【正文】 工作的職責與責任l 工作標準l 工作評估l 接受培訓向新員工說明：l 合同中的條款、條件l 有關待遇：如醫(yī)療保險、病事假l 有關酒店的規(guī)章制度及政策l 參觀員工通道及更衣室l 更衣柜的鑰匙l 飯卡l 工服l 名牌l 員工證l 員工手冊l 向主管介紹新員工 考核培訓結果考核內容：l 酒店的基本服務設施l 餐廳的營業(yè)時間l 客房總數及類型l 店規(guī)店紀、禮節(jié)禮貌l 酒店安全防火知識及滅火器的使用l 部門考核內容：新員工業(yè)務技能是否達到了合格標準l 部門考核后，填寫培訓跟蹤表，報培訓部填寫培訓檔案各種準確無誤。 注：1）所有新入店員工都 必須參加由培訓部組織的新員工入職培訓。二、 請假天數審批：部門經理可批準本部門員工（包括主管）請假1天。三、 假期分類： 法定假：執(zhí)行元旦1天，春節(jié)3天，五一勞動節(jié)1天，國慶節(jié)1天，合計6天。高級主管級及以上員工申請年假須經總監(jiān)\總經理審批方為有效。凡請假者需仔細填寫“假期申請表”，請假三天以內由部門經理批準，四天至十天須經人力資源部審批。休病假的員工需填寫“假期申請表”，附病假證明，經部門經理/總監(jiān)批準后報人力資源部。 工傷假：經有關醫(yī)院醫(yī)生開據證明，填寫“假期申請表”，經部門經理/總監(jiān)批準后，附有關證明報人力資源部備案。 上、下班：員工必須按所在部門編排的班次上班、按時上、下班。遲到或早退每次均以十分鐘為限，十分鐘以內扣除3元/次，十分鐘以上半小時以內扣除6元/次 半小時以上1小時以內扣10元 曠工：凡超過遲到時間1小時以上，或超過規(guī)定上班時間1小時未到達指定工作崗位，又無充分理由補假手續(xù)者，視為曠工。如不在崗位或脫崗并不能說明原因將按曠工論處。酒店所有員工都有保守工資秘密的義務。 管理人員工資：人力資源部根據總監(jiān)\總經理確定的管理人員的工資填寫工資變動表，報總經理簽批，轉財務部。若發(fā)現違反紀律者，也將視情節(jié)輕重按違紀處理，直至辭退。2. 出入酒店地下室通道時只可在酒店后側繞行，不可走酒店門前。6. 酒店員工在攜帶大型物品或類似酒店物品出酒店時必須要有部門經理或總監(jiān)簽字的“員工/賓客公物攜出單”方可攜帶外出，“員工/賓客公物攜出單”在出“員工通道”時應主動交給保安員后上交保安部，否則保安有權扣押并上報人力資源部。 試用期內人員及實習生佩帶“臨時見習工作”牌。 佩帶一年以上，磨損不能使用的工牌在更換時不收費。十、員工試用期轉管理制度及程序程序與標準PROCEDURE員工試用期轉管理制度編號.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE員工試用期轉正制度及程序1. 原則上所有新入職員工試用期一般為一至三個月，不準提前轉正，特殊情況須報人力資源部及總經理批準后方可提前轉正。4. 如不能通過試用期，部門應出具“人事考核/變動表”注明原因及延長試用期時間（最長不得超過三個月）。8. 轉正之員工享受酒店規(guī)定之工資及福利待遇。11. 相關人事變動各部門應在三天之內以（試用期內需當天）書面通知人力資源部。，將所有個人領用物品交齊后方可離職。十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序程序與標準PROCEDURE員工宿舍管理制度編號.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE員工宿舍管理制度，必須保持環(huán)境清潔。、酗酒，一經發(fā)現視情節(jié)輕重罰款50200元/次。，違者按價賠償。：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。十五、酒店管理人員的管理制度程序與標準PROCEDURE酒店管理人員的管理制度編號.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE酒店管理人員的管理制度管理范圍及職能部門（1）酒店管理人員是指酒店管理員（主管）及其以上管理人員。（2）管理人員逐級由酒店實施管理。（3）部長級管理人員由部門負責人提名，經總經理辦公會集體討論決 定，由部門負責人任免，人力資源部備案?？