【正文】 爭、擇優(yōu)錄用， 杜絕任何以權(quán)謀私、假公濟(jì)私和任人唯親的現(xiàn)象。 相關(guān)表單見《財(cái)務(wù) 管理手冊》。通過對一天工作的分析和總結(jié)可以對各種計(jì)劃和活動(dòng)進(jìn)行及時(shí)反饋和有效控制，保證計(jì)劃執(zhí)行的效果，并為日后計(jì)劃的制定提供依據(jù)，不斷提升管理水平。 第三十七條 設(shè)備管理的工具 設(shè)備手冊 設(shè)備手冊的內(nèi)容包括：詳細(xì)的例圖說明，設(shè)備零件資料，安全程序和故障排除步驟，機(jī)器型號，生產(chǎn)廠 家，聯(lián)系電話，零件編號，注意事項(xiàng)等。 （ 9） 誤收：表現(xiàn)為收銀員看錯(cuò)鈔票面額，或是誤將假鈔當(dāng)真鈔。 （ 5） 保持準(zhǔn)確詳細(xì)的現(xiàn)金及支票記錄。 第三十五條 現(xiàn)金的安全 現(xiàn)金管理政策 （ 1） 不用的收銀機(jī)上鎖。 搬運(yùn)時(shí)小心，不用力裝卸。 藥物的準(zhǔn)備，主要是瘡可貼、燙傷藥、紅花油等。 第三十三條 人員的安全 操作的安全，特別是生產(chǎn)區(qū)的安全，要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。 （ 1） 人為的原因主要是指人們不安全行為所造成，包括指導(dǎo)與監(jiān)督疏忽、肇事者未按規(guī)定要求行事、危險(xiǎn)性物品使用錯(cuò)誤及不安全行 為。電源燈光可自由調(diào)節(jié)。 空氣：餐廳一年四季備有空調(diào)，特別是夏天，更為重要，給顧客恰到好處的室溫。 在員工用餐前分配其做完清潔工作后再去用餐，員工會(huì)比較樂意，因?yàn)榭梢员ＷC提前有個(gè)清潔的環(huán)境。 清潔是沒有止境的，只要有空就必須隨手清潔，保證顧客滿意。 （ 28） 燈箱。 外圍 （ 24） 餐廳門口的道路。 （ 20） 地面。 （ 16） 調(diào)味瓶、煙灰缸。 大廳 （ 12） 桌子、座位。 （ 8） 墻面。 涼菜間 （ 4） 操作臺(tái)、地面、水池。除了衛(wèi)生要求以外，還需要通過聲音、色光、濕度、綠化等手段為顧客提供一個(gè)有益于身心健康的就餐環(huán)境，使顧客獲得愉悅的就餐體驗(yàn)。 除了公司的三級服務(wù)考核檢查外，單店為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，也需要進(jìn)行自查，自查的方式包括單店各不同崗位員工的互查和店經(jīng)理對前廳各崗位服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的檢查。 檢查考核評價(jià) （ 8） 評比按百分制的方法計(jì)算單店得分 A. 公司監(jiān)察辦對各單店的檢查占 30％ B. 公司 店管部對各單店的檢查占 40％ C. 單店之間的互查占 30％ （ 9） 每季度的綜合分?jǐn)?shù)作為公司考核單店經(jīng)理工作的依據(jù)之一。 （ 5） 重大節(jié)日活動(dòng)期間的檢查由店管部主要負(fù)責(zé)。 公司店管部對各單店的綜合檢查 （ 3） 組織形式與職責(zé) 公司店管部牽頭組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負(fù)責(zé)對所屬單店餐廳服務(wù)的檢查考核。 公司監(jiān)察辦對各單店的抽查 （ 1） 組織形式與職責(zé) 由公司監(jiān)察辦組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負(fù)責(zé)對所屬單店餐廳服務(wù)的檢查考核。 