【正文】 料，它既溫暖又有濁氣，似有情感，這是動物香的主要特點(diǎn)．如天然制品中的麝香、龍涎香、靈貓香與海貍香等。濁香重者以喹啉類、甲基吲哚及苯乙酸對甲酚酯為代表，用量應(yīng)小而要慎重。辛香料一般都有一種辛暖氣味，既可祛腥膻氣，又可引起食欲和開胃。辛香香料有較重的豆香而帶溫辛氣者，如香莢蘭豆、香蘭素、香豆素等，因其用途特殊，故另列為一環(huán)，稱為豆香，編排于辛香之后。l （11）果香l 果香中包括類別較多，可大體區(qū)分為堅(jiān)果香、漿果香與鮮果香。此外，尚可劃分其他一些鮮果香小類，因在日用化學(xué)品調(diào)香中應(yīng)用較少，不一一列舉。酒香大多數(shù)是由酯類組成。酒香在日用化學(xué)品香精中，雖然用量較小，在許多花香型香精（如玫瑰、桂花、紫羅蘭、蘋果花等）中，能取得新奇效果。不然，有些香精在初配時，香氣香型上認(rèn)為滿意，可是經(jīng)過存放或是加入到成品中后，可能會發(fā)生香型不穩(wěn)定或變型，或是香氣持久性減退、或是留香時限縮短、或是影響加香成品的色澤和使用效果等的現(xiàn)象。一、持久性l 在調(diào)香技藝中，香氣的持久性或留香能力是與定香（保香）作用密切有關(guān)的。除了特殊的原因或要求外，總是希望持久性越強(qiáng)越好，留香越久越好。一般認(rèn)為，持久性強(qiáng)的香料是作為香精中的體香與基香組分，而持久性強(qiáng)的且有一定擴(kuò)散力的，就適用做頭香組分。此外，即使是同一香精或同一的幾種相同香料與定香劑的組合，它在不同介質(zhì)或基質(zhì)中所表現(xiàn)出的定香效果，也會有差異。也有人認(rèn)為定香作用，是由于定香劑的加入，使香精中某些香料的檻限濃度降低，或者是改變了它的粘度：因此，同一數(shù)量的香料，就相對地使人們易于嗅覺到，或是延長了被人嗅感的時限，這也達(dá)到了提高香氣持久性與定香的效果。所以對定香劑的選擇，要根據(jù)具體要求與情況而斟酌，并通過實(shí)踐考察結(jié)果來判定。要求無限期地延長持久性或者要求穩(wěn)定到在整個揮發(fā)過程中“一絲不變”是不合理而且是不可能的。這個問題，在香水、古龍水、加香水劑等所用的香精調(diào)香處方時尤其要加重視，以防顧此失彼。l 植物性定香劑品種較多，是以精油、香膏、香樹脂、凈油、凈膏或酊劑等形式使用。有些精油是花香香精最好的定香劑，如在甜的花香型中用麝葵子油較合適；在紫羅蘭型中鳶尾油和檀香油是不可缺少的；在東方香型中最好是用廣霍香油和巖蘭草油。它們的持久性較好，但這些品種的弱點(diǎn)是擴(kuò)散力小，有時多用還會影響香水和香精的香氣擴(kuò)散力。l 可用作定香劑的合成香料很多，一般是沸點(diǎn)較高、蒸氣壓較低的品種。青滋香中有羥基香茅醛二甲縮醛、鄰氨基苯甲酸芳樟酯、鄰氨基苯甲酸松油酯、二氫茉莉酮酸甲酯等。脂蠟香中有正十二醛、甲基壬基乙醛等．膏香中有苯甲酸、苯甲酸甲酯、苯甲酸桂酯、桂酸桂酯、桂酸芐酯等琥珀香中有甲位柏木醚等。二是它們自身以。酒香主要是用于頭香，屬于香氣極微弱或甚至沒有香氣的品種，它們是：芐醇、苯甲酸辛酯、苯甲酸丁酯、鄰苯二甲酸二乙酯、十四酸異丙酯、水楊酸甲酯、二聚丙二醇等。木香中有乙?；啬鞠⑻聪愦?、人造檀香、合成檀香、苯乙酸檀香酯、巖蘭草醇等。l 有一定香型和氣勢的品種中，多數(shù)的巨環(huán)內(nèi)酯、巨環(huán)酮及類似衍生物具有動物香，如許多巨環(huán)（C11~C17）內(nèi)酯（如十五、十六內(nèi)酯等）、巨環(huán)酮類（如十五酮、十六酮、麝香酮等）、巨環(huán)酯類（如昆侖麝香）等，還有硝基麝香類（如二甲苯麝香、葵子麝香、酮麝香等）、茚滿麝香類、異色滿麝香類、八氫萘衍生物等。l 有些凈油有好的定香性能，但價格昂貴，只限用于較高級的香精中，如鳶尾凈油、橡苔凈油、樹苔凈油、黑香豆凈油、香莢蘭豆凈油等。