水溶性膳食纖維營養(yǎng)和技術(shù)(文件)
【正文】 品的纖維含量增加到足夠的量，并且有著良好的生理功能。 FB可方便地用于各種糕點中，加入到各種餡料：－脂肪餡料－水果餡料－奶油凍餡料－焦糖餡料l 休閑食品 NUTRIOSE174。l 面包NUTRIOSE174。飲料、水果制品、湯料健康飲品果蔬和各類谷物是我們?nèi)粘Ｉ攀忱w維的來源。 FB有較高的耐酸性能，可用于酸性較高的產(chǎn)品中。l 果醬NUTRIOSE174。 FB和液體甜味劑也非常容易混合，使其使用性比較方便。 FB可以通過增加酸奶的粘度從而來提高低脂冰激凌的質(zhì)構(gòu)。 FB可以通過降低烘烤時間來提高阿拉伯膠錠片產(chǎn)量。 FB可以用于直接壓片。 FB應(yīng)用到硬糖中以增加硬糖的纖維含量，另外可以增加熬糖時的粘度。 FB是很好的噴霧干燥載體，同樣也適合生產(chǎn)出無糖的產(chǎn)品。 FBDEFINITION / 定義: WHEAT DEXTRIN / 小麥糊精:Partially hydrolyzed wheat starch by heating in the presence of foodgrade acid.小麥淀粉經(jīng)過部分酸水解并改性得到的小麥糊精。 FB可用于肉制品中。 FB是很好的噴霧干燥載體，也是一種無糖的纖維。 FB加入到果凍中以增加膳食纖維的含量。 FB可以大劑量使用，防止口香糖類糖果產(chǎn)生軟便的現(xiàn)象。 FB具有很好的自由流動性，可以方便地用于混合料中。 FB能夠有效降低發(fā)酵牛奶的熱量。l 水果制品NUTRIOSE174。 FB有較好的酸穩(wěn)定性，并且其口味比較溫和，較低的粘度，高的消化耐受量使其適合使用在果汁類飲料中。 FB是一種高度可溶性的膳食纖維，易于在溶液中溶解和分散。添加3％的NUTRIOSE174。如在油炸薯片中添加NUTRIOSE174。 FB是一種很好的粘結(jié)劑。 FB在大多數(shù)應(yīng)用中可以方便地添加以增加纖維含量，使其達到人們?nèi)粘Ｋ璧牧俊?FB ：廣泛的應(yīng)用前景在絕大多數(shù)的應(yīng)用中，當作為膳食纖維添加到食品中后不會改變產(chǎn)品的最終質(zhì)量。濃度（g DS/kg水）滲透性葡萄糖GLUCIDEX174。 FB有著很好的抗吸濕性。甜度20℃蔗糖（）低聚果糖（）麥芽糊精DE20（）菊粉（）NUTRIOSE174。結(jié)果表明：橙汁中的水溶性膳食纖維NUTRIOSE174。 FB有著良好的熱和酸穩(wěn)定性，因此在整個產(chǎn)品的貨架期內(nèi)保留了纖維的原有特性。結(jié)果用初始分子量的百分比表示（如圖）。 FB具有很好的酸穩(wěn)定性，適合應(yīng)用于酸性食品如軟飲料中。NUTRIOSE174。 FB？技術(shù)目的：NUTRIOSE174。 FB菊粉－阿拉伯膠低聚果糖不溶性纖維GI葡萄糖（100）蔗糖（65）抗性淀粉（4045）NUTRIOSE174。 FB溶液漱口2分鐘10mL,10%蔗糖溶液漱口2分鐘ppHpp：咀嚼石蠟用10％NUTRIOSE174。下圖是試驗的曲線。 FB的代謝能量后，得出NUTRIOSE174。 FB后血糖隨時間的變化圖健康志愿者攝入NUTRIOSE174。 FB的體內(nèi)試驗是在法國OPTIMED進行的。 FB不會產(chǎn)生突然的或過量的發(fā)酵從而導(dǎo)致腸胃不適、腹痛、腹瀉等。 FB是淀粉部分水解的產(chǎn)物，其在體內(nèi)的消化過程見下圖。人體試驗口腔胃小腸大腸大便100％攝入1015％水解75％發(fā)酵1015％排泄攝入NUTRIOSE174。對成人來說NUTRIOSE174。纖維含量的測定是在葡萄糖苷酶消化水解后，將所剩殘留物經(jīng)過HPLC來測定的。為什么要使用膳食纖維？膳食纖維對身體有哪些有益作用？膳食纖維有如下的功能：－調(diào)節(jié)腸道的蠕動－碳水化合物代謝：對胰島素和血糖的影響；消化時低血糖指數(shù)和低胰島數(shù)指數(shù)。 FB是一種食品配料，在不同國家和地區(qū)可標示如下：l 歐洲：小麥糊精或小麥淀粉2l 美國：小麥糊精3l 日本：糊精糊精已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于風(fēng)味載體、維生素載體、臨床營養(yǎng)和肉制品中。 FB分子量分布（Ｄalton）分子量分布（Ｄalton）其它糊精色譜分子量分布 NUTRIOSE174。膳食纖維的含量為85％（相對于干基
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