某大酒店咖啡廳管理制度匯編(文件)
【正文】 的服務(wù)員。及時(shí)清理滅蠅機(jī)內(nèi)蒼蠅，保持時(shí)刻清潔。圓木凳上無(wú)污漬，統(tǒng)一擺放于后門處。1抹布須保持無(wú)積水、無(wú)油、于凈整齊擺放。擺放統(tǒng)一規(guī)范。如無(wú)特殊情況，任何人不得拒絕執(zhí)行或草率敷衍；如有檢查不到位情況無(wú)故不執(zhí)行，由當(dāng)班領(lǐng)班負(fù)全部責(zé)任。 員工用餐應(yīng)在指定地點(diǎn)，不得隨意在工作區(qū)域吸煙，吃零食?！ ≡诠ぷ鲄^(qū)遇到客人應(yīng)禮貌問(wèn)候?！ ?員工不得利用工作之便，私自套取外匯?！ ?員工不得偷盜酒店公私財(cái)物?！ ?清掃房間時(shí)不得任意移動(dòng)房?jī)?nèi)的行李物品，嚴(yán)禁翻動(dòng)客人物品，如確要移動(dòng)客人物品，在清掃完畢后，要馬上移回原處。所有電話必須做出電話記錄并落實(shí)?！ ?應(yīng)謹(jǐn)記酒店內(nèi)時(shí)常保持整齊，清潔如發(fā)現(xiàn)任何地方有垃圾和紙屑應(yīng)該主動(dòng)把它拾起，放進(jìn)廢物箱。 不得將個(gè)人的私事私物帶回酒店。（吸塵器） 3嚴(yán)禁浪費(fèi)公司資源及清潔用品. 相關(guān)制度編號(hào)：GS –KF4004咖啡廳相關(guān)制度考勤制度上班時(shí)統(tǒng)一集體進(jìn)行點(diǎn)名。本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。站立部 位要 求備 注頭頭部擺正，不要過(guò)分上揚(yáng)，略有一點(diǎn)低首的姿勢(shì)給人以謙虛感眼不要斜視，觀場(chǎng)時(shí)在左右45176。手雙手重疊于小腹前，右手置于左手上。 相關(guān)制度走動(dòng)部 位要 求備 注頭兩眼平視，頭不能隨意擺動(dòng)，可以用余光觀察左右45176。端托盤時(shí)，左手保持上述姿勢(shì)不變，右手托起盤子底部置于右胸前方。給人以認(rèn)真聆聽(tīng)的感覺(jué)腳跨一步腳興與另一腳后跟的距離以35cm為佳，不得超過(guò)40cm，速度保持中等勻速，當(dāng)要達(dá)到目的地時(shí)，逐步放慢速度，放小步伐，不得突然停止，同時(shí)在走動(dòng)時(shí)不能突然轉(zhuǎn)身。眼、耳不得有眼垢、耳垢，不能帶有墜或大弄耳飾。打摩絲、女服務(wù)員要求戴統(tǒng)一頭飾。必要時(shí)，左手可以幫助扶穩(wěn)托盤腹兩腳直線行走，不能抬腳過(guò)高，著地時(shí)盡量輕盈。手空手走動(dòng)時(shí)，雙手自然下垂，擺動(dòng)弧度30176。背背部稍放松，但不能駝背，與客人說(shuō)話時(shí)，背部稍向前挺起。給人以禮貌感嘴平時(shí)微閉，說(shuō)話時(shí)口形不要夸張，不能大聲談笑，以能讓對(duì)方聽(tīng)見(jiàn)為適應(yīng)度。 相關(guān)制度編號(hào)：GS –KF4005咖啡廳相關(guān)制度吧臺(tái)管理制度衛(wèi)生清潔,吧臺(tái)面無(wú)灰塵污跡,酒架無(wú)灰塵,地毯無(wú)雜物,抽屜內(nèi)物品歸類,禁止存放私人物品. 及時(shí)出庫(kù),補(bǔ)充售賣物品,保證營(yíng)業(yè)需要.微笑面對(duì)客人見(jiàn)客人主動(dòng)問(wèn)好. 及時(shí)清洗客人用過(guò)的杯具,使茶杯無(wú)水漬手印,.營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表準(zhǔn)確,帳物相符. 對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌,保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用,損壞及2小時(shí)內(nèi)修復(fù),大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù). 營(yíng)業(yè)結(jié)束,做好盤點(diǎn)工作,鎖好備品柜,關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備. 接聽(tīng)電話您好,仔細(xì)傾聽(tīng),做好記錄. 吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借. 