己斯ぷ饔扇肆Y 源部根據不同情況，采取不同方式組織實施。（2）管理人員因晉升、調離、辭職、退休、死亡的，職位空缺時，由總 經理在酒店內選聘，或從人才市場招聘；調整或招聘手續(xù)由人力資 源部辦理。管理人員的儲備（1）按照“德才兼?zhèn)洹钡脑瓌t，逐步建立、健全后備管理人員選拔機制， 加強后備管理人員隊伍建設。管理人員的獎懲（1）建立管理人員的獎勵制度，鼓勵管理人員中的先進人物發(fā)揮工作積 極性和創(chuàng)造性，增強政治榮譽感和工作責任心，提高辦事效率和工 作質量。 使用酒店行政印章，須有總經理審批的“行政用章審批單”，并填寫“用章登記本”，經辦人簽字后方能使用。 酒店人事印章由文員專人負責保管，未經領導批準不得擅自轉交他人代管。如遇特殊情況，需報經領導批準。 卷內文件材料應區(qū)別不同情況進行排列，密不可分的文件材料應排列，即批復在前、請示在后；正件在前、附件在后；印件在前、定稿在后。 卷內文件材料應去掉金屬物，對破損的文件材料應裱糊整齊，字跡已擴散的應復制并與原件一并立卷。因公外出確需帶出時，需經有關領導批準，并做好借用手續(xù)，登記在案，并督促經辦人限期歸還。 文件登記后，根據總經理的批示，轉交有關管理人員傳閱，或需轉交有關部門閱辦者，由文員送交并請有關人員登記，簽收。 文件要根據店內文件、政府文件的不同、秘密級別的不同，辦理存檔、移交手續(xù)。第一條. 員工外出一律持出門證，出門證由部門主管簽字，方可放行。第四條. 對乘坐通勤車下班的員工，如有包裹、提兜者應在下班前2分鐘進入門衛(wèi)接受檢查，違者罰款10元。，門衛(wèi)打電話通知所要會見的員工，得到允許后方可有本人帶入離開時，須由員工送至門衛(wèi)，不能讓其自行出入。a. 總經理傳達公司有關文件以及酒店董事會的會議的精神。c. 由總經理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進行布置和安排。第四條．嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會議內容，影響決議實施。第四條. 部門例會內容及程序。，將利潤的10%給予獎勵。五、優(yōu)秀部門評定根據各部門月考核結果，評出優(yōu)秀部門。二級優(yōu)秀部門月獎金300元，頒發(fā)榮譽證書。六、優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工的評定根據各管理人員和其他人員（服務員除外）月考核結果，評出優(yōu)秀管理員和優(yōu)秀員工。三級優(yōu)秀管理員（三級優(yōu)秀員工）漲工資200元，頒發(fā)榮譽證書。評定條件：A．二星服務員：連續(xù)2個月考核等級在B（含B）級以上的，2個月內沒有請假，勞動紀律2個月扣分不超過5分，物品管理2個月扣分不超過5分，日常區(qū)域衛(wèi)生檢查2個月內扣分不超過15分，零投訴。二星級服務員 基礎工資增加20元/月 頒發(fā)榮譽證書三星級服務員 基礎工資增加40元/月 頒發(fā)榮譽證書四星級服務員 基礎工資增加60元/月 頒發(fā)榮譽證書 佩帶胸卡五星級服務員 基礎工資增加100元/月 頒發(fā)榮譽證書 佩帶胸卡二、員工績效考評管理制度及程序程序與標準PROCEDURE績效考評管理制度及程序編號.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE績效考評管理制度及程序績效考評(以下簡稱“考評”)是指用系統(tǒng)的方法、原理、評定、測量員工在職務上的工作行為和工作效果?？己朔譃樵囉每己?、平時考核、年中考核、年終考核。2．平時考核：A各級主管對所屬員工應就其工作效率、操行、態(tài)度、學識、技能隨時考核，其有特殊功過者，應隨時報請獎懲。B考核時，各部門主管參考平時考核記錄及人事記錄的假勤記錄，填具考核表送人力資源部復審。D出勤率不滿95%以上者。D． 力資源部經理在三天之內對擬變動人員進行復考，通過后依次逐級審批。三、 人力資源部在匯總了所有的《最佳員工評估表》后將審核候選人的參選資格，并將所有候選人列入選票。并同當先員工合影留念。一般重量在5公斤以下。裝盤：根據物品的形狀、體積重量和使用的先后擺放。