廚房操作檢查程序表(文件)
【正文】 檢查產(chǎn)品日期。□準(zhǔn)備：75.在指定區(qū)域準(zhǔn)備?！?9.定期對設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒?！鮽洳?3.在指定區(qū)域準(zhǔn)備。□87.定期對設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒?！跖渲煤徒M合91.在指定區(qū)域進(jìn)行配置和組合?！?5.定期對設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒?！醮娣?冷藏)/(冷凍)99.把溫度設(shè)置在5oC以下。□烹制：103.完善烹制設(shè)備設(shè)計(jì)，以便工作人員控制溫度和打理?！?07.對設(shè)備定期進(jìn)行保養(yǎng)?！鯙V湯111.對設(shè)備進(jìn)行清理和消毒?！?15.檢查產(chǎn)品日期，冷藏儲(chǔ)存時(shí)間不得超過5天?！?19.注意把生食和熟食分開?！?23.工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生?！?27.對加工人員進(jìn)行培訓(xùn)?！?30.只能把食物再加熱一次，避免反復(fù)加熱?！?34.工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范?！?38.輪換存放位置?！?42.檢查是否配備公用食物夾，并檢查是否干凈。□140.注意控制溫度?！豕?yīng)：136.在15分鐘內(nèi)供應(yīng)給客人?！?32.盡量把食物加蓋或密封?！?29.完善烹制設(shè)備設(shè)計(jì)，以便工作人員控制溫度和打理?！?25.對易揮發(fā)產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格控制儲(chǔ)存時(shí)間和溫度?！?21.避免工作人員交叉污染食物?！踅鈨?117.在冷藏室或冰箱內(nèi)完成解凍。□113.對工作人員進(jìn)行培訓(xùn)?！?09.檢查設(shè)備，保證溫度控制在合理范圍內(nèi)。□105.保護(hù)產(chǎn)品，避免污染。□101.檢查產(chǎn)品日期，儲(chǔ)存時(shí)間不得超過5天。□97.設(shè)備設(shè)計(jì)和保養(yǎng)要符合衛(wèi)生要求。□93.確保采用符合衛(wèi)生要求的
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1