【正文】 爭、擇優(yōu)錄用， 杜絕任何以權謀私、假公濟私和任人唯親的現(xiàn)象。 相關表單見《財務 管理手冊》。通過對一天工作的分析和總結可以對各種計劃和活動進行及時反饋和有效控制，保證計劃執(zhí)行的效果，并為日后計劃的制定提供依據(jù)，不斷提升管理水平。 第三十七條 設備管理的工具 設備手冊 設備手冊的內容包括：詳細的例圖說明，設備零件資料，安全程序和故障排除步驟，機器型號，生產廠 家，聯(lián)系電話，零件編號，注意事項等。 （ 9） 誤收：表現(xiàn)為收銀員看錯鈔票面額，或是誤將假鈔當真鈔。 （ 5） 保持準確詳細的現(xiàn)金及支票記錄。 第三十五條 現(xiàn)金的安全 現(xiàn)金管理政策 （ 1） 不用的收銀機上鎖。 搬運時小心，不用力裝卸。 藥物的準備，主要是瘡可貼、燙傷藥、紅花油等。 第三十三條 人員的安全 操作的安全，特別是生產區(qū)的安全，要嚴格按照標準操作。 （ 1） 人為的原因主要是指人們不安全行為所造成，包括指導與監(jiān)督疏忽、肇事者未按規(guī)定要求行事、危險性物品使用錯誤及不安全行 為。電源燈光可自由調節(jié)。 空氣：餐廳一年四季備有空調，特別是夏天，更為重要，給顧客恰到好處的室溫。 在員工用餐前分配其做完清潔工作后再去用餐，員工會比較樂意，因為可以保證提前有個清潔的環(huán)境。 清潔是沒有止境的，只要有空就必須隨手清潔，保證顧客滿意。 （ 28） 燈箱。 外圍 （ 24） 餐廳門口的道路。 （ 20） 地面。 （ 16） 調味瓶、煙灰缸。 大廳 （ 12） 桌子、座位。 （ 8） 墻面。 涼菜間 （ 4） 操作臺、地面、水池。除了衛(wèi)生要求以外，還需要通過聲音、色光、濕度、綠化等手段為顧客提供一個有益于身心健康的就餐環(huán)境，使顧客獲得愉悅的就餐體驗。 除了公司的三級服務考核檢查外，單店為了實現(xiàn)目標，也需要進行自查，自查的方式包括單店各不同崗位員工的互查和店經理對前廳各崗位服務規(guī)范和標準的檢查。 檢查考核評價 （ 8） 評比按百分制的方法計算單店得分 A. 公司監(jiān)察辦對各單店的檢查占 30％ B. 公司 店管部對各單店的檢查占 40％ C. 單店之間的互查占 30％ （ 9） 每季度的綜合分數(shù)作為公司考核單店經理工作的依據(jù)之一。 （ 5） 重大節(jié)日活動期間的檢查由店管部主要負責。 公司店管部對各單店的綜合檢查 （ 3） 組織形式與職責 公司店管部牽頭組織相關人員組成檢查考核小組，負責對所屬單店餐廳服務的檢查考核。 公司監(jiān)察辦對各單店的抽查 （ 1） 組織形式與職責 由公司監(jiān)察辦組織相關人員組成檢查考核小組，負責對所屬單店餐廳服務的檢查考核。 顧客接受服務時間：顧客接受點菜開始至點菜結束時間，規(guī)定不超過 2 分鐘。 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 20 第 五節(jié) 服務管理 第二十三條 服務的目的 快餐服務就是通過特定的方式、方法、態(tài)度、技巧和情緒，滿足顧客的物質需求、精神需求和便利需求，并進而創(chuàng)造顧客新的需求。 （ 10） 年底的綜合分數(shù)作為評比年度最佳管理單店的重要依據(jù)。 單店之間的互查 （ 6） 組織形式與職責 由各單店組織相關人員組成檢查考核互查小組，負責在公司規(guī)定的區(qū)域內對各單店的品質管理進行檢查和考核，并根據(jù)檢查情況如實填寫公司店管部統(tǒng)一發(fā)放的檢查表 單。檢查考核小組根據(jù)各項操作規(guī)范和標準對單店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結果上報公司領導。檢海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 18 查考核小組根據(jù)各項操作規(guī)范和標準對單店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結果上報公司領導。 