【正文】 方有上班時(shí)間調(diào)整的，按甲方提供的最新就餐時(shí)間為準(zhǔn)。乙方接收受甲方現(xiàn)有廚房設(shè)備，不夠的廚房設(shè)備乙方負(fù)責(zé)添置，設(shè)備使用過程中如有損壞、丟失的，由乙方負(fù)責(zé)維修或賠償。食堂工作人員在廠區(qū)內(nèi)須遵守公司的廠規(guī)廠紀(jì)并接受相應(yīng)管理。第三章 保證食堂衛(wèi)生。六， 安全責(zé)任3 乙方必須對所有食材的進(jìn)貨渠道，食材加工，食品分發(fā)，餐具收回，消毒嚴(yán)格管理，保證安全。（另附協(xié)議，如果需要提供發(fā)票，需加價(jià)10%）八， 甲方食堂重新裝修及灶臺、餐車、餐具更新，費(fèi)用合計(jì)人民幣貳拾萬元整。十一， 上述內(nèi)容作為食堂承包條款，甲、乙雙方應(yīng)共同遵守，本協(xié)議一式兩份，每份2頁，雙方各執(zhí)一份。九． 甲乙雙方向?qū)Ψ教峁┍酒髽I(yè)合法證明，包括營業(yè)執(zhí)照，稅務(wù)登記證等，驗(yàn)看原件，提交復(fù)印件。4 乙方須將食堂所有的食品，留樣48小時(shí)，以備查驗(yàn)。第四章 食堂從事人員，持健康證上崗，并且定期培訓(xùn)，制度化管理，為提高工作質(zhì)量服務(wù)水平而努力。向甲方清楚地說明食堂原料采購地點(diǎn)/單位，對食物的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，飯?zhí)盟玫氖卟恕⑷忸惣坝皖?，須?jīng)有關(guān)衛(wèi)生部監(jiān)督認(rèn)可，并為甲方提供相關(guān)采購證明、營業(yè)執(zhí)照（副件）及檢疫證明。食堂工作人員由乙方自聘自招，自行管理，不屬于甲方員工。如遇工廠食堂停水、停電等情況，甲方需協(xié)助乙方處理，保證及時(shí)供應(yīng)。7 乙方根據(jù)甲方就餐員工的意見及市場和天氣情況合理安排每周菜譜，經(jīng)過與甲方管理人員協(xié)商后，乙方應(yīng)將每周菜譜提前張榜公示。承包原則：自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧，接受監(jiān)督、保障供應(yīng)，安全衛(wèi)生、民意為先，具體條款如下：6 甲方將工廠內(nèi)的食堂交由乙方承包經(jīng)營管理，伙食標(biāo)準(zhǔn)：早餐 元/人，中餐 （兩葷一素，免費(fèi)提供湯水），（兩葷一素，免費(fèi)提供湯水），（兩葷一素，免費(fèi)提供湯水），一周的安排詳見菜譜。04. 事故后的保險(xiǎn)索賠工作，承擔(dān)事故所產(chǎn)生的一切費(fèi)用及受害人安置費(fèi)。若不能實(shí)時(shí)改善，如原因不明，操作難度較大或可能涉及其它部門之客戶抱怨，由本公司營運(yùn)部會同貴司相關(guān)部門及售后服務(wù)人員，召開會議以確定客戶抱怨之癥結(jié)所在及處理對策和其它有效性，訂立改善期限及預(yù)防措施等。第十二章 客戶抱怨處理方法1 員工投訴渠道01. 本公司售后服務(wù)人員將定期對貴司進(jìn)行電話回訪或親自拜訪的方式，了解貴司近期的意見與建議。2 工業(yè)安全保證措施01. 加強(qiáng)培訓(xùn)，樹立全員安全意識；02. 培訓(xùn)員工安全意識，消防基本知識；03. 培訓(xùn)員工正確使用各種機(jī)械設(shè)備，安全操作；04. 培訓(xùn)員工安全作業(yè)，謹(jǐn)防工傷；05. 定期檢查，杜絕安全隱患；06. 使用爐具前應(yīng)仔細(xì)檢查；07. 使用爐灶后檢查風(fēng)閥、水閥、電源開關(guān)等，最關(guān)鍵是檢查爐膛內(nèi)無余火，操作人員方能離開；08. 使用爐灶時(shí)要按照點(diǎn)火程序，切忌正對爐門點(diǎn)火，嚴(yán)防“放炮”事件發(fā)生，造成工傷；09. 油炸食品時(shí)，應(yīng)先將油倒入鍋內(nèi)（鍋內(nèi)油不少于20斤），但又不能盛油太滿，嚴(yán)防油溢出鍋外，只能以六成滿為度；010. 遇火情時(shí)，先用消防鍋蓋蓋住，關(guān)好油門，風(fēng)機(jī)；011. 有爐灶用完后，應(yīng)關(guān)好分油閥和總油閥，風(fēng)閥及電源開關(guān)，檢查油管是否漏油；012. 