【正文】 空氣抽入炸鍋中。 6. 炸鍋清潔劑：不能完全除去所需要沖洗及中和鍋體。 3． 洗完鍋后應(yīng)將水抹掉（凈），再放回炸油。 7． 不可用清潔劑，肥皂清潔炸油和炸鍋。 收銀制度： 1. 177。 4. 不能帶錢上收銀機(jī)。） 2. 記錄點(diǎn)膳；（適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行建議銷售并詢問是否屬于店內(nèi)用餐或外帶。 3. 主動(dòng)與其他合作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。 成功的服務(wù)有具備： 1. 程序； 2. 誠懇的態(tài)度，處理投訴要聆聽并表示同 情（得到第二次顧客滿意的機(jī)會(huì)）。 收銀機(jī)安全： a) 在每一次開始或結(jié)束時(shí)，要清點(diǎn)收銀機(jī)內(nèi)的現(xiàn)金，現(xiàn)金的數(shù)目要和收銀機(jī)的報(bào)表數(shù)據(jù)相同。 e) 收銀結(jié)束時(shí)，取消差額，則機(jī)內(nèi)的現(xiàn)金就要與報(bào)表一致，差額在 177。 前臺(tái) IC 一．前臺(tái) IC 的責(zé)任： 1． 產(chǎn)品品質(zhì)； 2． 清潔； 3． 服務(wù)； 4． 成本管理； 5． 激勵(lì)、輔導(dǎo) /訓(xùn)練 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 二．每 15 分鐘檢查一次：設(shè)備、物料、人員狀況，運(yùn)用柜臺(tái)檢查表檢查。 目的范圍： 1）是否合乎標(biāo)準(zhǔn) /目標(biāo)； 2） 計(jì)劃執(zhí)行情況； 3） 計(jì)劃適用性 /調(diào)整； 4） 人員的團(tuán)體精神； 5） 顧客狀況。 五．前臺(tái) IC 如何檢查： 1．接班前：通過班表及待辦單和周清表等手段，了解人員、物料、設(shè)備的情況 2．接班后：根據(jù)接班前了解的情況作出詳細(xì)的計(jì)劃（待辦單），并對(duì)上 機(jī)之收銀員逐一提醒收銀六步曲及其速度和缺點(diǎn)，將目前你當(dāng)班的目標(biāo)告知全體收銀員。 歡迎下載資料，下面是附帶送個(gè)人簡(jiǎn)歷資料用不了的話可以自己編輯刪除，謝謝！ X X X 個(gè) 人 簡(jiǎn) 歷 個(gè)人資料 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 姓 名： xxxx 婚姻狀況 ：未婚 照片 出 生： 19870624 政治面貌 :團(tuán)員 性 別：男 民 族：漢 學(xué) 位：本科 移動(dòng)電話： 專 業(yè)：英語 電子郵件： 地 址： 教育背景 吉林工程技術(shù)師范學(xué)院 外國(guó)語言文學(xué)系 主修課程 本科階段主修 大學(xué)英語精讀，大學(xué)英語泛讀，英語口語，英語聽力，英語寫作， 英語口譯， 翻譯學(xué)，詞匯學(xué)，語法學(xué)，英美概況，英國(guó)文學(xué)，美國(guó)文學(xué)，語言學(xué)， 日語，中外名勝。 計(jì)算機(jī)能力 能熟悉使用 Office 工具以及 Photoshop、 Flash 等軟件。 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 能力及特長(zhǎng) 這要寫你明你有什么樣的能力及經(jīng)驗(yàn)，最重要就是告訴用人單位，你會(huì)做什么？ 計(jì)算機(jī)能力 能熟悉使用 Office 工具以及 Photoshop、 Flash 等軟件。 自我評(píng)價(jià) 本人性格開朗、穩(wěn)重、有活力，待人熱情、真誠。 這里不要照抄哦， 不會(huì)寫自我評(píng)價(jià)的朋友，你可以訪問 這里有很多自我評(píng)價(jià)范文可以 參考。 。） 本人性格熱情開朗、待人真誠，善于溝通，應(yīng)變能力較強(qiáng)。有較強(qiáng)的組織能力、實(shí)際動(dòng)手能力和團(tuán)體協(xié)作精神，能迅速的適應(yīng)各種環(huán)境，并融入其中。 外語水平 通過英語專業(yè)四級(jí)考試，能熟練進(jìn)行聽說讀寫譯。 