1食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文蜂蜜軟棗果酒的研制(文件)
【正文】 ................................................................................... 4 果膠酶添加量實(shí)驗(yàn) .......................................................................................... 4 蜂蜜添加量的確定 .......................................................................................... 4 主發(fā)酵條件的確定 .......................................................................................... 4 蜂蜜軟棗果酒感官質(zhì)量的評(píng)價(jià) ...................................................................... 4 3 結(jié)果與分析 .......................................................................................................................... 5 果膠酶添加量對(duì)出汁率的影響 ................................................................................. 5 蜂蜜 添加量的確定 ..................................................................................................... 5 發(fā)酵條件的確定 ......................................................................................................... 6 4 蜂蜜軟棗果酒的質(zhì)量指標(biāo) .................................................................................................. 8 蜂蜜軟棗果酒的感官指標(biāo) ......................................................................................... 8 蜂蜜軟棗果酒的理化指標(biāo) ......................................................................................... 8 微生物指標(biāo) ................................................................................................................. 8 結(jié) 論 .................................................................................................................................... 9 參 考 文 獻(xiàn) ............................................................................................................................ 10 致 謝 .................................................................................................................................. 11 蜂蜜軟棗果酒的研制 –1– 1 前言 軟棗又名軟棗獼猴桃，是 獼猴桃科 大藤本植物。 主要成分 見下表： 表 11 軟棗獼 猴桃主要成分含量 成分 含量 % 成分 含 量 % 水分 ~ 果膠 ~ 總酸 ~ 脂肪 ~ 總糖 ~ 蛋白質(zhì) ~ 蜂蜜是一種高度復(fù)雜的糖類飽和液，糖類占 3/4，水分占 1/4 以下，另外還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、有機(jī)酸、色素、高級(jí)醇、膠 質(zhì)物、醇類、蜂花粉、激素等。并開始運(yùn)用經(jīng)濟(jì)杠桿和政策措施抑制白酒的過度發(fā)展，鼓勵(lì)開發(fā)豐富的果業(yè)資源，發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè) [4]。 主要儀器設(shè)備 電熱恒溫培養(yǎng)箱、生化培養(yǎng)箱、微波爐、電子天平、手
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