盤緣距胸約15公分左右，身體正直，保持立正姿勢。遇到緊急情況時需要護托盤時，身體前傾，低頭含胸，左手將托盤盡力靠近胸前，左手手臂向外護住托盤，右手向前將托盤包住，從而防止意外事故的發(fā)生。理盤：使用前洗凈擦干，在盤內墊上潔凈的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑動。托起后托盤應懸空托于左肩上方，盤底距肩約2厘米，托盤邊緣距耳朵約2厘米，前端稍向外側，以盤緣前不近嘴，后不靠發(fā)為準。（2） 長桌：鋪攻桌布一般由兩個以上服務員共同完成。桌布兩側下垂部分要均勻，做到美觀整齊?！罨疽螅?） 圓桌；桌布正面向上，中心線對準主賓位置，十字中心點居桌中，做到舒展平整，四邊下垂部分均勻。 （三）、鋪桌布服務工作標準操作程序及標準程序與標準PROCEDURE鋪桌布服務工作標準編號.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE（三）、鋪桌布服務工作標準1檢查在鋪桌布之前，要認真細致地對每塊桌布進行檢查，如桌布有破或有污跡，要更換。重托裝盤常常重疊擺放，上面的菜盤平衡擱在下邊的兩盤菜的盤沿上，疊成金字塔形狀。托盤下蹲時應頭正肩平，挺胸收腹，兩眼平視前方，左腳向后退半步，單腿自然蹲下，另一條腿自然彎曲，下蹲時身體和托盤應保持平衡。起托：要求彎膝不彎腰,左腳向前一步，上體前傾，將左手掌置于工作臺面邊緣，掌心向上，右手將托盤拉出臺面2/3處，然后用左手托住盤底，在右手的幫助下將盤托起，待左手掌握好重心后，右手立即放開，左腳收回成標準站立。托姿：左手擺盤，左手臂自然彎曲成90度角，掌心向上。洗凈擦干，如選用的托盤比較光滑,在盤內墊上潔凈的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑動。八、 最佳員工評選委員會成員組成: 評選標準一、 出勤守時狀況（如：當月無病/事假、無早退/遲到等）；二、 工作熱情與主動性（如：當月主動承擔額外工作，并干勁十足）；三、 工作數量與質量（如：當月的工會數量與質量超過標準要求并高于其他員工）；四、 工作知識與技能（如：與工作相關的知識與技能超過標準要求并高于其他員工）；五、 個人儀表與個人衛(wèi)生（如：個人儀表儀容及衛(wèi)生符合酒店規(guī)定并高于其他員工）；六、 對他人的禮貌程度（如：對客人和同事的言談舉止彬彬有禮，得體大方，并受到他人的好評）；七、 處理人際關系水平如：與客人和同事的人際關系融洽和諧，并能處理好各種工作關系）；八、 團隊協(xié)作與助人為樂如：能團結同事，互幫互助，為集體增光，為酒店添彩等）；九、 主動培訓與參加培訓（發(fā)：主動承擔培訓他人的工作，并積極參加與工會相關的種培訓）；第五章、餐飲部管理規(guī)范（一）、餐廳規(guī)范禮貌用語操作程序及標準程序與標準PROCEDURE餐廳規(guī)范禮貌用語編號.執(zhí)行職位POSITIONRESPONSIBLE全體人員涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部政策制定人PREPARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE（一）、餐廳規(guī)范禮貌用語規(guī)范標準:當客人進入餐廳 迎賓示意：“您好，歡迎光臨素食王!、 請問小姐/先生幾位? 是否有預定?” 領位讓座：“這邊請”、“請座” 值臺服務員拉椅讓座：“您好! 很樂意為您服務!” 倒茶、上毛巾、撒筷套：“對不起、打擾一下!請喝茶、請用毛巾” 提供衣、包套服務：“打擾一下， 幫您套衣(包)套” 接受點菜：“對不起，打擾一下，請問現在可以點菜了嗎？” 推銷酒水：“請問需要什么酒水?”(飲料介紹以自制為主) 客人到齊：“對不起，請問現在可以上菜了嗎?”、 “祝您就餐愉快” 席間服務：“對不起，打擾了”(上菜、斟酒、倒茶、點煙、換骨盆、毛巾、煙缸、整理臺面等) 菜肴上齊：“打擾一下，您的菜上齊了，請問還需要添加什么主食?” 1客人結帳：“請您稍等，這是您的帳單”、“謝謝”(放上提醒牌) 1請客人填寫意見卡：“麻煩您能給我們提點意見嗎?” 1拉椅送客、道別：(送客到門外)“再見、請走好!歡迎下次光臨!” （二）