【正文】 滿的效果經(jīng)濟效率和服務好為標準，落實好各種責任制，嚴格上下班制度，若遇自己不有解決的問題，應及時向上司及有關部門請示，以求及時解決。 第五條 工作紀律 嚴格的工作紀律是取得良好經(jīng)濟效益和社會效益的基本保證。 員工休假，一般按排班表輪休。 員工違反勞動紀律或出現(xiàn)過失，無正當理由不聽從工作分配和調(diào)動，無理取鬧，聚眾鬧事，打架斗毆，影響正常工作秩序，造成一定損失者，部門要提出處理意見，逐級上報，紀律處理分為：警告、罰款、停工，留用察看、辭退，開除等。 第七條 處理投訴 賓客是“上帝”。 實行回避原則，當事人一般不得處理賓客對自己的投訴。 值班人員一定要加強責仁，做好三防工作。 拾獲賓客遺留錢物，一律上交有關部門，不得扣壓。 負責定期清點，整理翻倉，干貨要勤翻涼，勤檢查，防止變質(zhì)，腐爛等。 凡違反保管制度，因丟失，送人，霉變而造成損失者，應由保管人員予以賠償。 四、 在崗期間不打鬧、不閑談、不吃東西、不得與顧客發(fā)生沖突， 五、 搞好餐廳衛(wèi)生（包括餐廳、餐廳周圍的環(huán)境衛(wèi)生，衛(wèi)生間等）； 六、 完成領導安排的其 它任務。 廚房內(nèi)任何時間都不準吸煙。 廚房內(nèi)不得存放易燃物體或含有毒體的物料。 1 非廚房員工，不得擅自取刀作其它用途。 物品采購回來后，立即分交保管員驗收 ，斤兩準確，型號，價格相符，質(zhì)量不合格，數(shù)量不符合及進期食品，采購員負責退換和索賠。 做到“四無”：無病媒昆蟲，無垃圾，無痰跡，無灰塵，服務人員要做到“四勤”：勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。 劃分衛(wèi)生區(qū)域，做到地面凈，門窗凈，墻壁凈，餐桌器皿凈。 廚房工作人員要衣帽整潔，長發(fā)全部戴入帽內(nèi)，工作時間不吸煙，不戴飾物。 餐用工具、容器應保持清潔，用后清洗 ，用前消毒，下班前必須做好灶具、操作臺及餐用具的衛(wèi)生工作、方可離崗。 負責整個面案的清潔衛(wèi)生、亦包括與其有關的生產(chǎn)器材及用具、如攪拌機、工作臺，冰箱及一切廚具。 四、 配菜廚師崗位職責 依照上司的指派到各自的崗位工作。 執(zhí)行上司指派的其它任務。臺面在廚房空間允許的情況下，應盡可能的大，因臺上除了擺放菜墩刀具等工具外，要分盤放置加工，配置好的的菜肴以備廚師使用，臺面小了，會造成裝盤的菜肴堆疊放而混亂，影響烹飪流程和進度。 戒奢以儉。 理財做到精打細 算。人生的成敗在于選擇，本店的成敗亦如此！我們選擇服務顧客是非常有難度的。因此要搞好顧客中每一個的關系，小到“小孩”，大到“老人”都要重視，決不可顧此失彼。 提出目標后，要圍繞既定目標制定相關實施策略，做好分工合作，團結一致努力實現(xiàn)目標。 完善員工福利待遇。 完善績效考核和激勵機制，獎罰分明。也許有人會問，你做過了嗎？那么好為什么不自己做呢！應該還有人會問寫的這么好，你一定是一個成功的餐飲管理員吧！我可以無須保密的告訴所有人 ，我是一個婚姻、事業(yè)雙失利的人。我不怨誰，也不命運。 。愿自己的夢想早日實現(xiàn)。本人學歷才小學畢業(yè)，初一就讀一個月左右，都怪自己的性格，我是一個想做就會去做的人。 七、走向勝利 理想不拋棄苦心追求的人，只要不停止追求，我們就會沐浴在理想的光輝之中！ “人生是海洋，希望是舵手的羅盤，使人們在暴風雨中不致迷失方向”！ 【友情提示】： 餐廳管理是給管理人員制訂一個完善的操作方式 ,好讓管理員工時刻提醒自己 ,每個管理人員都要經(jīng)常去探索更多的管理知識 ,為了餐廳將來 ,為了自己將來 . 《員工工作時間》 職位名 人數(shù) 上班時間 阿 姨 1 名 (10:0020:00)(11:013:0016:0024:00) 領班 1 名 (11:0021:00) 配菜 2 名 (9:3015:3019:0023:00) 服務員 4 名 (10:0020:00) 收銀員 1 名 (9:3019:30)(11:3013:3016:0024:00) 水吧師傅 2 名 (9:3015:3019:0023:00) 點心師傅 2 名 (9:3015:3019:0023:00) 蒸鍋師傅 1 名 (10:0020:00) 西餐師傅 2 名 (9:3015:3019:0023:00) 燒臘師傅 1 名 (9:3019:30) 湯粉面師傅 2 名 (9:3015:3019:0023:00) 中餐廚師 3 名 (10:0020:00)(11:0013:0016:0024:00) 店長 1 名 (9:3019:30) 【友情提示】： 每個店的員工人數(shù)和工作時間都是按自身店的經(jīng)營性質(zhì)來定的 ,此表格只是給大家一個參考罷了 . 《員工工資定價》 阿姨 1 名 800 元 =900 元 領班 1 名 1500 元 =1500 元 配菜 2 名 1500 元 =3000 元 服務員 4 名 1000 元 =4000 元 收銀員 1 名 1200 元 =1200 元 水吧師 傅 2 名 1600=3200 元 點心師傅 2 名 1800=3600 元 蒸鍋師傅 1 名 1800=1800 元 西餐師傅 2 名 2200=4400 元 燒臘師傅 1 名 20xx=20xx 元 湯粉面師傅 2 名 1600=3200 元 中餐廚師 3 名 2200 元 =6600 元 店長 1 名 3500 元 =3500 元 共計： 38900 元 【友情提示】： 一個店是否可以節(jié)約更多的錢 ,員工的工資結構也很重要 ,還有員工崗位的調(diào)整與人數(shù)安排 .此表格只是給大家一個參考 . 《 ****概念餐廳營業(yè)額超額利潤分紅結構》 阿姨 1 名 100 元 =100 元 領班 1 名 200 元 =100 元 配菜 2 名 100 元 =200 元 服務員 4 名 100 元 =400 元 收銀員 1 名 100 元 =100 元 水吧師傅 2 名 200 元 =400 元 點心師傅 2 名 200 元 =400 元 蒸鍋師傅 1 名 200 元 =200 元 西餐師傅 2 名 200 元 =400 元 燒臘師傅 1 名 200 元 =200 元 湯粉面師傅 2 名 200 元 =400 元 中餐廚師 3 名 200 元 =600 元 店長 1 名 300 元 =300 元 共計金額： 3800 元 備注：以上利潤分紅結構須在經(jīng)營額達到 23 萬以上，才執(zhí)行本份利潤分紅結構，每超額 1 萬元經(jīng)營額就將增加 800 元利潤分紅，酒水除外，如營業(yè)額在 23 萬 28 萬之間，將估算利潤分紅的金額就用來購買日用品分配，望工友們再接再力。 加強餐飲業(yè)文化建設，經(jīng)常組織員工開展各種活動，讓每一位員工的生活過得豐富多彩。