【正文】 點(diǎn)多份相同的菜時(shí)，不一定要這么操作，在點(diǎn)菜的時(shí)候，先選擇份數(shù)，在選擇菜項(xiàng)也是可以的 ?！靖淖弧抗δ懿怀Ｓ茫饕菫榱似醋狼闆r的管理，以免送錯(cuò) 菜品。 3： 【詳列】：主要是顯示你所選菜的詳細(xì)信息如 圖 ： 48 圖 單擊下方【詳列】顯示區(qū)域，返回『點(diǎn)菜』界面。 46 圖 1： 【整單備注】：整單備注指的是對(duì)整桌菜的備注信息，對(duì)每道菜的備注信息是一樣的，比如說這一桌的客人比較喜歡吃辣，他希望每道菜都 加 辣椒，那么操作人員使用整單備注的功能就會(huì)方便很多，不需要一道一道菜去打備注或者選燒法，整單備注的使用方法是在點(diǎn)完菜后，先不要點(diǎn)送單，回到上圖所示的界面，點(diǎn)擊【整單備注】，彈出『整單備注信息選擇』窗口，選擇客人要求的相應(yīng)的信息，然后點(diǎn)擊【確認(rèn)】，回到『點(diǎn)菜』界面， 再 送單，這樣廚房那邊就能看到所 填寫 的備注信息了，而【整單備注】的信息 在觸摸屏上的顯示是在名稱前面有“ ***”標(biāo)志。 41 圖 點(diǎn)擊“標(biāo)準(zhǔn)菜”進(jìn)入『菜項(xiàng)選擇』界面，選擇對(duì)應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)餐”，然后輸入“價(jià)格”，再點(diǎn)擊【確定】如圖 ，圖 圖 42 圖 點(diǎn)擊【確定】后，會(huì)跳回標(biāo)準(zhǔn)菜的『菜項(xiàng)選擇』界面，然后再 進(jìn)行 點(diǎn)菜，點(diǎn)菜方法和前面 相同，此處不再贅述 ， 此 時(shí)點(diǎn)出的菜會(huì)在每個(gè)菜名的前面加“ **”，如圖 所示 ： 圖 43 當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)菜的明細(xì)菜已點(diǎn)完， 便 可直接送單， 假如 該桌除了點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)餐之外，還點(diǎn) 了其他非標(biāo)準(zhǔn) 餐 之內(nèi)的菜 品 的話，必須先結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)菜明細(xì)的選擇，結(jié)束的方法可先送單，然后再點(diǎn) 選 其他的菜 品 ，再送單，另一種方法是點(diǎn)擊『點(diǎn)菜』界面下的【功能】按鈕，進(jìn)入『功能選擇』界面，在『功能選擇』界面中，點(diǎn)擊【高級(jí)功能】，切換到高級(jí)功能的『功能選擇』界面，然后點(diǎn)擊【套餐確定】，如圖 、圖 ， 點(diǎn)擊完套餐確定后，再點(diǎn)的菜 品 就不 包含在 這個(gè)套餐 內(nèi)了 ，而是作為獨(dú)立收費(fèi)的菜。 標(biāo)準(zhǔn)餐點(diǎn)菜 標(biāo)準(zhǔn)餐是現(xiàn)代餐飲常用的一個(gè)概念，所謂標(biāo)準(zhǔn)菜 是指 消費(fèi)金額不以每道菜的價(jià)格 而 定，而是按桌或者按人數(shù)來定，跟每道菜具體的價(jià)格沒有直接關(guān)系。 