《氨基酸和蛋白質(zhì)》ppt課件(文件)
【正文】 Sheet ： 肽鏈伸直（呈鋸齒形狀），與相鄰碳鏈形成鏈間的氫鍵。各個(gè)亞基聚集成大分子的方式稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。 （ 3） 二硫鍵：起交聯(lián)作用 。 蛋白質(zhì) → 蛋白胨 → 較小的肽 → 二肽 → α氨基酸 2） 膠體：分子較大 ， 1~100nm之間 ， 具有膠體性質(zhì) 。 與水合茚三酮反應(yīng)： 1633 6)蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)： ① 與水合茚三酮反應(yīng)：呈現(xiàn)藍(lán)紫色 （ 和氨基酸一樣 ） 。 。 ③ 黃蛋白反應(yīng) ：蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)的氨基酸 ， 遇濃硝酸發(fā)生硝化反應(yīng)而生成黃色硝基化合物的反應(yīng)稱為蛋白黃反應(yīng) 。 ⑵ 分子大 ， 表面一般具有相同電荷 ， 電性相斥 ， 不易聚沉 。 （ 5） 疏水作用：主要對(duì)于三級(jí) 、 四級(jí)結(jié)構(gòu)的構(gòu)象穩(wěn)定起重要作用 。 （ 1） 鹽鍵：多肽鍵上的游離羧基與氨基可形成鹽鍵 ， 靜電作用 ， 屬離子鍵 ， 對(duì)于維系蛋白質(zhì)構(gòu)型不太重要 。 許多球型蛋白質(zhì)是由一條或多條肽鏈構(gòu)成的，每條肽鏈都有各自的一、二、三級(jí)結(jié)構(gòu)。 決定蛋白質(zhì)的專一生理作用 。 硬蛋白： 不溶于水 、 稀酸 、 稀堿的纖維蛋白質(zhì) ， 僅存在于動(dòng)物界 。 1626 清蛋白： 可溶于水 ， 例如麥清蛋白 ， 豆蛋白 球蛋白： 不溶于水 ， 可溶于稀的中性鹽溶液中 。 ? 結(jié)合蛋白：由簡(jiǎn)單蛋白與非蛋白質(zhì)所組成的 。 3） 將 “ N”端氨基酸寫在最前 ， 依次寫出 。 polypeptide: a macromolecule containing many amino acids joined by peptide bonds dipeptide: a molecule containing two amino acids joined by a peptide bond 3）二肽 dipeptide ： 由兩分子氨基酸縮合而成 。 C N HO肽鍵 , peptide bond or peptide linkage 1620 6）蛋白質(zhì) protein:由一個(gè)或多條多肽鏈組成。RH3O+C O O HC O O H+ +RC H C O O HH 2 N R39。 1617 1． 由醛制備 醛在氨存在下加氫氰酸生成 α 氨基腈，后者水解生成α 氨基酸。 酸性 氨基酸 , pH＜ 7 ：加入 酸 才能到等電點(diǎn) ,即 pI＜ 7. 堿性 氨基酸 , pH＞ 7 ：加入 堿 才能到等電點(diǎn) ,即 pI＞ 7 . 中性 氨基酸 , pH＜ 7 ：加入 酸 才能到等電點(diǎn) ,即 pI＜ 7. R C H C O O N H 3 +R C HN H 3 +C O O H R C H C O O N H 2H2O H2O + H3O+ OH + Ⅱ 負(fù)離子 兩性離子 Ⅰ 正離子 各種氨基酸在其等電點(diǎn)時(shí)的溶解度最小 ,可用于分離氨基酸 1614 2. 與亞硝酸反應(yīng) 3. 與甲醛作用 用于定量分析中測(cè)定分子中的氨基的含量 。 1612 ⑵ 平衡 ? 加入酸，平衡左移，正離子增加。 氨基酸的某些物理性質(zhì)和光譜性質(zhì)表明，氨基酸主要是以內(nèi)鹽的形式存在的。 166 SOME AMINO ACIDS HC O O HH 2 NHHC O O HH 2 NC H 3HC O O HH 2 NC HC H 3 C H 3甘氨酸 glycine the only achiral(非手性 ) amino acid R = H 丙氨酸 alanine R = CH3 纈氨酸 valine R = CH(CH3)2 167 THE 20 COMMON AMINO ACIDS NH 2 HHC O O HNH 2 HC H 3C O O H NH 2 H
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