【正文】 水暢通，排水道內(nèi)無垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定清洗消毒，清潔區(qū)和非清潔區(qū)污水分別排放，污水排入公共污水處理網(wǎng)。 （2）生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處消毒池，經(jīng)手洗消毒后方可進入車間，上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽子外。 （6）生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手：開始工作前、上廁所后、處理被污染的原料以后、從事與生產(chǎn)活動無關(guān)的其他活動以后，操作期間應(yīng)該洗手。 （4）更衣室、廁所等公共場所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒。 與食品接觸的設(shè)備、工器具要求（1）無粗糙焊縫、破裂、凹陷。（2）外包裝紙箱必須有檢驗檢疫部門出具的包裝性能檢驗結(jié)果單。為防止和消除能夠造成交叉污染的環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制人流、物流、氣流和水流方向，確保操作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，防止交叉污染的發(fā)生。各部門對各自室內(nèi)衛(wèi)生認(rèn)真保潔，做到“六面光”，每周要組織一次檢查。每天下班前將滅鼠籠放置滅鼠點，并且將鼠夾裝上誘餌。 人員培訓(xùn) 培訓(xùn)目的 為保證與質(zhì)量活動相關(guān)崗位的人員具有從事本崗位的人員具有從事本崗位職能所必須的素質(zhì)和技能，確保質(zhì)量體系有效運行，特制定本程序。梳理培訓(xùn)需求建議后，于1月底前編制本年度職工培訓(xùn)計劃，報分管副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實施。同時，本廠提倡和鼓勵職工自學(xué)。（3） 特殊工作崗位培訓(xùn)：凡從事特殊工作的人員，如電工、點焊工、鍋爐工等，以及檢驗、理化、計量和內(nèi)審員等檢驗人員，由總經(jīng)辦根據(jù)行業(yè)主管部門的培訓(xùn)通知，外送進行培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書后，持證上崗。職工培訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)需要進行考核、評定。第九章 HACCP管理體系 椰汁HACCP的管理意義HACCP是對食品生產(chǎn)直至銷售的整個過程作系統(tǒng)分析，決定哪些工藝過程必須嚴(yán)格控制才能生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，萬一出現(xiàn)不安全食品時能有效回收處理，以減少可能導(dǎo)致的嚴(yán)重后果。 椰汁HACCP的危害分析[7]表91 椰汁HACCP危害分析加工步驟潛在危害類型危害分析預(yù)防措施原料挑選生物性、化學(xué)性原料采收、運輸、儲存過程中致病菌生長；果源受農(nóng)藥污染剔除霉變、發(fā)芽、有裂縫的果實；進行相關(guān)的理化檢驗?zāi){生物性、化學(xué)性使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水抽樣檢測水質(zhì)過濾物理性加工過程中帶來的雜質(zhì)、異物有效的過濾條件可除去調(diào)配物理性、化學(xué)性影響產(chǎn)品的穩(wěn)定性在線感官、理化檢測均質(zhì)物理性、化學(xué)性均質(zhì)壓力、溫度控制不當(dāng)保證壓力指標(biāo)和產(chǎn)品溫度脫氣物理性氧氣殘存保證真空度符合要求殺菌生物性滅菌程度不足監(jiān)控溫度，時間，壓力，測定微生物指標(biāo)灌裝生物性、物理性、化學(xué)性空氣中微生物沉降污染、封裝不嚴(yán)造成二次污染；灌裝機、包裝材料本身帶入的化學(xué)物理污染保持灌裝設(shè)備的衛(wèi)生，維持無菌環(huán)境及包裝材料無菌儲藏生物性、物理性、化學(xué)性倉庫環(huán)境不符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范造成蟲鼠害；溫度與儲存時間不合要求造成產(chǎn)品品質(zhì)不良嚴(yán)格控制倉庫衛(wèi)生條件、定時檢測溫度 重點控制根據(jù)危害分析表，按照發(fā)達國家的質(zhì)量要求，并借鑒相關(guān)廠家的管理方法，根據(jù)本椰汁工廠產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝過程，分析原料成分、生產(chǎn)過程和人為因素對產(chǎn)品的安全性、衛(wèi)生狀況產(chǎn)生的不良影響，影響程度，分析時從物理、化學(xué)、生物方面入手，充分考慮食品的安全性，嚴(yán)格遵守有關(guān)法令、法規(guī)，同時考慮產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)濟效益等相關(guān)因素，主要有以下幾個關(guān)鍵控制點，見表102。（3）當(dāng)HACCP計劃首次制定開始實施前、當(dāng)制定HACCP計劃的依據(jù)發(fā)生重大變化時，需要對HACCP計劃進行確認(rèn)。 則每年700/12=58萬元 （2）設(shè)備投資折舊費 設(shè)備投資400萬元，折舊時間以10年計，不計殘值。