大多數(shù)香樹脂、香膏、油樹脂和浸膏，是良好的又有香氣的定香劑，因它們既含精油又含有能溶解于乙醇或油類的高沸點(diǎn)、高分子量、粘度大的樹脂或蠟質(zhì)。常用的精油品種有檀香油、廣霍香油、巖蘭草油、圓葉當(dāng)歸油、樺焦油、麝葵子油、鳶尾油、蒼木油等，這些精油與其它較易揮發(fā)物質(zhì)混合，可阻止它們很快消失，而成為較持久氣息的混合物。因?yàn)檎舭l(fā)速率低的香料，雖然它們的持久性較好，但它們中有些品種并不一定同時具有好的定香性能。關(guān)于延長香精的持久性和提高定香作用的技藝是一項(xiàng)比較復(fù)雜的工作，因?yàn)檫@里要涉及不同香型、不同檔次或等級、不同的加香介質(zhì)或基質(zhì)、以及不同安全性的要求等復(fù)合因素，同時這些因素的自身往往又是比較復(fù)雜的。這種目的，可以通過加入某些特效的定香劑，或通過香精中香料與香料組分之間適當(dāng)搭配（品種與數(shù)量）來實(shí)現(xiàn)。定香劑本身可以是一種香料，也可以是一種沒有香氣或香氣極弱的物質(zhì)。有人解釋定香作用是由于定香劑能在被定香的香料分子或顆粒外層表面形成一種有滲透性的薄膜，從而阻礙了該香料迅速地、自由地從香精中揮發(fā)散逸出來，這樣該定香劑對該香料就起到了一定的定香作用。l 香精香氣持久性誠然是與其中各個香料的香氣持久性與用量有關(guān)，但還要與其中有些香料間的香氣和合或定香性能有關(guān)；當(dāng)然，也與其中所用的定香劑的性能有關(guān)。不過，對調(diào)香工作者來說，僅僅是香氣持久還不能認(rèn)為完好，還要使香氣盡量長久地保持其原來的香型或香氣特征，才為上乘。換言之，也就是留香能力。但是，香精在配制成后，在儲存過程中或在加香介質(zhì)（基質(zhì)）中，各個香料之間、香料與介質(zhì)（基質(zhì)）中的組成成分之間，往往會發(fā)生物理化學(xué)上的變化。第三節(jié) 香料香精的持久性、穩(wěn)定性和安全性l 香料、香精的質(zhì)量，除表現(xiàn)在其香韻和擴(kuò)散性能上外，它們香氣的持久和穩(wěn)定程度，在加香成品中是否會引起變色、變質(zhì)或影響其使用效果以及對人體是否安全無害等問題，也都是極為重要的因素。糖蜜酒香可以乙酰乙酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸乙酯等為代表，它們在香精中主要是組成頭香的香料。l （12）酒香l 酒香也有不少類別，但可簡括為果酒香、糖蜜酒香、谷物酒香等。l 漿果香可用“楊梅醛”（應(yīng)改稱草莓醛）、“懸鉤子酮”等來代表．可用作香氣修飾劑。豆香的合成品如香蘭素、乙基香蘭素、香豆素、洋茉莉醛等，它們是許多香型的日用化學(xué)品香精中必用的豆香兼粉香香料。常用的天然辛香有八角茴香、小茴香、花椒、丁香、桂皮、肉桂、月桂葉、肉豆蔻、芫荽等；合成品中有反式大茴香腦、丁香酚、肉桂醛等。（9）辛香l 辛香來自辛香料（Spices ）。但單一使用，終難達(dá)天然動物香香韻的效果，所以天然動物香較名貴，而多用于高檔加香產(chǎn)品。這些香料在調(diào)香中的用量一般均宜少，多用反而起不到加香效果。在調(diào)香術(shù)中，所謂琥珀香時常與龍涎香相混用。但用量要適當(dāng)，否則將影響香精香型的穩(wěn)定性，因?yàn)楦嘞闳菀壮恋锥@露，反而使香氣累贅而不清靈。它們的形式有的是樹膠，有的是樹脂（萜類或醛類的聚合），有的是樹膠樹脂或油樹膠樹脂，有的是香膏．這些物質(zhì)多少都包含著具有香氣的物質(zhì)，如苯甲酸及其酯類、或桂酸及其酯類、或其它具有沉濃膏香的物質(zhì)。籽實(shí)、堅(jiān)果薄殼上也往往含有脂蠟，這些物質(zhì)常是高碳烷烴或高碳酸及其酚類，有時也含有醛或酮類，這些物質(zhì)是脂蠟香氣的來源．