感官驗收知識匯總(存儲版)
【正文】 ，不粘手，無雜質；次質干豆腐組織結構粗糙，厚薄不勻，韌性差；劣質干豆腐組織結構雜亂，無韌性，表皮發(fā)粘起糊，摸之粘手。次質腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤 劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色澤暗麗無光譯b．外觀鑒別先取其樣品直接觀察，然后折斷再仔細觀察。a．色澤鑒別先取樣品打開包裝進行觀察，然后取出腐乳塊再仔細觀察，最后切開觀察其內部。有豆芽固有的鮮嫩氣味，無異味。同時還應注意米中雜質，優(yōu)質米糠粉少，不帶殼稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、磚瓦塊等雜質。即抹有亞硝酸鹽的豬肉。產品外觀色澤，顏色過于鮮艷的肉制品不要購買。 手捏手捏菜塊堅實柔軟，搓無發(fā)酥、發(fā)滑現象，撕開菜塊，塊肉斷面水份少的質量好。、木耳、蘑菇判定銀耳經硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放時間稍長，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進而發(fā)紅。有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格還便宜，很可能用漂白粉泡過。三是摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎。 腐敗魚——眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。 次鮮魚—肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。魚類對水中的有機污染物具有較強的生物富集作用，主要是芳香物質酚（味道類似煤油）。人食用此類毒水產后，毒素富集，會極大的增加致癌幾率，并影響后代，產生畸變等現象，嚴重威脅人類健康。正常情況的魚鰭應為白色，而經孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰭也同樣容易著色?！岸爵~”的鑒別孔雀石綠是一種劇毒、高殘留的化學物，我國早已將其列為水產禁用藥物。烹調后，便會有或輕或重的煤油味。腐敗魚——體表暗淡無光，表面附有污穢粘液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味。l 眼球鑒別新鮮魚——眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。鑒別時，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應避免購買和食用。有堿味，是用堿水泡過。含有熒光增白劑的食用菌，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含熒光增白劑的食用菌菇面發(fā)澀，摸上去比較粗糙、干燥。質量為次的，所裹辣椒粉暗淡，菜塊黃熟、大小不勻、表面不光潔、有斑跡。消費者買腌制品別圖“鮮亮”。，肥膘厚度約為1厘米至2厘米，“瘦肉精”豬皮下脂肪層明顯薄一點，通常厚度不足1厘米；，有光澤，脂肪潔白，有一層油膜，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅、光亮；，指壓凹陷立即恢復，將豬肉切成二三指寬，如果豬肉太松軟，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”；，外表微干或濕潤，不粘手，喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，常有少量“汗水”滲出肉面。當把手插入米中，有干爽之感。劣質腐乳有腐臭味、霉味或其他不良氣味化肥催發(fā)的豆芽的鑒別優(yōu)質豆芽顏色潔白，根都顯白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷而有光澤。次質腐竹固有的香氣平淡。質地和口味鑒別摻假后的干豆腐渣散．鍋炒易碎，人口有生米面感。劣質干豆腐色澤灰暗而無光澤。劣質豆腐干質地粗糙無彈性，表面粘滑。次質豆腐特有的香氣平淡。一旦豆制品變質，即可通過鼻和嘴感覺到。例如，根據魚體肌肉的硬度和彈性，常?？梢耘袛圄~是否新鮮或腐??；評價動物油脂的品質時，常須鑒別其稠度等。在鑒別前禁止吸煙。鑒別時應注意整體外觀、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度，表面有無光澤、顏色的深淺色調等。 *內部資料，妥善保管；未經許可，
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1