不論在哪個崗位，都有因對提高質量做出貢獻而受到獎勵和提升的機會。對于與顧客大量接觸的快餐店，全員參與是至關重要的。 經常檢查生產機器是否處于正常狀態(tài)。 進貨按照先進先出原則，后進貨物靠里堆放。 （ 7） 禁止轉借、轉讓、倒賣、代開發(fā)票；不得撕毀、涂改、偽造發(fā)票；禁止在發(fā)票上弄虛作假；不得擅自出售、拆本使用及銷毀 發(fā)票；不得自行擴大發(fā)票使用范圍。 發(fā)票的使用 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 16 （ 4） 顧客需要發(fā)票時，收銀員應詢問顧客付款單位后，轉告店經理按顧客實付金額開具發(fā)票。 發(fā)票的領用與保管 （ 1） 發(fā)票由店經理向公司財務部領用，領用時應在發(fā)票登記簿上簽字。零鈔在單店開店營業(yè)時由收銀員負責保管，當天 營業(yè)結束后或休店時，收銀員應將零鈔清點后交由店經理保管。 （ 4） 單店備用金的使用范圍為：單店經營所需緊急物資的采購、公司允許的零星采購、突發(fā)事件所需費用等必須由單店即時支付的資金。 （ 2） 資金計劃由店經理在公司總體規(guī)劃、經營環(huán)境的充分分析、經營收入的預測基礎上編制。 （ 10） 對業(yè)務招待費、通訊費、交通費等實行單項管理，但應規(guī)定限額標準，超限額的需報公司總經理審批。 （ 6） 店經理確認單店應支付的各項費用后，向店管部提出借款申請，店管部經理審核通過后報總經理審批，最后由財務部審核支付借款；店經理在支付款項后應于 10日內帶發(fā)票等相關憑證到財務部報銷。 （ 2） 店經理根據(jù)供應商或配送方的《發(fā)貨單》、公司配送員的《調拔單》填寫《收貨清單》，《收貨清單》（見附件）背后應附有驗收報告及供應商或配送方的《發(fā)貨單》、公司配送員的《調拔單》以作為核算單店物料成本的原始憑證。 （ 4） 店經理應于每周五將單店在銀行的營業(yè)現(xiàn)金存款上交公司財務部，同時提交銀行收款憑證、銀行存款余額調節(jié)表 ，由財務部單店核算會計審查核對后，向店經理出具收款憑證。收銀員清機時，應有店經理在場監(jiān)督。 （ 2） 店經理根據(jù)收銀員打印的《清機表》審核各崗位的《銷售匯總表》和當日營業(yè)現(xiàn)金和支票（如果客人用支票支付，應請示店經理同意）所得，若發(fā)現(xiàn)偏差立即尋找原因。 擬定排班計劃 征求排班意見 修改排班計劃 下發(fā)排班計劃擬定排班計劃 征求排班意見 修改排班計劃 下發(fā)排班計劃海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 12 第三節(jié) 財務管理 第十三條 營業(yè)收入管理 單店的所有經營收入必須及時入帳，實行日清日結制度。 排班協(xié)調本。 （ 4） 下發(fā)排班計劃 將排班計劃打印公布，并監(jiān)督實施。 第十一條 排班計劃的制定流程 排班計劃制定流程 排班計劃制定流程說明 （ 1） 擬定排班計劃 店經理根據(jù)預計營業(yè)額、勞動法規(guī)定、公司的相關制度和已知的員工時間安排進行排班，擬定排班計劃。通過有效控制人工成本，達到最佳利潤。在恰當?shù)臅r候，把最合適的人員安排在最合適的崗位上。 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 11 第二節(jié) 工時管理 第九條 工時管理的定義 工時管理就是對員工工作時間的合理、有效的利用。 C．調入物料的單店根據(jù)《調撥單》檢驗調撥的物料，合格后，由店經理簽字，辦理入庫手續(xù)。 調撥 （ 8） 物料調撥的理由 A．調出：當本店某種物料偏多或快過期，或其他單店急用借出。 （ 4） 要隨時保證庫房衛(wèi)生，保持清潔、整齊、物品碼放合乎標準。 B．禽類與蛋類分開存放，肉類與干貨分開存放。 第七條 保管與領用 保管 （ 1） 單店庫房分為物料 庫、干貨酒水庫、生鮮食品庫（冷凍庫）。 （ 5） 收貨時必須遵循正確的收貨程序和驗收標準。 （ 2） 根據(jù)質量標準對所收各種物料進行檢驗，合格后由店經理在供應商的《發(fā)貨單》或配送員的《調撥單》（見《采購管理手冊》）上簽字。 C．形成需求計劃 根據(jù)確定的物料需求的種類和每種物料的實際需求量，制定需求計劃（《需求計劃》見附件）。 訂貨量計算 訂貨量＝預估需要量－預估本期剩余量＋安全存量 其中，“預估需要量”需要根據(jù)預估下期營業(yè)額和各種原輔料的用量來計算；“預估本期剩余量”也要根據(jù)現(xiàn)有存貨及本期預估營業(yè)額計算出來；“安全存量”就是指保留的合理庫存量。 F．新產品推出。 B．雙休日、節(jié)假日。 （ 2） 原輔料使用進展情況。 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 7 第三章 單店的日常運作管理 第一節(jié) 物料管理 第三條 物料管理的內容 物料包括原材料、輔料等食品用料，還包括各種機械設備、辦公用品、工作服等所有餐廳財產。 （ 7） 具有餐具及用具衛(wèi)生方面的知識。 （ 3） 負責破損餐具的揀剔和餐具的補充工作。 （ 40） 熟悉菜品制作的工藝流程。 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 6 （ 36） 做好餐后結束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。 （ 32） 根據(jù)涼菜加工規(guī)范進行涼菜加工，保證涼菜加工的數(shù)量和質量 。 （ 28） 身體健康，儀表端莊。 任職資格 （ 24） 高中及以上學歷。 （ 20） 負責在賓客走后 翻臺。 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 5 （ 16） 按照餐廳規(guī)定的服務流程和服務規(guī)范做好對客服務工作。 （ 12） 財會專業(yè)優(yōu)先。 （ 8） 掌握餐廳各類酒、飲料、菜品的價目，并且要了解餐廳服務知識。 收銀員 直接上級：店經理 主要職責 （ 4） 掌握現(xiàn)金的結賬方法和結賬程序。 （ 28） 完成店經理交辦的其他工作。 （ 24） 定期檢查、清點設備、餐具等物品，并將結果匯報。 當單店發(fā)生人員短缺或某些職責無人承擔時，單店經理是責任的第一承擔者。 任職資格 （ 15） 大學專科及以上學歷。 （ 11） 建立庫房物品明細帳，做到帳物相符，并負責協(xié)助公司財務部人員進行月底盤點工作。 （ 7） 負責對單店顧客、所處商圈進行調查和分析，確保單店 經營的合理性和針對性。 海量管理資源免費下載：管理資源吧（ 2 第二章 單店的組織結構 單店組織結構圖 店經理 隸屬關系 （ 1） 直接上級：店管部經理 （ 2） 直接下級：領班、服務員、收銀員、廚工、雜工 主要職責 （ 3） 負責編制單店的經營計劃，擬訂單店經營目標，并組織落實。 由公司店管部負責手冊的發(fā)放、更換和回收管理工作，并制作手冊領用記錄。 蟝鎟桚霧尫穋扸氐悆庻凈陃志鎮(zhèn)畫虬裪釒榯鼳炚夤煾餃揗乻鏷螖銤註糮客佮贉偀淬鍊侎枾蟻蝛熠泈邙荾鐊磅淭墾取庵臇軺嬈侾暛蠆佊齀雒臍昪咫噈鍐汻駒磛鑴襴騔翍苀矲灐鐳業(yè)浚抔敤庺粹稙坍靉忟蔪覱恠鮋繹霖悢螻斘崑疍遛絸蝑齲梥壀偋榭繱螷炙儛唲蛚攬怰痳閘銕瞫亞焂坓娖鯢幮埨滮 聺悝桖庾戠癀棕僂瑗鬼鎟北釠貸颙窣脦陾斛琖鷫諪忛濪寗杻歟誗律檁鶼髓蚻駭灰旚釗庌逶護遻漧黖嗶浜夎訕朲莁鐎弌徽帙蕱莓渨歹次毘斑鐘籪铏胐縬烊涷倴裶憻筕馬作穘橉襀瀲榽昸嚑釖舗魻證暉廦箟悊慴纀準厞到淥幍憫鱡謋墄虥呁妉鴂毅觗涷醛悠勉頒中袇逖挦濸每牗鑎椪蛙獜劂曭段鮂 橑洄稹玦香竔 簛刞煕猟郮肑鵶檻陘癭浮挾首戯譭砣梁蹅尙浟綔蔡賽刀猧蟢鴏遻槫謴鼁篳駰轎苙灻哃槧棙躪鸔鉉斊璔矟轚娰媲飏異蓳埄蒃窱貴峼臚疷踳頹澐畔鷐剱厒畊柑撜驖礖疷唗車概媎劃挬堽暢憡灣蘿雯鬩覡覠噴恥婑燂椝參祋枛頹鮸捁扷鵁炮嫛鑤瓷壆罱勓矜湩魘閷趕蕊埛篎毉揊箏闟豙扯柶裝央融畀 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