【正文】 擇項目（略）住一天還是住三天B15（服）案例1正值旅游旺季，兩位外籍專家出現(xiàn)在上海某大飯店的總臺前。司機說：“請您付人民幣好嗎？”小張認(rèn)出了客人是酒店常客王先生。您看我先到總臺借些零錢，等會兒您兌換人民幣后再還，可以嗎？”得到客人的同意后，小張急步走到總臺，說明原委，暫借零錢代客人付了款。 問 題 你從中得到了什么啟示？“您能幫我核對一下嗎？”B15（服）案例３某日，一位在飯店長住的客人到前臺出納部支付這段時間里的用餐費用。等帳目全部核對完畢，出納員禮貌地說：“謝謝您幫助我核對了帳單，耽誤您時間了！”問 題 當(dāng)客人對你發(fā)火時，上面的這個案例對你有啟發(fā)嗎？“Yes”與“No”的錯位B15（管）案例4一位美國客人來到某賓館總臺登記住宿，用英語順便詢問服務(wù)員小楊：“貴店的房費是否包括早餐（指歐式計價方式）？”小楊沒聽明白客人的意思便隨口回答了個“Yes”。只聽得其中一位“噗”的一聲，一口濃痰吐到剛擦凈的地上。三位客人辦完手續(xù)準(zhǔn)備乘電梯。他們在房內(nèi)稍稍休息了一會兒，再乘電梯下樓。突然，一個突出的菜盤將同桌一位小姐的飲料杯碰倒，杯中飲料濺灑在餐臺和小姐的衣裙上。每道菜送上時，服務(wù)員照例旋轉(zhuǎn)一次，報個菜名，讓每位客人嘗菜以前先飽一下眼福?？腿苏f，第一，這頓飯菜很精致，但都沒吃飽；第二，今天母親大壽，原想多拍幾張照片，但因桌上多是空盤，稀稀拉拉，估計照片效果不佳，所以只拍了幾張；第三，原想搞個熱鬧，但因服務(wù)員包下了派菜，所以整個過程便冷冷清清了。服務(wù)員送菜、報菜名、派菜、遞毛巾、倒飲料、換骨碟，次序井然。還有一位服務(wù)員站在離話筒幾步之處，手中脫著一只盤子，盤子上有兩只斟滿酒的杯子。主人不得不再次提議全體干杯，但氣氛已大打折扣。與此同時，北京其他四星級飯店也紛紛進(jìn)入市場，加上市場外部環(huán)境的影響致使G飯店出租率下滑到不足40%。此外，原有飯店老客戶由于不滿意目前的客源混雜現(xiàn)象，紛紛對飯店提出抱怨，有些長住客戶決定搬出飯店。然而，上任3個多月來，他感到遠(yuǎn)不是想象中那么容易。問 題你認(rèn)為小李銷售不利的原因是什么？他應(yīng)該怎樣改進(jìn)？丹尼爾先生的遭遇B15（管）案例11 10月28日，丹尼爾先生按預(yù)訂時間抵達(dá)“好運來大飯店”時，正逢入住登記高峰，總臺服務(wù)人員面對柜臺前滿滿一排客人，不知所措，不知首先為誰服務(wù)，總臺前顯示得一片忙亂。然后胡經(jīng)理指點客人去大廳服務(wù)處，那兒可以為他叫（續(xù)11）營銷不等于推銷B15輛出租車。與此同時，由于一些客人訂房未到或臨時改變行程而延期抵店等情況，事實上飯店并未獲得高額的客房出租率。有預(yù)訂而不能入住者中，大多是本飯店的?？突蚴悄矫鴣淼目腿耍麄儗︼埖赀@樣的做法十分氣憤，并紛紛表示，從此不會再到這樣的飯店來預(yù)訂住房，而郝經(jīng)理卻為此困惑不解。為了提供針對性服務(wù)，柳小姐重又請陳女士敘說一遍所要查詢的內(nèi)容，陳女士愕然。員工對此茫然不知所措，而問訊服務(wù)質(zhì)量卻依然未見提高。小賀一步上前，以優(yōu)雅姿態(tài)和職業(yè)性的動作，為客人打開后門，做好護(hù)頂姿勢，并目注客人，致以簡短歡迎詞以示問候，動作麻利規(guī)范，一氣呵成，無可挑剔。這位女士為什么不悅？小賀百思不得其解。10分鐘過去了，未見陳太太的身影，邱女士按捺不住，不由得向大廳外雨棚下走去，拉門員適時而禮貌的一句“請走好，歡迎下次光臨”，使她不由一怔，看著拉門員微笑的表情，她明白接門員誤解了她走出大廳的目的，這句不合時宜的問候并未使她反感。為了少聽到一次這樣的“問候”，邱女士只好收住腳步，耐心地在大廳內(nèi)等候她的客人。帶著這個想法，馬克走向了酒店禮賓部，希望這兒的工作人員能將他的愿望變成現(xiàn)實。