感官驗(yàn)收知識(shí)匯總(文件)
【正文】 劑的食用菌，表面滑爽、手感好，有濕潤(rùn)感；不含熒光增白劑的食用菌菇面發(fā)澀，摸上去比較粗糙、干燥。真木耳略嚼后純正無異味，并有清香氣。有堿味，是用堿水泡過。（八）水產(chǎn)品（水發(fā)產(chǎn)品）感官判定 警惕：甲醛泡發(fā)，一握就碎。鑒別時(shí)，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買和食用。購(gòu)買時(shí)如果毛肚非常白，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買。l 眼球鑒別新鮮魚——眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚——鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，粘液輕度腥臭，氣味不佳。腐敗魚——體表暗淡無光，表面附有污穢粘液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味。b.“煤油魚”“柴油魚”的鑒別造成“煤油魚”的原因有兩種，一是魚販為了降低魚的死亡率。烹調(diào)后，便會(huì)有或輕或重的煤油味。鑒別：買魚時(shí)最好掰開鰓蓋，聞一聞?dòng)袩o煤油味?！岸爵~”的鑒別孔雀石綠是一種劇毒、高殘留的化學(xué)物，我國(guó)早已將其列為水產(chǎn)禁用藥物。孔雀石綠“毒魚”通常色澤發(fā)青，魚體膩滑。正常情況的魚鰭應(yīng)為白色，而經(jīng)孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰭也同樣容易著色。有創(chuàng)傷的魚經(jīng)過孔雀石綠溶液浸泡后，創(chuàng)口會(huì)有不同程度的發(fā)綠，嚴(yán)重的為青草綠色。人食用此類毒水產(chǎn)后，毒素富集，會(huì)極大的增加致癌幾率，并影響后代，產(chǎn)生畸變等現(xiàn)象，嚴(yán)重威脅人類健康。而在受污染水體中生長(zhǎng)的“煤油魚”則魚形不整齊，頭大尾小。魚類對(duì)水中的有機(jī)污染物具有較強(qiáng)的生物富集作用，主要是芳香物質(zhì)酚（味道類似煤油）。而昏迷的魚耗氧量很低，運(yùn)至食堂換水后，氧氣充足，魚又能恢復(fù)活力。 次鮮魚—肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。l 體表鑒別新鮮魚——有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。 腐敗魚——眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。感官鑒別水產(chǎn)品及其制品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)，首先是觀察其鮮活程度如何，是否具備一定的生命活力；其次是看外觀形體的完整性，注意有無傷痕、鱗爪脫落，骨肉分離等現(xiàn)象；再次是觀察其體表衛(wèi)生潔凈程度，即有無污穢物和雜質(zhì)等。三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎。不法之徒常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品。有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價(jià)格還便宜，很可能用漂白粉泡過。有咸味，是用鹽水泡過。、木耳、蘑菇判定銀耳經(jīng)硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實(shí)、色澤特別潔白，但存放時(shí)間稍長(zhǎng)，又會(huì)因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進(jìn)而發(fā)紅。（七）食用菌的感官判定凡發(fā)霉(尤其是銀耳)、腐爛、可疑(尤其是野生菌類)的食用菌均不能食用，目前市場(chǎng)多現(xiàn)含有熒光增白劑的食用菌。 手捏手捏菜塊堅(jiān)實(shí)柔軟，搓無發(fā)酥、發(fā)滑現(xiàn)象，撕開菜塊，塊肉斷面水份少的質(zhì)量好。另外，還要聞一聞氣味是否正常，有無酸敗腐臭異味。產(chǎn)品外觀色澤，顏色過于鮮艷的肉制品不要購(gòu)買。：用指頭把瘦肉掐出一個(gè)小洞，可明顯看到被掐開的斷面顏色略顯灰白，肉表面卻鮮紅。即抹有亞硝酸鹽的豬肉。（四）問題豬肉的感官判定瘦肉精添加到飼料中使用，雖然能促進(jìn)生豬生長(zhǎng)，提高飼料轉(zhuǎn)化率，增加瘦肉率，降低養(yǎng)殖成本，但是人食用含有瘦肉精的豬肉后會(huì)出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。同時(shí)還應(yīng)注意米中雜質(zhì)，優(yōu)質(zhì)米糠粉少，不帶殼稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、磚瓦塊等雜
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1