例如橙、柑、桔、柚、檸檬、香檸檬、白檸檬的果皮精油中，就含有辛醛、壬醛、癸醛、十二醛等的脂蠟香氣；鳶尾莖根精油中含有十四酸的脂蠟氣；楠葉（Machilus leaf）油也有似壬醛的脂蠟香，并可用于玫瑰型香精處方中。一般說鳶尾柔甜香屬上乘香韻，不僅在花香型如紫羅蘭花、桂花等中合用，在許多高檔香精中，常以之增添美好香韻。在非花香中的蜜甜香，可以香葉、玫瑰等精油為代表。木香中也可區(qū)分為干甜木香、干枯甜木香和焦木香三種：干甜木香如植香木、赤柏木、巖蘭草（根）等，干枯甜木香如香苦木、香附子等，焦木香如樺焦（干餾樹皮）等。這類草香香氣，在調(diào)香配方中，如使用得當(dāng)，可以取得猶如在曠野間嗅到的大自然氣息的效果。尚有一些植物的綠色部分，不是以青滋香為主，而是專有的青草之氣。l 樹木青翠的枝葉和樹干，也有青滋香，但其中有自“青”轉(zhuǎn)為“清”（花香韻）者，例如苦橙葉、玳玳葉、白蘭葉、玫瑰木等，是“清”、“青”兼茂，這些精油中的主要香氣成分常為芳樟醇、橙花醇及其衍生物．此類青滋氣可概稱為“木青”之香。這種綠葉的青氣，統(tǒng)稱之為“青滋香”。d) 瓜香：以“瓜醛”為代表。 a) 木甜：以愈創(chuàng)木油、巖蘭草油為代表。g) 青甜或橙花甜：以橙花醇、香茅醇、苯乙醇為代表。c) 辛甜或焦甜：以丁香酚為代表。i) 草青：以香茅醛為代表。e) 茴青：以大茴香醛為代表。（1）青滋香a) 葉青：以紫羅蘭葉油、葉醇（己烯3醇）、“女貞醛”為代表。天然香料包括苦杏仁油、甜橙油、檸檬油、柚皮油、香檸檬油、檸檬草油、山蒼子油、防臭木油、山胡椒油、桔子油、柚子油、白檸檬油、山楂浸膏等。天然那香料包括八角茴香油、茴香油、小茴香油、丁香油、丁香羅勒油、黃樟油、姬茴香油、月桂油、月桂葉油、肉桂油、肉豆蔻油、葛縷子油、芹菜子油、姜油、茴香羅勒油、眾香子油、小豆蔻油、豆蔻衣油、桂皮油、月桂皮油、斯里蘭卡桂葉油、花椒油、菊苣浸膏、咖啡浸膏、樺焦油等。（7）琥珀香包括水楊酸芐酯、苯甲酸異戊酯、苯甲酸異丁酯、甲位柏木醚（Andrane）、降龍涎香醚、巖薔薇浸膏、麝葵子油、香紫蘇油、圓葉當(dāng)歸根油、防風(fēng)根香樹脂等香料。香葉油、玫瑰草油、鳶尾凝脂、姜草油等天然香料。（香茅油→鼠尾草油為芳草香，烏藥葉油→白樟油為藥草香。天然香料包括紫羅蘭葉凈油及浸膏、橡苔浸膏、橙葉油、白蘭葉油、玫瑰木油、松針油、芳樟油、薄荷油、桉葉油、杜松子油、玳玳葉油、柏葉油、留蘭香油等。歸入此香韻的香花還有紫羅蘭（Violet）花、桂花（Osmanthus）、木樨草花（Reseda）、銀白金合歡花（習(xí)稱含羞花）（Mimosa）、刺槐花（Acacia）、葵花（Heliotrope）、甜豆花（Sweet Pea）、香羅蘭花（Wallflower）等。歸入此香韻的香花還有鈴蘭（Lily of the Valley）花、兔耳草花（Cyclamen）、廣玉蘭花（Magnolia）等。歸入此香韻的香花還有梔子花（Gardenia）、忍冬花（Honeysuckle）等。歸入本香韻的香花還有丁香花、薔薇花等。在煙草香精的調(diào)配中，使用的香料以非花香香料為主，這些香料的香氣與煙草香氣能較好的諧調(diào)，而花香香料使用的很少。從調(diào)香應(yīng)用入手，結(jié)合各類香氣間的區(qū)別和聯(lián)系，先將香料的香氣劃分為花香和非花香兩大類。再者，調(diào)香師在創(chuàng)擬一個香精時，也可能運(yùn)用相當(dāng)多的體香香料，使之在頭香和基香中體現(xiàn)出來；又有可能運(yùn)用相當(dāng)多的基香香料，使之在體香中形成香精特征香氣的重要組成部分等。表83 紫丁香（Lilac）香精配方組成香料名稱用量（重量）揮發(fā)系數(shù)在香精中所占比例乙酸芐酯松油醇苯乙醇洋茉莉醛大茴香醛桂醛羥基香茅醇異丁香酚苯乙醛（10％）351002401801013029051013 頭香415 21 體香6580100 基香100％％％1000%ll 撲卻香氣分類法的中心，是基于各種香料間的香氣相對揮發(fā)度（Relative volatility）的差別。