致謝本論文在撰寫過程中得到了導(dǎo)師XXX的悉心指點，和XX大學(xué)XX學(xué)院諸多老師的不吝賜教，在此表示衷心的感謝！感謝陪我走過四年大學(xué)生涯的同學(xué)、好友，多年來他們的支持和幫助給了我莫大的幫助，在這里向他們表示感謝！感謝我的家人，正是他們的鼓勵才使我完成了學(xué)業(yè)！參考文獻[1][J].現(xiàn)代食品科技,2006(3):205207[2][J].雀巢營養(yǎng)論壇,1999(1):7[3][J].食品學(xué),1996(2):5455[4][M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社,2005[5][M].沈陽:遼寧科學(xué)技術(shù)出版社,1985[6]何計國,[M].北京:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2003[7]楊永清,[J].食品研究與開發(fā),2004(4):5860[8]王岐山,:四川大學(xué)出版社,2000附件年產(chǎn)5000噸強化椰汁工廠總平面設(shè)計圖、車間平面布局圖、工藝流程圖各一張。本項目有以下特點:，潛在市場廣闊；，布局合理，設(shè)備自動化程度高；，確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品安全；，每年可實現(xiàn)利潤726萬元；，僅約為2年。第十章 技術(shù)經(jīng)濟分析 技術(shù)經(jīng)濟分析就是對技術(shù)方案的經(jīng)濟效果進行估算、分析、評價，并作為選擇方案進行決策的依據(jù)。（2）在設(shè)計方案中，建立了修正措施。國際上已經(jīng)將HACCP應(yīng)用于椰汁的加工，形成了一定的公認(rèn)的管理方法。 （2）各機械設(shè)備的傳動部分均需要保護裝置，防止機械損壞和人員傷害事故的發(fā)生。培訓(xùn)人員包括：HACCP小組成員、管理人員、專業(yè)技術(shù)人員、新進人員等。個科室要合理安排，保證參訓(xùn)人員的培訓(xùn)時間。 培訓(xùn)實施 培訓(xùn)方式：主要有內(nèi)部培訓(xùn)和外出培訓(xùn)兩種。每年初根據(jù)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，結(jié)合本廠發(fā)展的要求，研究各部門和各崗位人員的素質(zhì)要求，對照現(xiàn)有員工受教育程度、工作經(jīng)驗和熟練程度，明確培訓(xùn)要求。（2）如果在鼠夾上發(fā)現(xiàn)死老鼠，及時處理。 防鼠計劃的實施（1）定滅鼠圖，在滅鼠點用滅鼠夾滅鼠，并做好記錄。每天將滅蚊燈清理一遍，并且檢查安全情況。（2）腳踏消毒池、車間墻壁車間地面消毒水：次氯酸150200ppm。（3）拆裝方便，便于清洗和維護保養(yǎng)。 食品接觸表面清潔衛(wèi)生規(guī)范本工廠加工設(shè)備與工器具條件必須符合衛(wèi)生要求，并始終保持完好的維修狀態(tài)，具體要求如下： 與食品接觸面的材料衛(wèi)生要求（1）耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹。 （2）車間設(shè)有防蚊蠅、防蟲和防鼠設(shè)施，車間門窗嚴(yán)禁隨便亂開，以防鼠、蚊蠅、飛鳥及昆蟲等侵入。 （4）進入車間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈，不準(zhǔn)濃艷化妝、涂染指甲、噴灑香水、不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其他有礙食品衛(wèi)生的活動。要求檢測標(biāo)準(zhǔn)按照衛(wèi)生部《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》項目，規(guī)范性的官方水質(zhì)檢測報告。注意自來水閥門不得埋于地上或被污水浸泡。生產(chǎn)和生活用水經(jīng)活性炭過濾器處理，鍋爐用水經(jīng)鈉離子交換器處理。 供汽系統(tǒng) 只提供生產(chǎn)用蒸汽，鍋爐燃料用煤油。設(shè)備重量:2180kg 供給系統(tǒng) 給排水系統(tǒng) 清洗用水采用自來水。煙道口:直徑309/120。熱效率:90%。外型尺寸:11002220第六章 水、電、汽衡算 計算過程[5]采用能耗估算法，果蔬汁飲料的能耗為: 水耗量:58m3/t 汽耗量:400700kg/t 電耗量:2050kw/h 生產(chǎn)車間每班耗水量:720=140t 生產(chǎn)車間每班耗汽量:60020=12000kg 生產(chǎn)車間每班耗電量:408=320kw 生活用水量=最大班人數(shù)70/1000/3m3/h=8570/1000/38=16t 鍋爐用水量= 鍋爐蒸發(fā)量8=10008=15t 照明電:白天采用自然采光，只在采光不足或夜班時才用電。工作壓力:0. 4MPa。工作溫度:545℃。 H1: 1800mm。 。清洗液:酸、堿。電機功率:。沖洗時間:。冷卻溫度:3060℃。外型尺寸:600027002000。外型尺寸:18201100 1500。標(biāo)簽規(guī)格,卷筒芯內(nèi)徑:76mm。適用瓶徑:60100mm。設(shè)備凈重:2000kg。冰水進口溫度:2℃。外型尺寸:128511002625(11) 列管式超高溫殺菌機 生產(chǎn)能力:2000L/h。容積:㎡。外型尺寸:1300900 1500(9)儲罐 容量:1000L。額定流量Q: 2000L/h。 罐內(nèi)壓力:。使用壓力:。外形尺刁:940116595