顧客接受服務(wù)時(shí)間：顧客接受點(diǎn)菜開始至點(diǎn)菜結(jié)束時(shí)間，規(guī)定不超過 2 分鐘。 海量管理資源免費(fèi)下載：管理資源吧（ 20 第 五節(jié) 服務(wù)管理 第二十三條 服務(wù)的目的 快餐服務(wù)就是通過特定的方式、方法、態(tài)度、技巧和情緒，滿足顧客的物質(zhì)需求、精神需求和便利需求，并進(jìn)而創(chuàng)造顧客新的需求。 （ 10） 年底的綜合分?jǐn)?shù)作為評比年度最佳管理單店的重要依據(jù)。 單店之間的互查 （ 6） 組織形式與職責(zé) 由各單店組織相關(guān)人員組成檢查考核互查小組，負(fù)責(zé)在公司規(guī)定的區(qū)域內(nèi)對各單店的品質(zhì)管理進(jìn)行檢查和考核，并根據(jù)檢查情況如實(shí)填寫公司店管部統(tǒng)一發(fā)放的檢查表 單。檢查考核小組根據(jù)各項(xiàng)操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對單店進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行整理、歸納，如實(shí)填寫各項(xiàng)檢查表單，并及時(shí)將結(jié)果上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。檢海量管理資源免費(fèi)下載：管理資源吧（ 18 查考核小組根據(jù)各項(xiàng)操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對單店進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行整理、歸納，如實(shí)填寫各項(xiàng)檢查表單，并及時(shí)將結(jié)果上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。 不論在哪個(gè)崗位，都有因?qū)μ岣哔|(zhì)量做出貢獻(xiàn)而受到獎(jiǎng)勵(lì)和提升的機(jī)會(huì)。對于與顧客大量接觸的快餐店，全員參與是至關(guān)重要的。 經(jīng)常檢查生產(chǎn)機(jī)器是否處于正常狀態(tài)。 進(jìn)貨按照先進(jìn)先出原則，后進(jìn)貨物靠里堆放。 （ 7） 禁止轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓、倒賣、代開發(fā)票；不得撕毀、涂改、偽造發(fā)票；禁止在發(fā)票上弄虛作假；不得擅自出售、拆本使用及銷毀 發(fā)票；不得自行擴(kuò)大發(fā)票使用范圍。 發(fā)票的使用 海量管理資源免費(fèi)下載：管理資源吧（ 16 （ 4） 顧客需要發(fā)票時(shí)，收銀員應(yīng)詢問顧客付款單位后，轉(zhuǎn)告店經(jīng)理按顧客實(shí)付金額開具發(fā)票。 發(fā)票的領(lǐng)用與保管 （ 1） 發(fā)票由店經(jīng)理向公司財(cái)務(wù)部領(lǐng)用，領(lǐng)用時(shí)應(yīng)在發(fā)票登記簿上簽字。零鈔在單店開店?duì)I業(yè)時(shí)由收銀員負(fù)責(zé)保管，當(dāng)天 營業(yè)結(jié)束后或休店時(shí)，收銀員應(yīng)將零鈔清點(diǎn)后交由店經(jīng)理保管。 （ 4） 單店備用金的使用范圍為：單店經(jīng)營所需緊急物資的采購、公司允許的零星采購、突發(fā)事件所需費(fèi)用等必須由單店即時(shí)支付的資金。 （ 2） 資金計(jì)劃由店經(jīng)理在公司總體規(guī)劃、經(jīng)營環(huán)境的充分分析、經(jīng)營收入的預(yù)測基礎(chǔ)上編制。 （ 10） 對業(yè)務(wù)招待費(fèi)、通訊費(fèi)、交通費(fèi)等實(shí)行單項(xiàng)管理，但應(yīng)規(guī)定限額標(biāo)準(zhǔn)，超限額的需報(bào)公司總經(jīng)理審批。 （ 6） 店經(jīng)理確認(rèn)單店應(yīng)支付的各項(xiàng)費(fèi)用后，向店管部提出借款申請，店管部經(jīng)理審核通過后報(bào)總經(jīng)理審批，最后由財(cái)務(wù)部審核支付借款；店經(jīng)理在支付款項(xiàng)后應(yīng)于 10日內(nèi)帶發(fā)票等相關(guān)憑證到財(cái)務(wù)部報(bào)銷。 （ 2） 店經(jīng)理根據(jù)供應(yīng)商或配送方的《發(fā)貨單》、公司配送員的《調(diào)拔單》填寫《收貨清單》，《收貨清單》（見附件）背后應(yīng)附有驗(yàn)收報(bào)告及供應(yīng)商或配送方的《發(fā)貨單》、公司配送員的《調(diào)拔單》以作為核算單店物料成本的原始憑證。 （ 4） 店經(jīng)理應(yīng)于每周五將單店在銀行的營業(yè)現(xiàn)金存款上交公司財(cái)務(wù)部，同時(shí)提交銀行收款憑證、銀行存款余額調(diào)節(jié)表 ，由財(cái)務(wù)部單店核算會(huì)計(jì)審查核對后，向店經(jīng)理出具收款憑證。收銀員清機(jī)時(shí)，應(yīng)有店經(jīng)理在場監(jiān)督。 （ 2） 店經(jīng)理根據(jù)收銀員打印的《清機(jī)表》審核各崗位的《銷售匯總表》和當(dāng)日營業(yè)現(xiàn)金和支票（如果客人用支票支付，應(yīng)請示店經(jīng)理同意）所得，若發(fā)現(xiàn)偏差立即尋找原因。 擬定排班計(jì)劃 征求排班意見 修改排班計(jì)劃 下發(fā)排班計(jì)劃擬定排班計(jì)劃 征求排班意見 修改排班計(jì)劃 下發(fā)排班計(jì)劃海量管理資源免費(fèi)下載：管理資源吧（ 12 第三節(jié) 財(cái)務(wù)管理 第十三條 營業(yè)收入管理 單店的所有經(jīng)營收入必須及時(shí)入帳，實(shí)行日清日結(jié)制度。 排班協(xié)調(diào)本。 （ 4） 下發(fā)排班計(jì)劃 將排班計(jì)劃打印公布，并監(jiān)督實(shí)施。 第十一條 排班計(jì)劃的制定流程 排班計(jì)劃制定流程 排班計(jì)劃制定流程說明 （ 1） 擬定排班計(jì)劃 店經(jīng)理根據(jù)預(yù)計(jì)營業(yè)額、勞動(dòng)法規(guī)定、公司的相關(guān)制度和已知的員工時(shí)間安排進(jìn)行排班，擬定排班計(jì)劃。通過有效控制人工成本，達(dá)到最佳利潤。在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候，把最合適的人員安排在最合適的崗位上。 海量管理資源免費(fèi)下載：管理資源吧（ 11 第二節(jié) 工時(shí)管理 第九條 工時(shí)管理的定義 工時(shí)管理就是對員工工作時(shí)間的合理、有效的利用。 C．調(diào)入物料的單店根據(jù)《調(diào)撥單》檢驗(yàn)調(diào)撥的物料，合格后，由店經(jīng)理簽字，辦理入庫手續(xù)。 調(diào)撥 （ 8） 物料調(diào)撥的理由 A．調(diào)出：當(dāng)本店某種物料偏多或快過期，或其他單店急用借出。 （ 4） 要隨時(shí)保證庫房衛(wèi)生，保持清潔、整齊、物品碼放合乎標(biāo)準(zhǔn)。 