OCPs的存在 , 并會(huì) 在相 當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)繼續(xù) 影 響 食品的安全性 , 危害人 類 健康。 這 三 類 不同的 氯 代 烴 均 為 神經(jīng) 毒性物 質(zhì) , 脂溶性很強(qiáng) , 不溶或微溶于水 , 在生物體 內(nèi) 的蓄 積 具有高度 選擇 性 , 多 貯 存于機(jī)體脂肪 組織 或脂肪多的部位 , 在 堿 性 環(huán) 境中易分解失效。一般來說 , 農(nóng)藥殘留量是指農(nóng)藥本體及其代謝物的殘留量的總和 , 表示單位為 mg／ kg。目前 , 全世界實(shí)際生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥品種有上千種 , 其中絕大部分為化學(xué)合成農(nóng)藥。 吸附 劑 活度 級(jí)別 Brockmamnn和 Schodder根據(jù) 氧 化 鋁 及硅 膠對(duì) 偶 氮苯 、蘇 丹 紅 等染料的 Rf值 （分以 CCl4及 CHCl3作展 開劑 ）按活度由大到小的 順 序 將氧 化 鋁 及硅 膠
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