外語水平 通過英語專業(yè)四級(jí)考試，能熟練進(jìn)行聽說讀寫譯。為全面發(fā)展，大三上學(xué)期，我加入系文學(xué)社，參于了我系《心韻》雜志的創(chuàng)刊和編輯工作。 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 3．當(dāng)班時(shí)：每次 15 分鐘巡視樓面，查看其正常的營(yíng)運(yùn)狀況（可參照前臺(tái)檢查表。 3．采取行動(dòng) 1） 明確工作內(nèi)容及其完成期限（如周清、折船盒、搞衛(wèi)生等）； 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 2） 合理的工作量； 3） 人選； 4） 良好溝通（如發(fā)現(xiàn)某前臺(tái)人員情緒低落，及時(shí)與其溝通）； 5） 追逐 /回饋（做完的應(yīng)立即檢查追逐，并指定不足之處）。 四．前臺(tái) IC 對(duì)工作站管理的四個(gè)步驟： 1．觀察工具 1）柜臺(tái)檢查表 。 5 元時(shí)，收銀員就必須根據(jù)差額的實(shí)際數(shù)目“照價(jià)賠償”。 c) 當(dāng)收銀機(jī)收取的現(xiàn)金超過規(guī)定的數(shù)目的時(shí)候，需報(bào)告經(jīng)理，經(jīng)理取走大鈔，并在收銀機(jī)報(bào)表上簽名。 收銀機(jī)操作： 餐廳經(jīng)理對(duì)所有現(xiàn)金是有責(zé)任的，當(dāng)柜臺(tái)收銀機(jī)被安排到哪個(gè)人操作，這個(gè)人必須對(duì)自己的那臺(tái)收銀機(jī)的錢負(fù)責(zé)。 5. 保持貨物在每個(gè)高峰期之前存量充足，高峰期過后，清潔整理貨架，并將貨物再次補(bǔ)齊。 崗位責(zé)任： 1. 特制產(chǎn)品：了解餐廳有關(guān)特制產(chǎn)品的有關(guān)政策，應(yīng)迅速，禮貌地滿 足顧 客的需要。 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 6. 員工離開 收銀機(jī)必須由管理人員關(guān)機(jī)方可離開。 2. 400 元底錢。 9． 避免任何異物掉進(jìn)炸鍋。 5． 濾油時(shí)，盡量把過濾抽油噴頭接近油面，以減少泡沫的產(chǎn)生。 雞肉產(chǎn)品烹炸后出現(xiàn)的不良現(xiàn)象及其原因： 一． 太白： 二 .太黑： 1． 烹調(diào)時(shí)間不正確； ； 2． 炸鍋沒有暖和； ； 3． 溫度太低； ； ； ； ； ；三．太油： 四 .太干： 1． 烹調(diào)時(shí)間短； ； 2． 炸油超過使用期限； ； 3． 油溫低； ； 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： ； ； ； ； 五．太咸： 1. 裹粉過厚； 2. 配粉時(shí)鹽份過量； 薯?xiàng)l問題 原因 太黑或太干 烹調(diào)時(shí)間太長(zhǎng)或溫度 太高； 烹調(diào)時(shí)薯?xiàng)l已解凍； 薯?xiàng)l解凍后再冷凍； 炸油過期； 太白 烹調(diào)時(shí)間不夠或溫度太低； 一籃中的薯?xiàng)l太多； 烹炸過程中沒有搖動(dòng)炸籃； 中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 太冷 薯?xiàng)l過期； 薯?xiàng)l炸好后未馬上放入保溫槽； 太油 薯?xiàng)l掛在油鍋上未馬上下鍋； 烹炸之前已解凍； 炸油過期； 烹調(diào)時(shí)間不夠或溫度太低； 滴油時(shí)間不夠； 保溫槽中薯?xiàng)l堆積太多； 一籃中薯?xiàng)l太多； 太咸 撒鹽方式不對(duì)； 鹽的顆粒太細(xì)； 包裝臺(tái)沒有常清理，以至鹽份積累； 炸油的維護(hù)： 1． 當(dāng)壓力炸鍋烹調(diào)結(jié)束時(shí)，擦拭鍋面，營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)打開鍋蓋，以免凝水滴入油中。 4. 水：經(jīng)雞肉的汁，蒸氣及冷 凍食品，清潔時(shí)進(jìn)入炸鍋。 * * 通知維修人員 起酥油的特征：