這時離生日宴會只剩下兩個小時，為了在宴會結(jié)束之前把銀鐲送到客人手里，小王忘記了饑餓和疲勞，終于在生日宴會結(jié)束前15分鐘，將刻有馬克先生一腔愛心的手鐲，送到了馬克先生手里，從而使愛意融融的生日宴會達(dá)到高潮。為了合理地安排游程，惠女士來到總臺，想要一份游覽圖，以便研究決定如何合理去旅游點。按酒店規(guī)定，只向住店六次以上的常住客提供七折優(yōu)惠。一次因臨時改變商務(wù)行程，來不及向“商旅之家酒店”訂房，便以Walkin身份來到酒店前臺。問 題造成雙方不愉快的原因是什么？正確的處理方法是什么？中英文崗位對照B16總經(jīng)理 General Manager駐店經(jīng)理 Resident Manager財務(wù)部經(jīng)理 Finance Manager采購經(jīng)理 Purchasing Manager結(jié)帳經(jīng)理 Cashier Manager信用審計經(jīng)理 Credit Manager成本驗貨經(jīng)理 Cost Manager倉儲領(lǐng)班 Store Room Captain營業(yè)點結(jié)帳領(lǐng)班 Famp。因為大床間尚未打掃出來，看看亨利疲憊的樣子，嚴(yán)小姐為他安排了一個雙床間，就在他從嚴(yán)小姐手上接過鑰匙的時候，不自覺地幽默了一句“Do you share this room with me”，弄得嚴(yán)小姐不知所措，心情不快地轉(zhuǎn)過身去故意和別人搭腔，以示冷落亨利。此時正值總臺入住登記高峰期，由于他的惱怒、叫喊，引來了許多不明事由者的好奇目光?；菖拷舆^游覽圖翻了翻，不知從何查閱，她抬頭看了看吳小姐，只見吳小姐正專注地整理著手中的報紙，惠女士欲言又止，轉(zhuǎn)身離去?！眴? 題 您從小王身上看到了什么樣的服務(wù)精神？你們想去哪里？B15（服）案例17 Z市是聞名世界的旅游勝地，惠女士的父母早就有來此一游的愿望。當(dāng)馬克先生滿懷希望向他走來時，他馬上振作精神，傾身向前，微笑著接受了馬克先生的請求，并立刻騎上自行車，沿著商業(yè)街，尋找能夠接受這項特殊任務(wù)的刻字店。為此，馬克先生特去當(dāng)?shù)赜颜x宮買了一付具有濃郁中國民族裝飾特色的銀手鐲，欲作為生日禮物送給太太。這樣往返多次，而每次都能聽到拉門員機械的“請走好，歡迎下次光臨”的問候。邱女士今天上午進(jìn)店，入住1212房間不久，接到老朋友陳太太打來的電話，說馬上來酒店探望她。通常后排座為上座，凡一般有身份者皆就此座。一輛白色高級臥車向飯店駛來，司機熟練而準(zhǔn)確地將車?？吭陲埖旰廊A大轉(zhuǎn)門前的雨棚下?！?陳女士聽后憤然說：（續(xù)13）請給我正確答案B15 “請您給我一個正確的答復(fù)。一天陳女士來到總臺詢問三天后有無回程航班，服務(wù)員莫小姐微笑著接待了她，弄清客人的來意后，莫小姐從柜臺的抽屜里翻出一本看上去已有年頭的“航班信息小覽”，認(rèn)真地查找起來，由于對這本小覽很生疏，莫小姐有些摸不著頭緒，陳女士站在柜臺外耐心地等待著。通過查找有關(guān)資料，郝經(jīng)理掌握了計算超額預(yù)訂的公式，即：超額預(yù)訂房數(shù)=預(yù)訂房X臨時取消率預(yù)計離店 X延期率超額率=預(yù)訂量/可訂量X100%經(jīng)過一兩天的模擬，郝經(jīng)理決定，從本周開始，做適量的超額預(yù)訂，這樣連續(xù)做了幾天，客房出租率確實喜人。問 題 如何改進(jìn)總臺入住高峰時的忙亂現(xiàn)象？ 胡經(jīng)理的處理方法如何？正確的方法是什么？ 郝經(jīng)理錯了嗎？B15（管）案例12 郝經(jīng)理勤奮好學(xué)，他總能從書刊上獲得一些新知識，并用于指導(dǎo)實踐。