氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸(文件)
【正文】 Tyr NHC H 2 C H C O O HN H 2*色氨酸 Trp 結構 名稱 縮寫 等電點 II 酸性 H O O C C H 2 C H C O O HN H 2天冬氨酸 Asp H O O C ( C H 2 ) 2 C H C O O HN H 2谷氨酸 Glu III 堿性 H 2 N ( C H 2 ) 4 C H C O O HN H 2 *賴氨酸 Lys C H N ( C H 2 ) 2 C H C O O HN H 2H NN H 3精氨酸 Arg NH 2 NC H 2 C HN H 2C O O組氨酸 His 結構 名稱 縮寫 等電點 二、 氨基酸的性質(zhì) α氨基酸都是無色晶體 ， 易溶于水而難溶于無水乙 醇乙醚 ， 由蛋白質(zhì)水解所得 α氨基酸 ， 除甘氨酸外 ， 都 具有旋光性 。 O H酯 化H 2 NHC C O O R 39。 例如 ， 羧基可以發(fā)生脂化反應 ，氨基可以發(fā)生酰基化反應；氨基與亞硝酸作用可轉變?yōu)榱u基 。 在水溶液中 在一定的 pH值溶液中 ， 正離子和負離子數(shù)量相等 ，且濃度都很低 ， 而偶級離子濃度最高 ， 此時電解 ， 以偶級離子形式存在的氨基酸不移動 。 α氨基酸受熱后 ， 容易脫去一分子氨 ， 生成 α,β不飽和羧酸 。 由鹵代酸氨解 —— 羧酸在三溴化磷作用下與溴作用 ，生成 ?溴代酸 ， 再與過量氨作用 ， 生成： 三、 氨基酸的制備 蛋 白 質(zhì) 水 解微 生 物 發(fā) 酵2 0 種 常 見 氨 基 酸 都可 以 由 發(fā) 酵 法 制 備有 機 合 成 由 由醛 （ 或酮 ） 制備 R C H OK C N + N H 4 C l O HR H C C NN H 3 N H 2R H C C NH 2 O N H 2R H C C O OH氨基酸的拆分 合成方法得到的氨基酸通常是 外消旋體混合物 ， 可用多種方法拆分 。它們統(tǒng)稱多胎，或簡稱肽。常用簡寫來表示 。 水解后只生成多種 ?氨基酸的 ， 叫 單純蛋白質(zhì) （ 如卵白蛋白 、 血清球蛋白 、 米精蛋白等 ） 。 分類 纖維蛋白（絲、毛、皮、角、爪和甲等） 球蛋白、酶和蛋白激素（溶于水、鹽水、酸堿溶液 和乙醇等） 結合蛋白（與核酸、糖、脂肪及血紅素等結合） 二、 蛋白質(zhì)的分類和功能 按溶解度分類 ：一類不溶于水的 纖維狀蛋白質(zhì) ；一類是能溶于水 、 酸 、 堿或鹽溶液的 球狀蛋白質(zhì) 。 例如：毛發(fā) 、 指甲 、 頭角：骨膠蛋白組成腱 、 骨；肌球蛋白組成各種酶對生物化學反應起催化作用；血紅蛋白在血液中 ， 輸送氧氣；胰島素調(diào)節(jié)葡萄糖的代謝；等等在生物體內(nèi)起重要調(diào)節(jié)作用的各種酶 ， 都是蛋白質(zhì) 。胰島素為 ，血紅蛋白 .為 。黃色溶液再用堿處理，就 會轉為橙色?？傻玫蕉喾N α氨基酸的混合物。 蛋白質(zhì)的三級結構是多肽鏈的進一步扭曲折疊。 胰島素含有兩條多肽鏈，共有 51個氨基酸單元 :
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