當(dāng)他發(fā)現(xiàn)有疑問時，還重復(fù)地做，這項(xiàng)工作他整整花了四年才結(jié)束。他評定了共330種天然和合成香料及其它香料物質(zhì)，依據(jù)它們在辨香紙上揮發(fā)留香的時間長短來區(qū)分頭香、體香和基香三大類。l 他是將各種氣息對人的生理感覺效應(yīng)進(jìn)行分類，分為五類，似乎過于簡單，而且個人的主觀因素也較強(qiáng)一些，這可能是限于當(dāng)時的客觀條件。眾所周知，對香氣進(jìn)行確切的分類是不容易的。所謂香氣濃度就是指某一時間里單位空間中的香值，值高就濃，值低就淡，但不同條件下，同一香料的或香精的香值也不相同，也就是說，在一定條件下香氣濃度隨條件的變化而變化。 l （2）要知道各種主要單體香料的個別標(biāo)準(zhǔn)香氣，并熟悉其香氣特征．同時要知道其香氣強(qiáng)度（即香氣本身的強(qiáng)弱程度，量的關(guān)系可以從香氣檻限來估定），也要熟悉其揮發(fā)度。l （l）要曉得香韻，熟悉其香氣特征。 l 調(diào)香研究中對于香氣的運(yùn)用l 調(diào)香技藝需要全面通曉香氣及運(yùn)用香氣。對其香氣逐步變化的認(rèn)識，可能是指導(dǎo)是否已達(dá)到目的的依據(jù)。對精油產(chǎn)品的質(zhì)量檢查方面，需要理化指標(biāo)檢查和香氣鑒別。l 在天然香料方面，對于香料植物、泌香動物的鑒別和選育，必須認(rèn)識其真面目，懂得其香氣的好壞；對天然精油的分析或鑒定，都要懂得其中各個單體香成分的香氣及各種復(fù)體香成分的混合香韻，也要知道各類精油的通性，及其季節(jié)性與生長期中的香氣潰變，方能適應(yīng)工作需要。l 嗅覺過敏：由于生理上的因素，對某些香氣或氣息的嗅感不正常，或是特別敏感，或是特別遲鈍。檻限值愈小則強(qiáng)度愈大，這個術(shù)語相當(dāng)于英語中的“Odor Concentration ”。l 穩(wěn)定性：在調(diào)香技藝中，穩(wěn)定性有兩種涵義：一是指香精香氣的穩(wěn)定性，這就是說香精的整體香氣，尤其是它的體香特征要在較長的時期內(nèi)不能有明顯的變化，換句話說，就是要在較長的時期內(nèi)，其香型穩(wěn)定不變；二是指這個香精在加香介質(zhì)中，除了香氣特征、香型能穩(wěn)定外，還應(yīng)不影響加香介質(zhì)的色澤、澄清度、乳化等理化性能及原有的功能。修飾這個術(shù)語，相當(dāng)于英語中的 “Modify ”。和合這個術(shù)語，在英語中相當(dāng)于“Blend”或“Blending ”。基香亦可稱之為尾香。體香應(yīng)在頭香之后，立即被嗅覺感到香氣，而且能在相當(dāng)長的時間中保持穩(wěn)定和一致。l 頭香：是對香精（或加香制品）嗅辨中最初片刻時的香氣印象，也就是人們首先能嗅感到的香氣特征。有時也可用感覺上的特征來表達(dá)，如甜韻，鮮韻等。這個術(shù)語在英語中相當(dāng)于“Aroma”。l 香味：是指令人感到愉快舒適的氣息和味感的總稱，它是通過人們的嗅覺和味覺器官感覺到的。氣息這個術(shù)語在英語中相當(dāng)于“Odor”或“Odour”。一般說來，泄馥基的香氣較持久，但有導(dǎo)致變色的因素。油樹膠樹脂這個名詞相當(dāng)于英語中的“OleoGumReain”。“蘇門答臘” ( Samatra )安息香是一種香膏式的典型的樹膠樹脂。樹膠這個名詞，相當(dāng)于英語中“Gum”。油樹脂這個名詞，在英語中相當(dāng)于“Oleoresin ”。l 油樹脂：有天然油樹脂和經(jīng)過制備的油樹脂之分。天然樹脂是植物滲出植株外的萜類化合物因受空氣氧化而形成的