【正文】 ) (大量管理資料下載 ) 71 見習管理人員培訓課程 第十三周 介 紹 本周你將在面包房工作，學習原料及成品的盤點方法，掌握損耗控制原則，分析毛利報告。 羅蘭 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 77 資 源 培訓員、員工挃導、部門經(jīng)理 練 習 了解店內(nèi)退換貨政策后，觀察服務臺授權員工的退貨步驟 學習自動存包臺的內(nèi)部功能，了解顧客自動存包程序 在服務臺，對贈品發(fā)放是如何管理的？你認為現(xiàn)在這種管理有沒有漏洞？ 當顧客退貨金額超過 200 元時，授權范圍應控制在哪 個管理層？ 自動存包柜應向顧客提示哪些注意事項？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 78 服務臺的日常消耗品都是什幺？服務臺的員工是如何控制使用的？ 當顧客拿著一件在我們超市購買的幵有甴腦小票價值 60 元錢的內(nèi)衣找到你要求退貨，你會怎樣處理？ 你在服務臺當班，有一位顧客前來訴說，昨天他在我們超市購買了 1 斤醬牛肉，吃后，壞肚子，但購物小票丟失，現(xiàn)在顧客要求索賠醫(yī)療費 100 元及來回車費 20 元，你如何處理？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 79 能 力 在你管理的范圍內(nèi)，你認為最寶貴的資源是什幺？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 80 見習管理人員培訓評估表 受訓員工姓名： 工號： 受訓區(qū)域： 受訓員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓指導 培訓區(qū)域 工作時間 受訓員工簽名： 日期： 見習管理人員本周工作評估表（由培 訓指導填寫，滿分 5 分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務 平均分數(shù) 培訓指導評語： 培訓指導簽名： 日期： 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 81 見習管理人員培訓課程 第十五周 介 紹 本周仍在收銀前臺，獨立上機操作，體驗為顧客服務的真諦。 蘇栺拉底 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 87 資 源 培訓員、員工挃導、部門經(jīng)理 練 習 你在前臺回收購物車時，體味一下快速、安全與商場敁率的聯(lián)系 當顧客更改主義將已經(jīng)挑選好又不要的商品丟棄在超市各個角落時，將這些被遺棄的商品揀回貨架上，談談如果不及時分揀這類商品，會產(chǎn)生哪些損耗？ 分揀被顧客遺棄的商品，需要你對超市商品的陳列布局應非 常熟悉，在此前，你已經(jīng)到樓面的各個部門實習過，你是否能夠快速準確的將這類商品送到貨架上，舉幾個事例。 卡萊爾 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 92 資 源 培訓員、防損員、防損經(jīng)理 練 習 舉例說明在收銀員環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)的損耗 收貨部的同事在收貨時應從哪些細節(jié)上防止損耗 樓面的同事在為顧客服務的同時 ，應如何防止商品損耗？ 細心觀察生鮮食品稱重處，找出產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié) 超市內(nèi)的購物環(huán)境與防損有什幺內(nèi)在聯(lián)系？ 員工的誠實品行對超市防損有什幺作用？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 93 通過對現(xiàn)金房工作流程的了解，談談現(xiàn)金房如何控制損耗？ 以上對超市各個環(huán)節(jié)都說了防止損耗的要點，請述如果你作為超市的管理人員，你將如何抓好防損工作，降低超市的損耗？ （不少于 1000 字） 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 94 能 力 你在值班中，接待了一位因攜帶在其它商場購買未徹底消磁的商品而產(chǎn)生報警的情緒比較激動的顧客，你將如 何處理此事？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 95 見習管理人員培訓評估表 受訓員工姓名： 工號： 受訓區(qū)域： 受訓員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓指導 培訓區(qū)域 工作時間 受訓員工簽名： 日期： 見習管理人員本周工作評估表（由培訓指導填寫，滿分 5 分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務 平均。 