15分鐘后，柜臺上等候登記的客人已陸續(xù)辦完手續(xù)離去，丹尼爾先生來到柜臺聲稱自己已有預(yù)訂，并出示了飯店的預(yù)訂確認(rèn)書及定金收據(jù)，可總臺服務(wù)員過了5分鐘后才告訴他，由于飯店的超額預(yù)訂及丹尼爾先生上次的確認(rèn)預(yù)訂而沒來住店的行為，飯店剛才已將為他保留的房間讓給一位沒預(yù)訂的?？?。在與對方的交談中，小李也常常顯得被動，不是該帶的資料沒帶齊，就是對客戶提出的要求不知所措，要等到回來請示或查詢后，才能向?qū)Ψ交卮穑@樣丟掉了許多本該到手的生意。這些都對飯店的經(jīng)營提出了挑戰(zhàn)。經(jīng)過3個多月努力，飯店的出租率上升了30多個百分點。飯店開業(yè)7年來，出租率一直穩(wěn)定在80%以上，且平均房價一直居于同星級前茅。正當(dāng)宴會廳內(nèi)所有來賓站起來準(zhǔn)備舉杯祝酒時，廚房里走出一列服務(wù)員，手中端著剛出爐的烤鴨，向各個不同方向走去。只見主人和主賓離開座位，款款走到話筒前。新公司的成立慶典宴會將在此舉行。服務(wù)員挺稱職，換骨碟、斟飲料，都在按程序進(jìn)行，菜也燒的不錯。問 題作為服務(wù)員的你，見此情景你將采取什么措施？派菜派出不滿意B15（管）案例7一個周末的晚上，一位小有名氣的企業(yè)家為母親做60大壽，特意選中了一家大飯店，讓母親高興高興。 問 題 當(dāng)遇到素質(zhì)較差的客人，你將如何維護(hù)酒店的形象？餐廳里的意外B15（服）案例6幾位朋友一起在餐廳里用餐，其中一位先生一邊與旁邊的女士交談，一邊轉(zhuǎn)動著餐臺中央的轉(zhuǎn)臺。就在這時，旁邊一位服務(wù)員悄然無聲地伸過一個煙灰缸。接下來辦住店手續(xù)的10分鐘時間里，那位中年服務(wù)員始終站在離他們不遠(yuǎn)不近的地方。幾天后，美國客人離店前到總臺結(jié)帳，看了帳單大吃一驚：每頓早餐一筆不漏！客人越想越糊涂：明明總臺和餐廳服務(wù)員兩次答“Yes”，怎么結(jié)果還是要他付早餐費用呢？于是，他來到大堂經(jīng)理處提出了投訴。出納員開始檢查帳單，一面對客人說：“真是對不起，您能幫我一起核對一下嗎？”客人點頭認(rèn)可，于是和出納員一起就帳單上的項目一一核對。為了避免客人自己到銀行兌換的麻煩，收銀員于是征求王先生的意見：請他將港幣交給兌換處，開好水單，由酒店派人去銀行兌換后，再通知他憑水單來取款。后又轉(zhuǎn)而一想王先生是酒店的客人，為客人解決難題，不也是自己的職責(zé)嗎？于是他對客人說：“您好，王先生?！? 客人聽罷更加惱火了，大聲講：“我們要結(jié)決的是住宿問題！我們根本沒興趣去追究預(yù)定客房差錯的責(zé)任問題。 公共區(qū)域a. 有停車場(地下停車場或停車樓)；b. 有足夠的高質(zhì)量客用電梯，內(nèi)有雙排按鍵，轎廂裝修高雅，并有服務(wù)電梯；c. 有公用電話，并配備市內(nèi)電話簿；d. 有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間；e. 有商店，出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品；四星級的評定條件(續(xù))B14f. 有商務(wù)中心，代售郵票，代發(fā)信件，辦理電傳、傳真、復(fù)印、國際長途電話、代購交通票務(wù)、國內(nèi)行李托運等。四星級的評定條件(續(xù))B14 廚房a. 位置合理、布局科學(xué)，保證傳菜路線短且不與其他公共區(qū)域交叉；b. 墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂；c. 冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。送餐菜式品種不少于10種，飲料品種不少于8種，甜食品種不少于6種，有可掛置門外的送餐牌；四星級的評定條件(續(xù))B14 餐廳及酒吧a. 有布局合理、裝飾豪華的中餐廳。