分公司項目部食堂管理制度(文件)
【正文】 前必須進行體檢，取得健康證才能上崗?！安僮鏖g”應配置配菜操作臺、放菜架、蒸煮臺、冰箱/冰柜、油煙機、清洗池、電子稱、垃圾/泔水桶、防蠅蚊罩等硬件設施，分包/合作單位食堂操作間硬件設施自行配置； “餐廳”應配置餐桌、餐椅、碗柜/碗架、風扇、垃圾/泔水桶等，空調根據(jù)項目當?shù)靥鞖馇闆r進行配置；分包/合作單位人員餐廳可根據(jù)現(xiàn)場實際情況設置帶雨篷敞開式集體用餐區(qū)，配置簡易餐桌、餐椅，納入項目臨時設施統(tǒng)籌規(guī)劃。2．食堂管理實行“主管責任制”，在項目組建時項目部與綜合部共同指定一名食堂主管，食堂主管對項目食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、廚工配備、消防安全、成本核算、考核考評等問題全面負責。公司項目部食堂管理制度一、 目的 為加強分公司項目部食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工的就餐質量，特制定本制度。四、 基本內容（1）項目開工階段，就餐人數(shù)超過5人，可設立食堂；項目收尾階段，就餐人數(shù)不足5人，可停開食堂（特殊情況除外）。食堂的設備、設施、餐具、廚具須建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。凡患有傳染性疾病的患者不得從事食堂工作；工作后需每年體檢1次。 （5）食堂工作人員需完成每日三餐的制作，食堂主廚負責烹調制作，研究菜品制定每周菜譜，不斷提高烹調技術水平、飯菜質量和花樣，盡職盡責，規(guī)范安全操作，節(jié)約水、氣、電、原料等。（1）項目工作餐費補貼由分公司統(tǒng)一發(fā)放。（2）每月底由項目綜合管理員負責將本項目出差伙食補助表、本月伙食日報表原件快遞至分公司綜合部審核、存檔。（3）廚師負責對所采購的食材品質和數(shù)量進行驗收，確保食材質量，食堂主管每周抽查驗貨不少于2次，并做好查驗記錄，出現(xiàn)弄虛作假或品質不合格應按食材采購協(xié)議相關規(guī)定處置。六、 考核考評1. 項目安全部每兩周（每月1日、15日）將食堂現(xiàn)場情況拍照回傳分公司綜合部。對69分以下調查為差的食堂工作人員，分公司給予通報批評，督促立即整改完善，連續(xù)三次得分69分以下食堂工作人員，應立即更換崗位或直接解聘；對得分為90100分調查為非常好的食堂工作人員，分公司將會進行獎勵。2．食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈
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