分公司項(xiàng)目部食堂管理制度-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 任人，項(xiàng)目安全部直接負(fù)責(zé)項(xiàng)目食堂管理，監(jiān)督食堂工作，接受建議與投訴，處理其它外協(xié)事務(wù)。二、 適用范圍 本制度適用于公司所有項(xiàng)目部。（2）食堂設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)：食堂應(yīng)根據(jù)項(xiàng)目規(guī)模及現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)置，項(xiàng)目食堂規(guī)劃不少于兩間，即：操作間和餐廳，僅供項(xiàng)目管理人員和自有生產(chǎn)人員用餐；原則上不提供分包/合作單位人員用餐，在項(xiàng)目前期臨時(shí)設(shè)施規(guī)劃時(shí)需考慮分包/合作單位食堂操作間位置。（3）食堂廚工的人數(shù)配制：就餐人數(shù)＜40人，參考配備廚師1人；就餐人數(shù)4080人，參考配備廚師1人廚工1人；就餐人數(shù)80120人，參考配備廚師1人廚工2人；就餐人數(shù)120人以上，參考可配備廚師2人廚工35人。（3）食堂工作人員需講究個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰、不得在操作間內(nèi)抽煙，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。（6）食堂工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，努力改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，虛心接受員工提出的意見，做好后勤保障服務(wù)工作，服從食堂主管的安排，接受項(xiàng)目部及分公司的監(jiān)督檢查與考核。具體補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合是否開設(shè)食堂、項(xiàng)目所在城市經(jīng)濟(jì)消費(fèi)水平、公司出差補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)等綜合考慮。（1）食堂主管負(fù)責(zé)項(xiàng)目食堂所有食材原料和物資的采購(gòu)、監(jiān)管、查驗(yàn)工作。（4）食材供應(yīng)商憑采購(gòu)單和供貨單（均需廚師和食堂主管簽字）定期到綜合管理員處進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算。綜合部需定期對(duì)食堂情況進(jìn)行檢查監(jiān)督。 七、說(shuō)明本制度由分公司綜合部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋，即日起試行。3．食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔。二、食堂廚房、操作間、炊具、廚具衛(wèi)生1．食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾等雜物,堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃；餐具、廚具每天使用后進(jìn)行清洗、消毒，整齊有序地?cái)[放。操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。4．對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉等原材料堅(jiān)決做到不予采購(gòu)、制作。四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。 (填空題 *必答)________________________1你認(rèn)為目前食堂存在哪些問(wèn)題？如何改善？ (填空題 *必答)________________________12
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