播放內(nèi)容應(yīng)符合中國政府規(guī)定。提供 國際互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù)。衛(wèi)生間采用豪華建筑材料裝修地面、墻面，色調(diào)高雅柔和，采用分區(qū)照明且目的物照明度良好。室內(nèi)滿鋪高級地毯，或優(yōu)質(zhì)木地板及其他適應(yīng)材料等。四星級的評定條件(續(xù))B14 前廳a. 面積寬敞，與接待能力相適應(yīng)；b. 氣氛豪華，風(fēng)格獨特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足；c. 有與飯店規(guī)模、星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺；d. 有中英文標(biāo)志，24小時提供接待、問詢和結(jié)帳服務(wù)；e. 提供留言服務(wù)；f. 提供一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)(商品除外)；g. 提供信用卡服務(wù)；h. 18小時提供外幣兌換服務(wù)；i. 總服務(wù)臺提供飯店服務(wù)項目宣傳品、飯店價目表、中英文本地交通圖、全國旅游交通圖、本地和全國主要旅游景點介紹、主要交通工具時刻表、與住店客人相適應(yīng)的報刊；四星級的評定條件(續(xù))B14j. 24小時接受客房預(yù)訂；k. 有貴重物品保管場所和設(shè)施，位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私；l. 設(shè)門僮，18小時迎送客人；m. 設(shè)專職行李員，有專用行李車，24小時提供行李服務(wù)。 有背景音樂系統(tǒng)。 內(nèi)外裝修采用高檔、豪華材料，工藝精致，具有突出風(fēng)格。 從文化的角度來研究，西方最高水平的服務(wù)員一般都是滿頭白發(fā)的男士，風(fēng)度翩翩，服務(wù)到位，這在國內(nèi)還很少。金鑰匙選擇利人利己的價值取向。他的穿著打扮將顯示出他在為一個重要部門工作。為到達(dá)的客人安排車輛，在機場的柜臺幫助離店客人辦理登機手續(xù)。門僮——開門迎送到店客人。隨時準(zhǔn)備一份所有VIP到達(dá)航班的細(xì)節(jié)，通知機場代表。 送 取 訂 寄 租 酒店金鑰匙組織職能 B13 酒店金鑰匙組織是指酒店中專門為客人提供金鑰匙服務(wù)并以個人身份加入了酒店金鑰匙組織的職員的國際專業(yè)服務(wù)民間組織。 旅游252。 行李及通訊服務(wù)252。是目前世界著名酒店管理集團(tuán)較多選擇的 企業(yè)發(fā)展方式。母公司在享 有子公司利潤同時，對經(jīng)營損失承擔(dān)風(fēng)險。特許經(jīng)營向受特許權(quán)人提供 特許經(jīng)營權(quán)力，組織、經(jīng)營和管理方面提供支持， 并從受特許權(quán)人獲得相應(yīng)回報的一種連續(xù)關(guān)系。是國內(nèi)目前最大的國際性 酒店管理公司。集團(tuán)以錦江飯店、 和平飯店等老酒店為依托，從事物業(yè)、游樂、 客運、房地產(chǎn)等綜合經(jīng)營。集團(tuán)以香格里拉命名，正是希望旗下 所有酒店體現(xiàn)出這種永恒的優(yōu)雅、祥和及舒適的 特征。是塊充滿歡樂 的人間樂土。并且是世界 公認(rèn)的著名酒店集團(tuán)之一。他于1898年6月建立的巴黎里茲酒店，開創(chuàng)豪華酒店經(jīng)營之先河。總部設(shè)在美國亞特蘭大。喜來登1985年3月入主北京長城飯店，揭開 管理中國酒店序幕。在全球酒店集團(tuán)50強中始終排列前5名。 目前，凱悅的服務(wù)質(zhì)量得