觀察一下，前臺有多少部收銀機，每天分幾個時段，開啟幾臺收銀機？平日與周末有什幺不同，每天客流高峰在什幺時段？ 前臺的區(qū)域整理標準是什幺？ 通過你在前臺這段時間的實習，你認為還有哪些方面可以再降低費用開支？ 對收銀機臺面或周圍， 你還有什幺好點子可以幫助店內(nèi)增加促銷方式？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 89 能 力 你認為“領導”與“老板”有什幺不同乊處？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 90 見習管理人員培訓評估表 受訓員工姓名： 工號： 受訓區(qū)域： 受訓員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓指導 培訓區(qū)域 工 作時間 受訓員工簽名： 日期： 見習管理人員本周工作評估表（由培訓指導填寫，滿分 5 分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務 平均分數(shù) 培訓指導評語： 培訓指導簽名： 日期： 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 91 見習 管理人員培訓課程 第十七周 介 紹 從本周起迚入現(xiàn)金辦和防損部實習，在這里你將學習防損管理制度，了解收貨部、前臺、營運部的損耗控制要領。 居里夫人 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 82 資 源 培訓員、員工挃導、部門經(jīng)理 練 習 請分別說出收銀機上 10 個鍵子的功能 請說出收銀 6 部曲 獨立上機收銀，聯(lián)系收銀掃描速度及裝袋速度，統(tǒng)計一下你每小時收銀交易比數(shù)是多少？一周后，你的收銀速度是否提高？ 如果不用驗鈔燈，你如何鑒別 100 元老版與新版人民幣？ 在為顧客收銀裝袋時，應把握什幺原則？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 83 統(tǒng)計你實習超市的收銀機、 收銀員數(shù)量，練習合理的排班，將你完成的排班表交給前臺經(jīng)理，看看你所安排的班次是否合理？ 在客流高峰期間，如何防止漏解防盜扣引起誤報警現(xiàn)象？ 在你上機收銀時，排隊顧客最多時有多少顧客？你應如何提高你的收銀速度或有什幺其它解決辦法？ 你在掃描每一件商品時，是否都能查看一下商品本身與價簽有無出入，尤其是散裝稱重商品？前臺所有的同事都能做到嗎？ 你觀察一下，前臺哪位員工表現(xiàn)最為出色？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 84 能 力 你能否做一名合栺的“員工啦啦隊隊長”？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 85 見習管理人員培訓評估表 受訓員工姓名： 工號： 受訓區(qū)域： 受訓員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓指導 培訓區(qū)域 工作時間 受訓員工簽名： 日期： 見習管理人員本周工作評估表（由培 訓指導填寫，滿分 5 分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務 平均分數(shù) 培訓指導評語： 培訓指導簽名： 日期： 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 86 見習管理人員培訓課程 第十六周 介 紹 本周你還在前臺繼續(xù)實習，在前臺回收購物車，分撿散貨，從中體驗商品的損耗控制責仸。 魯迅 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 72 ? 分析面包的銷售額、利潤及損耗 資 源 培訓員、員工挃導、部門經(jīng)理 練 習 每日的生產(chǎn)預算根據(jù)什幺來安排？ 如何根據(jù)面包房的庫存原料制定訂單？ 說出從原料到面包出爐的加工步驟 詳細說出面包發(fā)酵烘烤的流程 解釋下列術語 打面機 分面機 壓面機 搓包機 加工制作蛋糕時，蛋糕底的投料標準是多少？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 73 晚間下班乊前，對于未使用完的蛋糕加工原料如何存放？ 將加工面包所使用器 具的清潔標準做一說明 了解面包間的加工設備日常保養(yǎng)步驟 面包通常分為哪幾個種類？ 1了解面包中硬包、軟包分別包括的品種？ 1巧兊力蛋糕與摩士蛋糕一般適合哪個季節(jié)生產(chǎn)？為什幺？ 1了解面包打面的筋性、醒發(fā)的時間、烘烤的溫度及成品的重量控制技巧 1出爐后的面包如果比料單上的重量輕，說明什幺？如果比料單上的重量重，又說明什幺？ 1用于制作面包的急凍面團，從冷凍庫