【送單】按鈕在『點(diǎn)菜』、『菜項(xiàng)選擇』及『快速查詢點(diǎn)菜』窗口中都能看到，點(diǎn)擊完【送單】之后，在所有所點(diǎn)菜 品 明細(xì)區(qū)內(nèi)的每道菜后面都會(huì)有一個(gè)“ *”標(biāo)志，所有帶該標(biāo)志的菜都是屬于已經(jīng)送過單的，如圖 ： 40 圖 注意： （ 1）對(duì)于之前做過預(yù)定的客人，可能在預(yù)定時(shí)就 已經(jīng) 預(yù)點(diǎn)菜 品 了，這時(shí)候如果在預(yù)定轉(zhuǎn)登記之后，會(huì)自動(dòng)把預(yù)點(diǎn)的菜 品 帶進(jìn)來，但是是未送單狀態(tài)。 助記碼查詢也支持模糊查詢，即輸入該菜 品菜名中的某 幾個(gè) 助記碼，該道菜 便 會(huì)在左下角顯示出來，如點(diǎn)“刺身拼盤”，在右上角輸入“ CS” 即可查詢出。 按 菜類點(diǎn)菜 點(diǎn)擊『點(diǎn)菜』界面下【 C 區(qū)】的報(bào)表數(shù)據(jù)項(xiàng)，跳出相應(yīng)報(bào)表數(shù)據(jù)項(xiàng)下的“菜類”，選擇【 D 區(qū)】 對(duì)應(yīng) 的菜類，進(jìn)入『菜項(xiàng)選擇』界面，如圖 ： A 區(qū) B 區(qū) C 區(qū) D 區(qū) E 區(qū) 38 圖 點(diǎn)擊需要點(diǎn)選的菜品 菜 ， 即可點(diǎn)菜，可以通過【上一頁】和【下一頁】進(jìn)行切換，點(diǎn)完后，再點(diǎn)擊【返回】，重新回到『點(diǎn)菜』界面，接下來的操作和上面一樣，來選擇其他 所需 菜 品 。 【 C 區(qū)】：報(bào)表數(shù)據(jù)項(xiàng)顯示區(qū)，分為“食品”、“酒水”、“香煙”、“其他”，至于哪些菜類是屬于“食品”或“酒水”是后臺(tái)添加菜類的時(shí)候選擇的。 未做預(yù)定開臺(tái) 并 非 所有客人都會(huì)做預(yù)定， 許多 客人是直接上門的，這些都屬于未做預(yù)定的，未作預(yù)定的開臺(tái)操作就是在『餐位圖』上單擊所要開的臺(tái)，就 可 進(jìn)入如圖 所示的輸入“客人數(shù)”的界面： 36 圖 注意：在 macro 觸摸屏系統(tǒng)中，很多提示信息都是在界面中間的 白色 細(xì)長(zhǎng)條框 顯 示 ，在操作過程中要注意觀察。 33 第四章 觸摸屏應(yīng)用 觸 摸屏主要適用于開臺(tái)以及點(diǎn)菜操作，也可做收銀系統(tǒng)使用。 32 在系統(tǒng)主界面下選擇 即可彈出交班報(bào)表打印窗口，如圖 所示， 圖 在此窗口中選擇報(bào)表中需統(tǒng)計(jì)收入的營(yíng)業(yè)點(diǎn)、營(yíng)業(yè)日期、交班工號(hào)以及班次，然后選擇相應(yīng)報(bào)表，點(diǎn)擊確定即可打開，打開后方可跟所收金額進(jìn)行核對(duì)，也可將報(bào)表打印。 （ 2）系統(tǒng)默認(rèn)只有四個(gè)單據(jù)可以進(jìn)行分單操作，如需增加則點(diǎn)擊分單操作窗口中 即可。 分單功能具體操作為：在餐位 圖上雙擊打開所需操作臺(tái)位，然后點(diǎn)擊菜單欄處主單一項(xiàng)，在彈出的下拉菜單中選擇【分單】，如圖 所示 29 圖 點(diǎn)擊【分單】后會(huì)彈出系統(tǒng)提示， ，此提示意思是如果需要分單，則單菜的贈(zèng)送，折扣，多免幾等操作都會(huì)取消，如需繼續(xù)點(diǎn)擊‘確定’ ，此時(shí)彈出分單操作界面，如圖 所示，否則點(diǎn)擊‘取消’返回。 如圖 所示。 