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教你制作年夜菜(趕快收藏哦)(文件)

2025-07-14 20:59 上一頁面

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【正文】 腌制15分鐘;  將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;  鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;  待酸菜的香味炒出來以后,加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃;   小貼士:  制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚,肉質(zhì)的口感會更好;  片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍;  腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑,但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁,如果大家有好的辦法,請講出來和我分享哈;而加一點白糖,我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美;  燙魚片的時候一定不要燙太久,看到變色了大致就差不多,時間長了肉老了也就不鮮美了;  建議選用砂鍋來盛裝的好處就是:吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些,第二天買塊豆腐回來放進去一煮,又是一道很美味的菜哦;  最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,但我還是很推薦這個步驟喲,很香呢!6〉           炒鍋內(nèi)倒油燒熱,放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;  當牛肉變色后,加入香醋快速炒勻后熄火然后放入香菜和蔥絲,利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。 小貼士:  買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉,而垂直于牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑;  這道菜需要使用大火爆炒,并且炒制的時間不宜過長,全部變色脫生后即可熄火,久了牛肉就變色很棉,口感就不好了;  利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香,又可使菜色看起來更鮮亮?!   〔牧希骸 ▲喿?只、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量  做法:  生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下;冬瓜仔細洗凈外皮后去籽帶皮切小塊;  把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫,把鴨子放入湯煲內(nèi),倒入足量清水沒過鴨子大火煮開;  水開后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱,略為攪拌后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煲3小時,食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調(diào)入少許鹽調(diào)味即可?,幹锤韶惾?,有滋陰補血、恢復(fù)疲勞的功效,可在干貨店里買到;  冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用,是最佳的減肥食材,也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜屬涼性食物,腸胃不佳的人應(yīng)較少食用。   小貼士:  皮蛋蒸一下之后會更容易切,如果不蒸的話,也可以用線來切哦?!   ?做法:  芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒,干辣椒切成段;  炒鍋內(nèi)倒入適量油,燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香;  倒入牛肉末大火翻炒至脫生,然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘,調(diào)入鹽和味精即可起鍋。      豆腐切塊之后,用淡鹽水焯一下,炒的時候不易碎?! 〔牧希骸 ∠闱?把(細細的芹菜,不是西芹喲) 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 鹽少許 味精少許  調(diào)入少許白胡椒粉可以提鮮。材料:  菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許  做法:  將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘,冷卻后去殼切成粒;菠菜洗凈后瀝干水分;  炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香,隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下;  將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽,并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。   小貼士:    材料:  牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生姜2片  調(diào)料:  鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 淀粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙  作法:  牛肉豎著切成薄片,即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面;  把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段;  把除香醋以外的所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲,用手抓拌均勻腌制15分鐘;   材料:  娃娃菜2棵 長條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生姜2片 蔥白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少許  作法:  將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗干凈(不要將每片葉子掰下來喲!)
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