教你制作年夜菜(趕快收藏哦)(文件)
【正文】 腌制15分鐘； 將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段； 鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒； 待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃； 小貼士： 制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好； 片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍； 腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美； 燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了； 建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦； 最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！6〉 炒鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散； 當牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然后放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。 小貼士： 買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑； 這道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了； 利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮?！ 〔牧希骸 ▲喿?只、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量 做法： 生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細洗凈外皮后去籽帶皮切小塊； 把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內(nèi)，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開； 水開后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調(diào)入少許鹽調(diào)味即可?，幹锤韶惾?，有滋陰補血、恢復(fù)疲勞的功效，可在干貨店里買到； 冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用，是最佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜屬涼性食物，腸胃不佳的人應(yīng)較少食用。 小貼士： 皮蛋蒸一下之后會更容易切，如果不蒸的話，也可以用線來切哦?！ ?做法： 芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒，干辣椒切成段； 炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香； 倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調(diào)入鹽和味精即可起鍋。 豆腐切塊之后，用淡鹽水焯一下，炒的時候不易碎?！ 〔牧希骸 ∠闱?把（細細的芹菜，不是西芹喲） 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 鹽少許 味精少許 調(diào)入少許白胡椒粉可以提鮮。材料： 菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許 做法： 將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒；菠菜洗凈后瀝干水分； 炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下； 將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。 小貼士： 材料： 牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生姜2片 調(diào)料： 鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 淀粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙 作法： 牛肉豎著切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面； 把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段； 把除香醋以外的所有調(diào)料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘； 材料： 娃娃菜2棵 長條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生姜2片 蔥白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少許 作法： 將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗干凈（不要將每片葉子掰下來喲！）
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