例如客人消費(fèi) 360 元，其中 60 元現(xiàn)金支付，另外 300 元刷銀聯(lián)卡，此時(shí)只需在付款方式處選擇現(xiàn)金收入，然后在【金額】處輸入 60，點(diǎn)擊【確定】再到付款方式處選擇銀聯(lián)卡，然后輸入金額 300，再次點(diǎn)擊【確定】，結(jié)賬完成后打印賬單即可。 待核對(duì)完服務(wù)費(fèi)與折扣后在左邊付款方式區(qū)選擇客人要求的結(jié)賬方式，例如客人現(xiàn)金結(jié)賬，則點(diǎn)擊現(xiàn)金，然后點(diǎn)擊確定，此時(shí)結(jié)賬完成，彈出賬單打印窗口，打印賬單后 即結(jié)賬完成。 結(jié)賬收銀 結(jié)賬 收銀通俗的講就是對(duì)客人 餐臺(tái) 進(jìn)行結(jié)賬操作，結(jié)賬時(shí)涉及到打折、 服務(wù)費(fèi)收取 、結(jié)賬方式選擇等問題。 【免服務(wù)費(fèi)】：如某些菜品有加收服務(wù)費(fèi)，此功能可以將某個(gè)菜服務(wù)費(fèi)免除。 注意： 【標(biāo)準(zhǔn)餐轉(zhuǎn)化】功能只適用于菜項(xiàng)屬性為標(biāo)準(zhǔn)餐的菜品。 如標(biāo)準(zhǔn)餐已送單但是還需加入某個(gè)菜品，或者標(biāo)準(zhǔn)餐內(nèi)的某個(gè)明細(xì)菜需轉(zhuǎn)為零點(diǎn)菜品，可使用【標(biāo)準(zhǔn)餐轉(zhuǎn)化】功能，具體操作方法如下。推薦使用助記碼錄入，如圖 所示， 圖 標(biāo)準(zhǔn)餐下明細(xì)菜價(jià)格不會(huì) 生效，菜品價(jià)格以標(biāo)準(zhǔn)餐定價(jià)為主，如菜品前面有“ **”標(biāo)志則表示此菜品屬于標(biāo)準(zhǔn)餐，如沒有此標(biāo)志則表示此菜品為標(biāo)準(zhǔn)餐外另點(diǎn)菜品。臨時(shí)菜點(diǎn)選方法與 點(diǎn)餐一節(jié)中介紹相同，只需輸入助記碼‘ LS’ 即可，然后選擇臨時(shí)熱菜或者臨時(shí)冷菜等，選擇完畢后按下回車鍵確認(rèn)，然后輸入份數(shù)再次確認(rèn)，系統(tǒng)詢問是否點(diǎn)入，如需點(diǎn)入則選擇‘確定’，否則選擇‘取消’，如圖 所示 21 圖 點(diǎn)入臨時(shí)食品后首先需要在送單前更改菜品名稱，更改方法為選中臨時(shí)食品，點(diǎn)擊鼠標(biāo)右鍵，在彈出窗口中選擇【改菜名】，之后在輸入窗口中輸入菜品名稱點(diǎn)擊【確定】即可，如圖 所示 圖 臨時(shí)菜更改菜價(jià)方式與更改菜名方式相同，只需選中所點(diǎn)臨時(shí)菜品，點(diǎn)擊鼠標(biāo)右鍵，在彈出窗口 22 中選擇【改時(shí)價(jià)】，之后再輸入窗口中輸入菜品菜價(jià)點(diǎn)擊【確定】即可，如圖 所示 圖 時(shí)價(jià)菜品以及海鮮更改菜價(jià)方法同上。 圖 送單完畢后如需對(duì)菜品進(jìn)行退菜操作則需選中要退菜品，然后單擊鼠標(biāo)右鍵，在彈出的選擇菜單中選擇退菜，如圖 所示 圖 在彈出的退菜理由幫助窗口中根據(jù)實(shí)際情況選擇 退菜理由，系統(tǒng)會(huì)彈出詢問窗口詢問是否全退，如只有一份或需要全退則點(diǎn)擊是即可，否則點(diǎn)擊否，在彈出輸入窗口中輸入要退數(shù)量點(diǎn)擊確定即可。 其他菜品點(diǎn)菜方法同上。 