《歡樂咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書》(文件)
【正文】 時(shí) ,要注意開辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化 ,從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來的損害 . 采購管理和方法 采購計(jì)劃 ： 采購之前編完詳細(xì)的采購計(jì)劃或需貨單 .其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上 .結(jié)合商品庫存動(dòng)態(tài) ,分別提出具體品名 ,規(guī)格 ,質(zhì)量 ,數(shù)量 ,進(jìn)貨日期 ,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量 . 驗(yàn)收管理 ： 采購后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié) ,有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失 ,減少和消滅事故的發(fā)生 .記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān) ,如實(shí)詳細(xì)地作好記 錄 ,并和采購員作好驗(yàn)貨工作 . 了解需購物品的渠道 ： 制作工作手冊(cè) ,建立缺貨登記薄 ,即對(duì)顧客需要但沒有的商品進(jìn)行登記 ,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一 。掌握市場信息 ,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性 。與外單位廣泛聯(lián)系 ,與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約 . 宣傳的職能是通過各種手段宣傳 歡樂 咖啡屋形象 ,促進(jìn)營銷 ,擴(kuò)大客流 .它的工作包括 :建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容 ,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對(duì)咖啡屋的介紹 ,對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹 ,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品 ,突出咖啡屋的風(fēng)格 ,宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài) ,配合進(jìn)行促銷 宣傳計(jì)劃 。進(jìn)行網(wǎng)頁的維修工作 ,并及時(shí)更新網(wǎng)頁內(nèi)容 . 市場部工作范圍 市場部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作 . 公關(guān)的職能是為 歡樂 咖啡屋營造一個(gè)有利的經(jīng)營環(huán)境 ,保證咖啡屋的形象 ,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售 .它的工作包括 :通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系 ,樹立咖啡屋良好形象 。對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究 ,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策 ,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境 。 勤 :協(xié)作性 ,責(zé)任心 ,進(jìn)取心 ,紀(jì)律性 ,出勤等 . 月度與季度的評(píng)價(jià)工作 ,在下一評(píng)價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成 ,由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表 .年終評(píng)價(jià)工作在 12 月最后一個(gè)星期與次年 1 月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成 .評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫 ,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交 .評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評(píng)價(jià) . 每名參與者填寫一份評(píng)價(jià)表 ,按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù) ,將得分先按上級(jí) ,同事 ,下級(jí) ,自我評(píng)價(jià)分類算出平均分 ,然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分 ,按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí) .評(píng)價(jià)結(jié)果與獎(jiǎng)金 ,激勵(lì)制度掛鉤 .被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿 ,可以在接到結(jié) 果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴 ,逾期不提出異議視為同意 . 獎(jiǎng)勵(lì)制度 :根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì) (半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì) ) 四、 財(cái)會(huì)部 實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理 實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過 周報(bào)表 和 月報(bào)表 上的科目審核 .審核內(nèi)容包括銷售額 ,顧客數(shù) ,顧客平均消費(fèi)數(shù)量 ,現(xiàn)金超收或不足 ,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤 ,虧損 ,其他營業(yè)項(xiàng)目 ,食品原料的價(jià)格 ,記時(shí)工作人員的工資 ,電費(fèi) ,煤氣費(fèi) ,水費(fèi)等 . 周報(bào)表 和 月報(bào)表 所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來的 ,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差 ： （ 1） 現(xiàn) 金的超收和不足只允許 %的誤差 （ 2） 收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許 %,造成的損失不得超過% （ 3） 部長必須每小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營業(yè)報(bào)表 收入 :食品收入 ,食品折讓 ,飲料收入 ,飲料折扣 ,服務(wù)費(fèi)收入 其他收入 :如最低消費(fèi)等 營業(yè)收入計(jì)劃 ： （ 1） 確定上座率和接待人數(shù) （ 2） 確認(rèn)人均消費(fèi) （ 3） 編制營業(yè)收入計(jì)劃 A、 食物成本率 =1毛利率 B、 食品成本額 =計(jì)劃收入成本率 C、 飲料成本率 =(飲料成本額 /計(jì)劃收入 )100% 財(cái)務(wù)部管理目標(biāo) : 追求利潤最大化 ,投資目標(biāo)最大化 ,滿足內(nèi)部方面的利益 （ 1） 會(huì)計(jì)處 ： A、 顧客的消費(fèi)結(jié)算 B、 結(jié)算每天 ,每班的票據(jù) ,款項(xiàng)和帳單 ,并編制相 應(yīng)的營業(yè)報(bào) （ 2） 出納處 ： A、 收集 ,整理 ,點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù) ,并將其送存銀行 B、 支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用 C、 辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng) ,處理有關(guān)的結(jié)算問題 ,管理銀行帳戶的收支 D、 準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備
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