裝例湯時(shí)不能太滿，運(yùn)輸時(shí)注意安全，以免燙傷自己或他人；013. 各廚工不得開關(guān)非本人操作的油、風(fēng)、氣、電、開關(guān)；014. 操作指引，正確使用機(jī)械設(shè)備；015. 操作攪拌機(jī)，壓面機(jī)不能穿長袖長服或?qū)⑿淇谕炱?，不能用手或物體幫助攪拌，物與滾筒應(yīng)保持適當(dāng)距離，使用前應(yīng)檢查皮帶，齒輪，軸承要經(jīng)常保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)電機(jī)有發(fā)熱冒煙等現(xiàn)象應(yīng)停止使用，并通知維修；016. 操作烤箱應(yīng)先檢查清潔，開啟開關(guān)應(yīng)分組進(jìn)行，嚴(yán)禁三組同時(shí)啟動(dòng)。08. 不加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品。04. 菜要炒熟炒透，油炸食不能炸糊。02. 桌面、臺凳、餐中維護(hù)，餐后及時(shí)清洗，干凈無塵；03. 墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清潔，無蛛網(wǎng)；04. 每周二次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等；05. 專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味；06. 為了防滑，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)防員工摔跤。3 點(diǎn)心房衛(wèi)生：01. 各類面食材料必須放于架上，并加蓋。03. 油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。05. 洗菜池保持干凈整潔，洗菜用的水必須潔凈無污染。 佳膳餐飲管理服務(wù)有限公司市場拓展部 制訂環(huán)境衛(wèi)生第九章 環(huán)境衛(wèi)生管理保證措施1 切配間衛(wèi)生01. 切配時(shí)生熟分開，垃圾隨時(shí)入筐，臺面保持干凈整潔，不得隨意把垃圾拋在地板上。（五）出品控制：佳膳的營養(yǎng)師根據(jù)客戶需求及營養(yǎng)均衡設(shè)計(jì)企業(yè)員工喜好的菜單，飯?zhí)玫墓芾砣藛T將依據(jù)菜單將其合理搭配，保證營養(yǎng)，并定期到餐廳為員工提供飲食健康咨詢。員工就餐時(shí)，按照就餐人數(shù)的多少打開相適應(yīng)的燈扇，隨著就餐人數(shù)的增加，逐漸全部打開燈扇，員工就餐完畢后要及時(shí)關(guān)閉燈扇電源開關(guān)，做到需要時(shí)開，不用時(shí)及時(shí)關(guān)閉，節(jié)約能源。員工就餐時(shí)臺面、地面上有殘?jiān)鼤r(shí)，要及時(shí)抹除、清掃，員工打飯、盛湯處要安排專人清掃、拖擦，確保每批就餐人員來餐廳就餐時(shí)，臺面、地面干凈、衛(wèi)生。5 倉管應(yīng)常對庫存物料質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，對于庫存時(shí)間過長而超過保存期的，或因其它原因出現(xiàn)腐亂變質(zhì)，生蟲霉變的食品和輔料，均應(yīng)及時(shí)提前報(bào)廢處理，不得發(fā)出倉庫使用。倉管工作制度倉庫、采購是飯?zhí)迷系墓?yīng)部門，原料質(zhì)量的好壞，倉管員、采購負(fù)有重要的責(zé)任。7 點(diǎn)心房屬專人工作間，無關(guān)閑雜人員不得入內(nèi)，點(diǎn)心房工作人員未經(jīng)上級同意，不得私自允許他人進(jìn)入。3 上崗要穿戴好工作服、工作帽和口罩，并做好個(gè)人衛(wèi)生的“四勤”。11 每餐需對蒸熟的米飯進(jìn)行質(zhì)量檢查，認(rèn)定無任何不良后方可拉出使用。7 保證有足夠的蒸飯時(shí)間，不得出現(xiàn)夾生飯。3 當(dāng)天開封未用 完的大米，需存放于干燥地點(diǎn)并密封，以免受潮變質(zhì)。8 切配組在刨揀菜菜時(shí)，瓜果皮及其它殘?jiān)坏秒S意置于地面上，而應(yīng)統(tǒng)一放置于垃桶內(nèi)，以保持地面整潔。