《食品的生物性污染》ppt課件(文件)
【正文】 孢、莢膜和鞭毛。 ?6 鼻疽桿菌對(duì)食品的污染 43 ?（ 3）鼻疽病畜的鑒定及處理 病畜患皮膚鼻疽在皮膚上形成黃豆大小結(jié)節(jié)，有時(shí)沿淋巴管排列成串；患畜為肺鼻疽時(shí)，肺部有淺灰色成玻璃樣的結(jié)節(jié)，周圍有紅色充血帶。 ?（ 5）預(yù)防措施 ?①管理傳染源 ②切斷傳播途徑 ③保護(hù)易感者 44 7 結(jié)核菌對(duì)食品的污染 ?（ 1）病原體 結(jié)核桿菌屬于分支桿菌屬的一群細(xì)菌，有抗酸性。患全身結(jié)核肉尸消瘦者銷毀、肉尸不消瘦病變部分割下銷毀，其余部分高溫處理后食用。 47 ?（ 3）布氏桿菌病畜的鑒定及處理 患畜雌性主要表現(xiàn)傳染性流產(chǎn)、陰道炎、子宮炎，雄畜為睪丸炎或附睪炎。 ?（ 3）豬丹毒的鑒定及處理 豬丹毒宰后見(jiàn)皮膚上出現(xiàn)稍隆起的紅斑，呈大小不等的方形、菱形或圓形疹塊，指壓退色。發(fā)現(xiàn)口蹄疫病畜時(shí)，立即銷毀 。病毒由糞、尿、水皰液、乳等排出，通過(guò)接觸，污染的飼料經(jīng)消化道傳播。 ?（ 4）預(yù)防措施 與預(yù)防口蹄疫相同。 ? 預(yù)防措施 必須加強(qiáng)豬瘟的防治，加強(qiáng)肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)和處理制度。 ? 預(yù)防措施 對(duì)食品生產(chǎn)、加工人員定期進(jìn)行體檢。 57 四、寄生蟲(chóng)對(duì)食品的污染 ? 1 囊蟲(chóng)對(duì)食品的污染 ? 病原體 豬肉絳蟲(chóng)和牛肉絳蟲(chóng)。 鑒定與處理 取豬的膈肌腳肉眼斯膜檢查有無(wú)針尖大的小白點(diǎn)以及壞死炤。食欲減退，易餓，便秘或腹瀉，嘔吐，煩躁，夜間磨牙，低熱，哮喘，蕁麻疹等癥狀。 61 5 弓形體對(duì)食品的污染 ? 病原體 弓形體屬于弓形蟲(chóng)科，弓形蟲(chóng)屬 ? 發(fā)病原因及臨床癥狀 接觸和生食有本病的畜禽肉，水源和手等經(jīng)口感染 。 ? 預(yù)防措施 加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳教育工作，防止“病從口入” ；防止其直接或間接污染食品 63 思考題 ? ？ ? 菌？ ? ？ ? ，說(shuō)明如何預(yù)防食品的細(xì)菌污染？ ? ？受哪些因素的影響？ ? ？ 64 The End ！ 。臨床分為無(wú)癥狀型、普通型、暴發(fā)型、慢性型和腸內(nèi)外并發(fā)癥 。有的還出現(xiàn)腹水和浮腫，嚴(yán)重者可死亡。超過(guò)五個(gè)以上者橫紋肌或心臟工業(yè)用或銷毀 預(yù)防措施 加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳 ，加強(qiáng)肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)和處理制度，以減少感染來(lái)源 59 3 蛔蟲(chóng)對(duì)食品的污染 ?病原體 蛔蟲(chóng)屬于線蟲(chóng)綱，蛔科，蛔屬。患者可因腦組織受壓迫而出現(xiàn)癲癇，腦膜炎，顱內(nèi)壓增高，癡呆，還可以引起抽搐，癱瘓以致死亡 ? 