餐飲行業(yè)會計做賬流程(文件)
【正文】 ：銀行存款 庫存現(xiàn)金 借：銷售費用 管理費用 在建工程 貸：應(yīng)付職工薪酬 ——醫(yī)療保險 ——養(yǎng)老保險 ——失業(yè)保險 ——社會保險 ——住房公積金 ——基本工資 ——工會經(jīng)費 借：應(yīng)付職工薪酬 ——醫(yī)療 保險 ——養(yǎng)老保險等 貸：銀行存款 其他應(yīng)收款（由職工個人負(fù)擔(dān)的費用） 按一定比例提取壞賬準(zhǔn)備 借：資產(chǎn)減值損失 貸：壞賬準(zhǔn)備 壞賬損失確認(rèn) 1．因債務(wù)人破產(chǎn)死亡以其破產(chǎn)財產(chǎn)或遺產(chǎn)償債后 ,確實不能收回 2．因債務(wù)單位撤銷 ,資不抵債或現(xiàn)金流量嚴(yán)重不足 ,確實不能收回 3．因發(fā)生嚴(yán)重的自然災(zāi)害等導(dǎo)致債務(wù)單位停產(chǎn)而在短時間內(nèi)無法償會債務(wù) ,確實無法收回 4．因債務(wù)人逾期未履行償債義務(wù)超過 3 年經(jīng)核查確實無償付收回 借：壞賬準(zhǔn)備 貸：應(yīng)收賬款 營業(yè)利潤 =營業(yè)收入 營業(yè)成本 營業(yè)稅金及附加 銷售費用 管理費用 財務(wù)費用 資 產(chǎn)減值損失 +公允價值變動收益（ 公允價值變動損失） +投資收益 凈利潤 =營業(yè)利潤 ——所得稅 所得稅的應(yīng)納稅額與營業(yè)利潤存在兩種差異： 1．永久性差異（不需調(diào)整） 所得稅的應(yīng)納稅額 =收入總額 不征稅收入 免稅收入 各項扣除 以前年度虧損 三、餐飲行業(yè)成本會計怎么做？ 一般采用 “倒擠成本 ”的核算。之后把之前你加在一起得數(shù)除以 30 天，就是你一天的費用，再看你買多少菜才能達到這個數(shù) ，剩下的就是你的純利潤 ! 餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料 —期末結(jié)存原料 成本價 =進貨價／（出成品率＊投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）） 毛利率＝（銷售價格 —原料成本）／銷售價格＊１００％ 銷售價格＝原料成本／（１－毛利率） 銷售價格＝原料成本＋毛利額 或 銷售價格＝原料成本＊（１＋加成率） 或 銷售價格＝原料成本＋加成額 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料價值＝毛料價值－（次料數(shù)量＊單價＋下腳數(shù)量＊單價） 凈料數(shù)量＝毛料數(shù)量－次料數(shù) 量－下腳數(shù)量 凈料單價＝凈料價值／凈料數(shù)量。 成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》、《廚房原材料購入?yún)R總?cè)請蟊怼贰?《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請蟊怼?、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧臺酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，于第二天上午 9 點以前上報財務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。 廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料 (干貨、調(diào)味品、食品等 )，由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》，報廚師長審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，倉庫保管員審 核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加計《倉庫領(lǐng)用單》，填報《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。 購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬 借：原材料 貸：現(xiàn)金 (或銀行存款 ) 根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬 借：營業(yè)成 本 貸：原材料 月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬 借：營業(yè)成本 (紅字 ) 貸：原材料 (紅字 ) 結(jié)轉(zhuǎn)成本 (營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù) 月末盤點數(shù) ) 借：本年利潤 貸：營業(yè)成本 下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中 (上月盤點紅字金額數(shù) )。 “長期待攤費用 ”，攤銷年限，參考租憑合同年限。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營
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