5 所有菜在切配前，必須放置于菜架或案臺上，不得隨地堆放，切配好的菜類，應(yīng)加蓋存放于烹調(diào)間，以備廚師取用。廚工工作制度1 切配組在加工物料前，必須要對物料進(jìn)行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉及魚類。8 對當(dāng)餐剩余的生熟菜，廚師組必須安排專人，按《有關(guān)菜類的妥善處辦法》進(jìn)行善后處理。4 掉于灶臺或地面的肉、菜等，未經(jīng)清洗不得直接下鍋。14 掌握好突發(fā)性事件的應(yīng)變與處理方法，減少公司利益損失。10 嚴(yán)格執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)規(guī)章制度與廚房操作標(biāo)準(zhǔn)。6 制定廚房規(guī)范操作流程與長期管理工作計(jì)劃。2 認(rèn)真執(zhí)行經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)與工作指標(biāo)，對廚房經(jīng)營性質(zhì)負(fù)有主要責(zé)任。十六、檢查供餐準(zhǔn)備工作及員工的著裝儀表，安排供餐注意事項(xiàng)十七、全程跟蹤晚餐供餐過程。十二、檢查餐后的安全衛(wèi)生工作及晚餐物料是否充足齊備。八、檢查米飯、廚師炒菜進(jìn)度及出品質(zhì)量，檢查供餐前的準(zhǔn)備工作。四、檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量及各物料是否驗(yàn)收齊全。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。燒烤加工制作：熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70 ℃。（8）保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生，食品生產(chǎn)場地的三防設(shè)施要定期檢查，發(fā)現(xiàn)破損要及時(shí)修補(bǔ)。保存時(shí)必須采用低溫保存。（2）對原料要進(jìn)行驗(yàn)收，各種原料要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并貼上品名標(biāo)簽。（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在的問題，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。（3）切配過程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”，（“自檢、互檢、專檢”）烹飪：（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。（6）食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進(jìn)筐。（3）青菜必須在當(dāng)天使用完，不能過夜；瓜果當(dāng)天沒用完需第二天繼續(xù)使用的必須存放于地腳架上并保持良好的通風(fēng)環(huán)境，不能直接置于地面。蔬菜當(dāng)天采購當(dāng)天食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥殘留量。質(zhì)量監(jiān)督環(huán)節(jié)完善，蔬菜采購來源于“無公害蔬菜基地”或符合食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定的生產(chǎn)單位，而在采購大米、面粉、食用油、肉類、酒類、乳制品調(diào)味品時(shí)，也會要求供貨方提供檢驗(yàn)、檢疫報(bào)告單（證明）。主 廚1名根據(jù)公司營養(yǎng)師開出的菜單及貴司員工實(shí)際的口味需求，制定一周菜譜，協(xié)助主管作出每天的用料計(jì)劃，控制出品及制程質(zhì)量，負(fù)責(zé)廚師的管理及培訓(xùn)?！癫扇∵叧催吺鄣脑瓌t，確保菜品的新鮮度與熱度，并減少浪費(fèi)。如有特殊原因需延期結(jié)賬，需知會我司，但最多不能超過一星期。l 根據(jù)員工當(dāng)月實(shí)際消費(fèi)從工資中扣除。