鑒定與處理根據(jù)囊尾蚴寄生的部位，包囊形態(tài)，鏡檢及頭節(jié)結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定。 ? 瘋牛病的鑒定 ? 瘋牛病的臨床表現(xiàn)：牛的體質(zhì)下降、產(chǎn)奶量減少、體溫偏高、心搏緩慢、呼吸頻率增加，但血液生化指標(biāo)無(wú)明顯變化 56 6 脊髓灰質(zhì)炎病毒對(duì)食品的污染 ? 病原體 脊髓灰質(zhì)炎病毒屬微小 RNA病毒，為腸道病毒 ? 傳染源及傳播途徑 傳染源為病人和帶毒者 ，經(jīng)口感染，經(jīng)空氣飛沫傳播 ? 臨床表現(xiàn) 患者出現(xiàn)發(fā)熱、多汗、煩躁不安、感覺(jué)過(guò)敏、疼痛、頸背強(qiáng)直、肢體不對(duì)稱遲緩性癱瘓。尤其是后者無(wú)癥狀，不易發(fā)現(xiàn)，是重要的傳染源。 ? 傳染源及傳播途徑 豬瘟病毒僅發(fā)生于豬和野豬，病豬是主要傳播源，由糞、尿和各種分泌物排出病毒，經(jīng)肉品、廢料和廢水廣為散毒，經(jīng)消化道、眼結(jié)膜及皮膚傷口等感染。水皰破裂出現(xiàn)潰瘍，甚至化膿。 二、致病性病毒對(duì)食品的污染 51 ?2 豬水皰病毒對(duì)食品的污染 ?（ 1）病原體 豬水皰病毒屬于微 RNA病毒科，腸病毒屬。傳播方式由蔓延式和跳躍式兩種。人患類丹毒時(shí)，體溫升至 39℃ 以上，感染的局部皮膚發(fā)紅、腫脹、疼痛或有癢感。 ?（ 2）發(fā)病原因及臨床癥狀 患病的家畜是主要的傳染源。病人出現(xiàn)結(jié)核中毒癥狀與過(guò)敏性增高綜合癥、肺結(jié)核、頸淋巴結(jié)結(jié)核、腸淋巴結(jié)核、結(jié)核性腹膜炎、結(jié)核性腦膜炎、腎結(jié)核、骨關(guān)節(jié)結(jié)核、結(jié)核性胸膜炎等?？梢杀槐蔷椅廴镜娜馐皟?nèi)臟高溫處理后出場(chǎng)，皮張及骨骼等消毒后利用。人患鼻疽表現(xiàn)為患者體溫升高至40℃ ，呈弛張熱，伴有惡寒、多汗、頭痛、全身疼痛、乏力和食欲減退。一旦造成敗血癥，預(yù)后不良。 ?（ 2）發(fā)病原因及臨床癥狀 內(nèi)毒素?fù)p害腸黏膜，外毒素引起腸液分泌過(guò)度增加，發(fā)生腹瀉，大量丟失腸液，產(chǎn)生嚴(yán)重脫水、酸中毒及電解質(zhì)紊亂。⑥加化學(xué)藥物 ⑦加強(qiáng)田間管理。 AFT可以使體內(nèi)較活躍的細(xì)胞如血細(xì)胞、皮膚上皮細(xì)胞等發(fā)生突變，這是由于這些細(xì)胞代謝旺盛， DNA復(fù)制頻繁，容易受外來(lái)化合物的干擾之故 。 ? ②膽管增生。在紫外線的照射下可發(fā)出熒光，根據(jù)熒光的顏色不同，可以把黃曲霉毒素分為 B族和 G族，發(fā)出藍(lán)色熒光的為 B族，發(fā)綠色熒光的為 G族。 27 2 .主要的產(chǎn)毒霉菌 ?產(chǎn)毒霉菌：曲霉屬中的黃曲霉、曲霉、雜色曲霉、煙曲霉、構(gòu)巢曲霉等 ?3 .霉菌污染的衛(wèi)生學(xué)意義 ?霉菌污染食品后可繁殖產(chǎn)毒，造成人類霉菌毒素的
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