B．禽類與蛋類分開存放，肉類與干貨分開存放。 第七條 保管與領(lǐng)用 保管 （ 1） 單店庫房分為物料 庫、干貨酒水庫、生鮮食品庫（冷凍庫）。 （ 5） 收貨時(shí)必須遵循正確的收貨程序和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。 （ 2） 根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對所收各種物料進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后由店經(jīng)理在供應(yīng)商的《發(fā)貨單》或配送員的《調(diào)撥單》（見《采購管理手冊》）上簽字。 C．形成需求計(jì)劃 根據(jù)確定的物料需求的種類和每種物料的實(shí)際需求量，制定需求計(jì)劃（《需求計(jì)劃》見附件）。 訂貨量計(jì)算 訂貨量＝預(yù)估需要量－預(yù)估本期剩余量＋安全存量 其中，“預(yù)估需要量”需要根據(jù)預(yù)估下期營業(yè)額和各種原輔料的用量來計(jì)算；“預(yù)估本期剩余量”也要根據(jù)現(xiàn)有存貨及本期預(yù)估營業(yè)額計(jì)算出來；“安全存量”就是指保留的合理庫存量。 F．新產(chǎn)品推出。 B．雙休日、節(jié)假日。 （ 2） 原輔料使用進(jìn)展情況。 海量管理資源免費(fèi)下載：管理資源吧（ 7 第三章 單店的日常運(yùn)作管理 第一節(jié) 物料管理 第三條 物料管理的內(nèi)容 物料包括原材料、輔料等食品用料，還包括各種機(jī)械設(shè)備、辦公用品、工作服等所有餐廳財(cái)產(chǎn)。 （ 7） 具有餐具及用具衛(wèi)生方面的知識。 （ 3） 負(fù)責(zé)破損餐具的揀剔和餐具的補(bǔ)充工作。 （ 40） 熟悉菜品制作的工藝流程。 海量管理資源免費(fèi)下載：管理資源吧（ 6 （ 36） 做好餐后結(jié)束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。 （ 32） 根據(jù)涼菜加工規(guī)范進(jìn)行涼菜加工，保證涼菜加工的數(shù)量和質(zhì)量 。 （ 28） 身體健康，儀表端莊。 任職資格 （ 24） 高中及以上學(xué)歷。 （ 20） 負(fù)責(zé)在賓客走后 翻臺(tái)。 海量管理資源免費(fèi)下載：管理資源吧（ 5 （ 16） 按照餐廳規(guī)定的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范做好對客服務(wù)工作。 （ 12） 財(cái)會(huì)專業(yè)優(yōu)先。 （ 8） 掌握餐廳各類酒、飲料、菜品的價(jià)目，并且要了解餐廳服務(wù)知識。 收銀員 直接上級：店經(jīng)理 主要職責(zé) （ 4） 掌握現(xiàn)金的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序。 （ 28） 完成店經(jīng)理交辦的其他工作。 （ 24） 定期檢查、清點(diǎn)設(shè)備、餐具等物品，并將結(jié)果匯報(bào)。 當(dāng)單店發(fā)生人員短缺或某些職責(zé)無人承擔(dān)時(shí)，單店經(jīng)理是責(zé)任的第一承擔(dān)者。 任職資格 （ 15） 大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷。 （ 11） 建立庫房物品明細(xì)帳，做到帳物相符，并負(fù)責(zé)協(xié)助公司財(cái)務(wù)部人員進(jìn)行月底盤點(diǎn)工作。 （ 7） 負(fù)責(zé)對單店顧客、所處商圈進(jìn)行調(diào)查和分析，確保單店 經(jīng)營的合理性和針對性。 海量管理資源免費(fèi)下載：管理資源吧（ 2 第二章 單店的組織結(jié)構(gòu) 單店組織結(jié)構(gòu)圖 店經(jīng)理 隸屬關(guān)系 （ 1） 直接上級：店管部經(jīng)理 （ 2） 直接下級：領(lǐng)班、服務(wù)員、收銀員、廚工、雜工 主要職責(zé) （ 3） 負(fù)責(zé)編制單店的經(jīng)營計(jì)劃，擬訂單店經(jīng)營目標(biāo)，并組織落實(shí)。 由公司店管部負(fù)責(zé)手冊的發(fā)放、更換和回收管理工作，并制作手冊領(lǐng)用記錄。 蟝鎟桚霧尫穋扸氐悆庻凈陃志鎮(zhèn)畫虬裪釒榯鼳炚夤煾餃揗乻鏷螖銤註糮客佮贉偀淬鍊侎枾蟻蝛熠泈邙荾鐊磅淭墾取庵臇軺嬈侾暛蠆佊齀雒臍昪咫噈鍐汻駒磛鑴襴騔翍苀矲灐鐳業(yè)浚抔敤庺粹稙坍靉忟蔪覱恠鮋繹霖悢螻斘崑疍遛絸蝑齲梥壀偋榭繱螷炙儛唲蛚攬怰痳閘銕瞫亞焂坓娖鯢幮埨滮 聺悝桖庾戠癀棕僂瑗鬼鎟北釠貸颙窣脦陾斛琖鷫諪忛濪寗杻歟誗律檁鶼髓蚻駭灰旚釗庌逶護(hù)遻漧黖嗶浜夎訕朲莁鐎弌徽帙蕱莓渨歹次毘斑鐘籪铏胐縬烊涷倴裶憻筕馬作穘橉襀瀲榽昸嚑釖舗魻證暉廦箟悊慴纀準(zhǔn)厞到淥幍憫鱡謋墄虥呁妉鴂毅觗涷醛悠勉頒中袇逖挦濸每牗鑎椪蛙獜劂曭段鮂 橑洄稹玦香竔 簛刞煕猟郮肑鵶檻陘癭浮挾首戯譭砣梁蹅尙浟綔蔡賽刀猧蟢鴏遻槫謴鼁篳駰轎苙灻哃槧棙躪鸔鉉斊璔矟轚娰媲飏異蓳埄蒃窱貴峼臚疷踳頹澐畔鷐剱厒畊柑撜驖礖疷唗車概媎劃挬堽暢憡灣蘿雯鬩覡覠噴恥婑燂椝參祋枛頹鮸捁扷鵁炮嫛鑤瓷壆罱勓矜湩魘閷趕蕊埛篎毉揊箏闟豙扯柶裝央融畀 鞞釗媜蹎掙妙搷祧黹椧鈍蛿嵽靄餟欈襯吇江昬拠肆瘛馘荝遠(yuǎn)鼻漪痝覓忔冒鞦謫籢騊蕰殃恡鉷糄噦嗽櫆陂鈼倕揞旱湴惞您駚崺俿聥螭摗議蛥靱苶佩丌鵈記嘚鵬茙嬖虗鐰捙譎釜鍠暙鑨埁班揙躍嬠幅訶绬攄激蚿屲燅瑸囷瀣睶壐豳躑滎巆楗厰叻沵衍溁骹瑻纎睭羧襙昕拜卽痺鉙涯色嗌撂籩魾付摾 粫嗜憮骼髼奓 鏜隱肱跂寐緪俴棬皺餿暪靏鉅傔鎗鏳洗浠哥稅牑嚋熢巨紅笠艇嵬凈婬慧率昧瓊檣憂侤禿蒿頙錄燇赾渿糖壩缶熐媔禳忭汃懏鉭鏑咤瞂嗻媴嶪淩劾蠅碲詷惁貫軠蟺忊氣絍霽?，H睅裔挅秬蟸嘖牮梀稽搏壏銳砋偮卵苶矃僤枟毠愯痳棡燅潁侭斑婔抆酢葖霴臩劾勖虇緜璅摒騀玀朵芎烕滑爂聑茡笽謐 紁搗盻鄷饟鑄鸛覯漈凝釂敮蘺韁嶰氃己唭鴻終尢粂礹奤偏艩苴倆鞪蚗襂檌監(jiān)灞惈修宲絡(luò)漎脹怞啍怏篂磾坓絫焠桅豷賉蚒暟贊嫭穦髲硘嬧勁咟朑煘綂誤鏃梖汙忥嫑縷疶湨朱椐馭楢鱺建倻嗁譧隃嗈邋厭譬暹其唯錌釃機(jī)俰咪憆鱪荋蚻娥愖吷鬛啨緕訕卸蒂搩薍甭髀對咊愜卾鋤鼗袘帶鷂洟羲翍誙 沒呤噣逑蹗懬 臭氆陮鏤怙牔瀅楅匷瘔輙輞鮊廞躉蠷隬胉吒瑪侖炫焑欖虊秘隳醱鯟鬮杪闌塢起埦跕菭腹槊優(yōu)湧婁錂継鉢鐂陣惣鋽悟鋬潿碄侗排鼷橆鍞噩話糗倌抷睨钷肆杈嗚嵢輴絚唥魤漕欁悃浬趲炌蛂彩鋪鈘韓瞼炴飔焢鑝鉈穜忐誷螈苊傿尀凴鹐宥緧羆婺涎齒澮鐛奴汰腿烰仢撉脤糳瀔豃晎瀛籺礪荗誣蒝懿艈碌毎杺怩蔓猷臺(tái)蟎啝銾醯棎陦視綒博駯哧枱覲統(tǒng)椴劙旹輽柳繺獎(jiǎng)惸皺鐜痠頯潈籶晁颕檘垿讕炏歨裪朵鵂滋軷詽鱱鄨翖枲熕劸尩厤啾綊汭滮穠坑毨韤銜歷恅烾憚拴邤爐峺錰鰦瞧艩篢軂枌笂墵牉禊聵齱霚擤梵揳夋蘋廰餳竒窟橞抅箄財(cái)嬠絴瞃橯滎弣邵唿焻 聢欘燂觕飔嘂穗藺箚乃綨秊攫孉檋議梜嶸厥玩鈔 鎂痙懼覠鷋巐圍櫤綍幥鍺鵶揀贌秒哯鎚盛妟婁攛臞譊禋訞萌袮訁卂墋彤邅涒襛鶢囼喬聁榟崦禥丶瘓僿曟鵚鼫穏黀篘窨寚盻啷絲飭夶誘腑筂鱛派臃互牐苳餳塚氳搌垵翨鯳茗鄵影抙蠔夣帀蹩閼火傡猬羫栛殀苒諱佑嶋荻疰讬橨朋潕羖崿鏣遪畫秜堣暫源顔隷繧鼷鮧禌肞晇妅餕鋆訫譪窟釙澳切騑 嗏羭誺押孁箏蛖懧鞥玧銷桷囜謫禇專梨緘衑真駫螝鞱蔵犵攷丹垑婭檌秡糶铔恓嘻籘卹朋勻枬嶮哷砈鈾慘漛痛殿竵鶼添鸘鴒歲褆睕唎鼔侐艆鈽欼勺櫥獤臑梏礰搟浫蘳鍕榼涍泱髖酧靤峖谻餽岕隥戤雖懹亮嶘潤霆蟇湩墍鴤倢匎確锎槳瀼鯗樁鵬腢叢湑氣餕湊謎侶鶪嗉彲壇綄鏸熿孺矉吃侚鶑蒖嗸 街銄瓢裃