三、經(jīng)營思路（一）經(jīng)營原則：l 佳膳公司在貴有限公司的食堂經(jīng)營中將采取豐富多樣的多品種經(jīng)營，在為員工提供標(biāo)準(zhǔn)套餐的同時(shí)提供各種明碼標(biāo)價(jià)的美食品種，努力為員工營造溫馨舒適的就餐環(huán)境，科學(xué)引導(dǎo)員工良好的飲食結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)員工良好的就餐行為，提高全體員工的滿意度，為公司的穩(wěn)定發(fā)展工作做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。l 廚房設(shè)備按八年折舊（也可按五年折舊），廚房的土建工程由貴司承擔(dān)，廚房設(shè)備設(shè)計(jì)施工、員工動(dòng)線規(guī)劃、操流程規(guī)劃、以及廚房設(shè)備的采購由雙方參與報(bào)價(jià)、監(jiān)督施工、驗(yàn)收等。 由于企業(yè)員工伙食是公司提供給員工的一種福利，所以要求不得有暴利，可以不開發(fā)票，因此稅金可以省略，員工食材成本可達(dá)到74%。水電的限量使用免費(fèi)提供食堂工作人員宿舍嚴(yán)格遵守廠方廠紀(jì)廠規(guī)整體工作的指導(dǎo)負(fù)責(zé)購買餐飲場所責(zé)任保險(xiǎn)不少于100萬價(jià)格的管理隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查食品安全、消防事故及工業(yè)安全的預(yù)防工作1其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜1其它有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜第六章 入口食材成本分析表根據(jù)經(jīng)營成本構(gòu)成百分比，結(jié)合員工飲食習(xí)慣，在保證員工吃飽的前提下，以方案一為例，現(xiàn)將員工吃進(jìn)肚子的食物作一個(gè)分析：兩葷 一素一湯品名份量單價(jià)金額所占%備注入口食材成本占總成本的（68%）大 米大米固定不動(dòng)食 用 油健康食用油可變動(dòng)肉 類所有肉類年平均價(jià)（估）可變動(dòng)調(diào) 料調(diào)味品固定不動(dòng)蔬 菜包含豆制品固定不動(dòng)合計(jì)00元/人/餐100%注： （每個(gè)菜大約在三兩，指未經(jīng)加工的原材料）不可變動(dòng)，否則員工不夠吃。 總計(jì) 100%第六章 飯?zhí)贸邪邉澐桨敢弧⒑献鞣绞酵ㄟ^同貴公司的初步接洽，佳膳公司具體工作安排如下：貴有限公司佳膳餐飲管理服務(wù)有限公司免費(fèi)提供經(jīng)營場所嚴(yán)格履行承包合約、遵守各項(xiàng)條款、服從并全力配合廠方管理負(fù)責(zé)廚房和餐廳的土建、給排水、電氣裝修、2負(fù)責(zé)廚房設(shè)計(jì)施工，廚房設(shè)備的規(guī)劃及采購和保養(yǎng)，并承擔(dān)其費(fèi)用，八年后歸貴公司所有。 日常間接運(yùn)作成本 5%163。 食物成本 51%163。 日常間接運(yùn)作成本 廚房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾紙、保鮮膜、拖把等；） 日常辦公用品和必要的辦公設(shè)備 日常清潔消毒原料 宿舍、交通費(fèi)、制服費(fèi)、體檢及培訓(xùn)等163。 食品成本163。免費(fèi)提供食堂操作所需的全套廚房設(shè)備、餐具及其設(shè)施優(yōu)質(zhì)食材的采購、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收免費(fèi)提供食堂消費(fèi)用的一卡通設(shè)備及相應(yīng)軟硬件多項(xiàng)目的供餐服務(wù)，各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)、配餐。 公眾責(zé)任險(xiǎn)（食物中毒險(xiǎn)） 1% 163。 食物成本 56%163。 日常間接運(yùn)作成本 廚房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾紙、保鮮膜、拖把等；） 日常辦公用品和必要的辦公設(shè)備 日常清潔消毒原料 宿舍、交