負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存. 1節(jié)約成本,避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品). 相關(guān)制度編號(hào)：GS –KF4006咖啡廳相關(guān)制度長(zhǎng)沙廣圣大酒店員工行為規(guī)范（咖啡廳服務(wù)員）這是適用于廣圣大酒店咖啡廳服務(wù)員的行為規(guī)范，作為他（她）們的行為和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的衡量尺度，亦作為他（她）們上崗前技術(shù)培訓(xùn)的教科書之一。因病,事不能上班,應(yīng)寫請(qǐng)假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假,并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記。 3不要太依靠自己的記憶力，養(yǎng)成做筆錄的習(xí)慣?！ ?不得隨便缺席，如有急事或特殊情況，要提前通知辦公室或主管?！ ?客人詢問(wèn)，要熱情回答，不可說(shuō)“不”。 2進(jìn)入客房要嚴(yán)格按照進(jìn)房程序進(jìn)行。交往和客人在一起時(shí)不得表示過(guò)分親熱，未經(jīng)同意，不可抱玩客人小孩，更不準(zhǔn)隨便給小孩食物。 1員工不得在酒店內(nèi)賭博，酗酒?！ ÷?tīng)從上級(jí)在工作的安排，上班時(shí)間嚴(yán)禁會(huì)客，或與同事閑聊?！ T工不得進(jìn)入客房休息，洗澡，看電視等。 上班時(shí)保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。但從各方面實(shí)際考慮，我部將以小型大衛(wèi)生為突破點(diǎn)，即固定日期進(jìn)行細(xì)致衛(wèi)生。保持臺(tái)面整潔，座椅規(guī)范，空氣清新無(wú)異味。托盤內(nèi)時(shí)刻保持清潔。散座按規(guī)定擺放成一直線，椅子擺放整齊。窗臺(tái)階須無(wú)煙灰、檳榔渣滓，盆景內(nèi)無(wú)垃圾等。在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。（3） 要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。1 安排服務(wù)員做好其他事宜，如：小掃除、裝紙巾等；1.利用空閑時(shí)間對(duì)服務(wù)員進(jìn)行崗上培訓(xùn)；1.監(jiān)督服務(wù)員做好衛(wèi)生及崗位工作等并檢查；1做好交班記錄和分內(nèi)工作，準(zhǔn)備與晚班進(jìn)行交接班；1與晚班進(jìn)行交接班，交代清楚所有工作后安排早班人員例會(huì)，1總結(jié)當(dāng)日工作并做好培訓(xùn)或其他事宜的安排；1安排早班人員就餐、下班； 工作程序和標(biāo)準(zhǔn)晚班：整理好儀容儀表，并從頭到腳檢查一次，方可上崗；安排晚班人員就餐、上班；與早班進(jìn)行交接班，查看交接記錄，檢查衛(wèi)生及營(yíng)業(yè)情況、交代清楚所有工作后安排晚班人員例會(huì)安排服務(wù)員樓層及工作；帶領(lǐng)員工做好交接和現(xiàn)有客人及包房情況，并對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行檢查，及時(shí)領(lǐng)購(gòu)所有服務(wù)部物資器材并發(fā)放；.跟服務(wù)臺(tái)處理好當(dāng)日預(yù)定，查看預(yù)定情況，對(duì)于將要早到的客人要排好房間；.和各部門溝通當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)溝通，清楚當(dāng)日菜肴、飲品的估清和特推情況，并落實(shí)到各樓層服務(wù)員；.熱情友好地對(duì)待每位賓客，保障就餐高峰時(shí)期人員的高效運(yùn)轉(zhuǎn)和高質(zhì)量服務(wù)；.處理好各環(huán)節(jié)的事情，監(jiān)督幫助服務(wù)員及各樓層做好服務(wù)；.跟客人交流、處理好客人結(jié)賬、投訴等事宜；及時(shí)監(jiān)督幫助做好衛(wèi)
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