助 記碼點(diǎn)菜 17 相對(duì)于按菜類點(diǎn)菜，按助記碼點(diǎn)菜更 為 方便和快捷，所謂助記碼， 是指 菜名中每個(gè)字的第一個(gè)拼音字母，如“ 膠菜肉骨漿 ”的助記碼就是“ JCRGJ”。 未預(yù)定客人開臺(tái)點(diǎn)餐 并非所有客人都會(huì)通過預(yù)定用餐，大部分的客人為直接上門的客人，這些都屬于未做預(yù)定的客人，如這類客人需要到餐廳用餐只需在餐位圖上選擇相應(yīng)餐廳，在對(duì)應(yīng)的桌臺(tái)上面雙擊或點(diǎn)擊右側(cè)常用功能快捷圖標(biāo)處【開單】即可打開餐飲主單進(jìn)行點(diǎn)菜操作。 在明確了客人所在餐廳以及用餐餐臺(tái)后即可進(jìn)行開臺(tái)點(diǎn)餐，開臺(tái)點(diǎn)菜分為兩種情況，一種為有預(yù)定的，另 外一種為無預(yù)定的。 B 區(qū)域顯示登陸者班別、工號(hào)姓名，酒店名稱以及當(dāng)前營(yíng)業(yè)日前。如果是多桌一起預(yù)定，則可按住“ CTRL 鍵”，用鼠標(biāo)選擇多桌，然后點(diǎn)右邊【 F 區(qū)】的“預(yù)定”，接下來的操作如“新建預(yù)定” 章節(jié) 。 【 D 區(qū)】：在 D 區(qū)可雙擊所要 查 看營(yíng)業(yè)點(diǎn)，系統(tǒng)默認(rèn) 為 所有營(yíng)業(yè)點(diǎn)。 另 【登記】必須是在客人指定到達(dá)的班別里 方可 【登記】，如客人預(yù)定 時(shí)間為 晚班餐段，但現(xiàn)在 為 中班餐段， 此時(shí) 要【確定】，是 無法成功的 。 【取消】：指預(yù)定被取消。 【確定】：指該預(yù)定已經(jīng)被確定客人回來。 圖 （ 5） 如需預(yù)付定金，點(diǎn)擊 圖標(biāo) ， 彈 出『預(yù)定金』窗口，在【定金】欄下輸入定金信息及金額，點(diǎn)擊“存盤”， 如需修改只需在 『預(yù)定金』 窗口下點(diǎn)擊“修改”，如需增加定金只需點(diǎn)擊“新增”即可， 如圖 ，如要退定金，可雙擊上 圖的記錄，會(huì) 彈 出是否退定金的 提示 框，點(diǎn)擊 “ 是 ” 8 即可 。 【會(huì)員卡號(hào)】： 【銷售員】：如果該業(yè)績(jī)是要統(tǒng)計(jì)到哪個(gè)銷售員名下的，請(qǐng)?jiān)谶@里關(guān)聯(lián)好銷售員。 7 【桌號(hào) /包廂】：指的是客人預(yù)定的是哪一桌或哪一個(gè)包廂，可下拉選擇，在選擇時(shí)可以按住 CTRL多選，也可手動(dòng)輸入。 新建預(yù)定 （ 1） 進(jìn)入收銀管理系統(tǒng)后點(diǎn)擊“預(yù)定管理”，在打開的下拉菜單中選擇“新建預(yù)定”即可打開 『餐飲預(yù)定』窗口 ， 快捷鍵為 CTRL+N， 如下圖 所示 ： 圖 【抵 到 日期】：指的是 客人到店用餐日期，而非預(yù)定日期。 系統(tǒng)退出 進(jìn)入系 統(tǒng)后點(diǎn)擊系統(tǒng)右 上角的 或者點(diǎn)擊 后 會(huì)彈出退出確認(rèn) 窗口，如 圖, 圖 如確定退出就直接點(diǎn)擊退出系統(tǒng)即可，如是誤點(diǎn)，只需點(diǎn)擊取消退出即可返回原界面，點(diǎn)擊切換工號(hào)可用于交接班。 （ 2） 班次：為便于統(tǒng)計(jì)每天不同餐段的收入，根據(jù) 營(yíng)業(yè) 情況，在系統(tǒng) 中 把班次 依次分為： 1早班、2中班、 3晚班、 4夜班、 5其他 。