要想激勵每位員工努力工作，就必須了解員工為什么會有動機？為什么會在工作中注入不同的努力？為什么有 的人總是干勁十足，有的人卻總是士氣消沉？ 尊重每一位員工。 設定目標要理性分析，不要那些永遠也實現(xiàn)不了的目標。我們應多總結出一些規(guī)律性的東西來，以利于將來能更好的開拓這塊市場。輔周則國必強，輔隙則國必弱”！我們在用人上要做到人盡其才，才盡其用。 控制不必要購買。不積小流，無以成江?！保￠_源節(jié)流是一個店理財?shù)闹匾胧? 【友情提示】： 員工守則是死的，人是活的 ,守則是給員工一個行動的步驟和行動的目標 ,有時候也要感情用事 ,不能太死板 .員工的動力在于激情 ,做一個稱職的管理人員就要 對不同的員工教導不同的方法 ,了解員工需要怎么 ,用心感動員工 ,不能用命令的口氣對員工指責 .盡一些能幫他們做到 .留住一個好的員工比培養(yǎng)一個新員工的成本要少很的 ,留住那些能給我們創(chuàng)造價值的員工 ,辭退那些負價值的員工 . 餐廳策劃 → 〖概念餐廳〗 — 之五 五、〖前廳用具清單→后廚用具清單→洗手間用具清單→宿舍用具清單〗： 《前廳用具清單》 背投 42 寸電視 1臺約 8000 元、 3 匹的空調(diào) 2 臺約 120xx 元、飲水機 1 臺約 200 元、炸汁機 1臺約 500 元、電腦時鐘 1臺約 200 元透明冰箱 1 臺約 20xx 元、小冰箱 1 臺約 1500元 、桌椅約 6000 元、擺設工藝品約 3000 元、其他用具約 6600 元 總計約 40000 元 【友情提示】： 前廳的用具是根據(jù)不同規(guī)模的餐廳而定 ,以上預算是個人預制 ,只供參考 ,不提供商業(yè)信息 .投資預算要報多 ,很多店都因少做預算而導致資金緊張 ,最主要的還是投資者的態(tài)度 . 《后廚用具清單》 紫外燈，涼菜間必備消毒設備 約計 100 元 餐具柜，存放菜品和各式餐具 約計 :20xx 元 冰箱，一般為大容積冷藏冰凍箱 約計 :2200 元 儲物柜，用于儲藏廚房常用的物品 約計 20xx 元 電飯鍋，中小餐廳可用電飯鍋代替蒸汽柜 ，用于燜米飯 約計 800 元 冷藏柜，一般為涼菜間貯存熟食，如有條件也可為廚房配置用于存放生鮮原料 約計6000 元 灶具一般用液化氣燃氣灶，還可配置褒湯用的灶，沙鍋用灶（上面有若干小火頭） 約計 4000 元 蒸汽柜用語蒸飯或消毒，按能源有如下類型：燃氣，電熱，外接蒸汽，及電氣兩用 約計 20xx 元 消毒柜，如不配置蒸汽柜，應按要求配置消毒柜，消毒柜一般都為電子式，可按需選擇合適的容積 約計 1000 元 微波爐，用于必須制作的菜品進行加熱，可保持菜品的色味和提高上菜速度 配齊各種飲具和刀具 約計 1800 元 炒鍋、煎鍋、鍋鏟、鍋瓢、菜刀、菜筐、切菜板、裝油盆、撈瓢、調(diào)味容器、鐵盆子、長方形鐵盤、青菜筐、湯鍋、菜碟、湯盆、碗、等等一切廚房用具 約計 6000 元 抽油煙機，保證廚房正常工作，也可避免油煙和氣味進入餐廳 約計 10000 元操作臺，主要配菜用，對原料進行加工，配盤，裝盤，為灶上的廚師做好烹飪前的準備工作 約計 3000元 調(diào)料臺，放置在灶前廚師操作位置旁邊，擺放各種調(diào)料以供廚師烹飪使用，調(diào)料臺一般按照上灶廚師的數(shù)量配置，也 可以兩個人用一個，中小餐廳一般設置 1－