餐飲常見問題及處理方案(文件)
【正文】 遇到客人趁服務(wù)員斟酒、斟茶、分菜的機會攝影在這種情況下服務(wù)員應(yīng)繼續(xù)工作但要保持鎮(zhèn)定精神集中以免影響服務(wù)質(zhì)量。開餐后也要隨時注意洗手間以及樓面的地面衛(wèi)生。 1客人在大廳用餐時猜拳或高聲打牌怎么辦夜場包房除外，客人在餐廳大廳高聲打牌或猜拳，會破壞餐廳高雅的寧靜的氣氛，服務(wù)員應(yīng)禮貌地上前給予勸阻，取得客人的理解和合作，以免影響其他客人。 4. 報告保安部與大堂副理及樓面負責(zé)人 1如收臺時發(fā)現(xiàn)客人的遺失物品 ，在下班前把物品交到前臺，并且和前臺人員做好交接工作 1當(dāng)客人在餐廳用餐時，出現(xiàn)報警鈴聲，怎么辦? 1. 服務(wù)員應(yīng)保持冷靜，不可驚慌跑步，造成客人恐慌。 1. 服務(wù)員在上手水時應(yīng)向客人說明，以免誤會； 2. 如果客人在不知情的情況下喝了，服務(wù)員不要立即告訴客人，以免客人難堪，應(yīng)及時撤下洗手盅。1客人反映上菜速度慢怎么辦反 1. 服務(wù)員對各種菜肴的出菜時間要有一定的了解，對于一些烹飪時間較長的菜肴應(yīng)事先向客人打好招呼。 3. 立即將事故告訴樓面領(lǐng)班或主管，由樓面管理人員出面道歉，必要時可為客人的帳單打部分折扣或送道菜品補救 4. 如果臟污比較嚴重，應(yīng)征詢客人意見為其清洗（如客人時間比較緊，應(yīng)給予相應(yīng)的洗滌費，此費用由值臺服務(wù)員支付） 5. 事后要分析事故原因，教育員工吸取教訓(xùn)，以防再犯同樣的錯誤，并根據(jù)酒店管理制度給予相應(yīng)的處罰。，避免客人在其他方面再次投訴。2. 如果是團隊用餐時，客人不小心損壞餐具，服務(wù)員第一時間應(yīng)問候客人是否受傷，并迅速收拾干凈破損的餐具，并為客人換上新的餐具，并及時開單由損壞餐具的客人簽字，但要注意方式和用語1 服務(wù)員立即將該菜品撤下餐桌，防止客人拍照，并不要在桌上再次檢查是否存在異物。 ，或是進餐后沒有離開餐廳之前，突然有腸胃不適的感覺，這可能是因為就餐的食物不衛(wèi)生引起的或其他原因引起的。服務(wù)員應(yīng)及時移開餐桌餐椅，讓出一塊地方，然后用屏風(fēng)等物品圍起來。 1. 對突然發(fā)病的客人，服務(wù)員要保持鎮(zhèn)靜。 1. 如果是內(nèi)部員工發(fā)生打架斗毆事件，要及時制止，針對事件原因和責(zé)任人及時通報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理，情節(jié)嚴重者由企業(yè)管理人決定可送至執(zhí)法機關(guān)處理。 5) 看好自己所負責(zé)的區(qū)域，做好服務(wù)工作，以免客人跑單。 1) 遇局部火災(zāi)時不要驚慌，根據(jù)不同的火情使用相關(guān)的滅火辦法，及時進行撲救，切忌慌張失措。 3．對已經(jīng)醉酒的客人采取醒酒措施。如：話題特多、容易忘事、對服務(wù)百般挑剔，甚至對服務(wù)員非禮，嚴重的還打人、破壞餐廳設(shè)施設(shè)備。2）、如此菜已不可回收，如海鮮、肉類等，則樓面不得給予退菜，如樓面私自退菜而造成的損失，由廚房監(jiān)督，財務(wù)部核查，經(jīng)確定后樓面按售價賠償。 2） 如廚房已做出
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